Esta Ensalada de Garbanzos es una gran y fácil receta de ensalada vegetariana que descubrí recientemente y desde entonces la sigo haciendo. Es deliciosa, de alguna manera similar a la ensalada de atún pero una versión más saludable. Definitivamente puedes hacer variaciones a esta receta de ensalada de garbanzos, ajustarla de acuerdo a tus gustos, añadir cualquier otra semilla o agregar un poco de jugo de limón, usar yogur en lugar de mayonesa, en cualquier caso es deliciosa, sabrosa, saludable y nutritiva.
Esta ensalada de garbanzos es perfecta para el almuerzo de verano, ya que no necesitas cocinar nada, solo sírvela tal cual sobre galletas, totopos de pan pita, tostadas, wraps y la lista continúa según tus preferencias.
Prefiero comprar garbanzos secos en lugar de latas. Los hiervo un día antes, los refrigero y los tengo listos para el día siguiente. Si me sobran garbanzos, los congelo y los tengo hervidos para cuando los necesite.
Si te gustan las recetas con garbanzos, puede que también te guste esta receta de falafel al horno.
¡Espero que pruebes esta deliciosa ensalada! ¡Cuéntame si la pruebas y la disfrutas!
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Ensalada de Garbanzos
Ingredientes
- 2 tazas garbanzos , enjuagados y escurridos
- 2 cebollas verdes , picado
- 2 dientes de ajo , picado
- 1/2 pimiento rojo , picado
- 1/4 taza semillas de girasol crudas (sin cáscara)
- 1 cda semillas de sésamo
- 1 cda semillas de lino
- 1/2 cdita. sal
- Pimienta negra recién molida
Mayonesa casera
- 1 yema de huevo orgánico
- 1/2 cdita mostaza
- 1/4 taza aceite de girasol prensado en frío
Elaboración paso a paso
- Coloca los garbanzos enjuagados en el recipiente de un procesador de alimentos y mezcla solo un poco para lograr una consistencia gruesa. No es necesario hacer un puré completo. En caso de que no tengas un procesador de alimentos, puedes usar un machacador de papas o incluso un tenedor.
- En un tazón mediano, combina garbanzos con cebollas, ajo, pimiento rojo, semillas, sal y pimienta.
- Haz la mayonesa casera. Pon la yema de huevo y la mostaza en un tazón pequeño. Mezcla y añade gradualmente el aceite mientras mezclas hasta que todo el aceite esté bien incorporado.
- Agrega mayonesa sobre la ensalada de garbanzos y revuelve para combinar.
- Sírvelo con chips de pita, galletas saladas, pan tostado, wraps o lo que prefieras. He hecho Chips de Pan de Pita, receta aquí, pero esta vez los hice sin aceite, solo espolvoreé un poco de pimentón encima de los chips.
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