Fraisier es uno de los pasteles de fresa más elegantes que he hecho hasta ahora. Es un decadente postre francés que consiste en dos capas de bizcocho genovés de almendra empapado en jarabe de licor de kirsch, relleno de crema muselina y fresas frescas, y cubierto con un delicioso mazapán casero.
El pastel se ve bastante impresionante debido a su borde de fresas y aunque pueda parecer complicado de preparar, es bastante fácil y directo.
Cómo hacer Fraisier
Comienza precalentando tu horno a 350°F (180°C). Engrasa un molde de 8 ½ pulgadas (21cm) y cúbrelo con papel pergamino.
Cómo preparar el bizcocho genovés de almendra
En un bol resistente al calor, combina los huevos y el azúcar. Mézclalos juntos, luego coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Continúa mezclando durante unos 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y triplique su volumen. Ten cuidado de no dejar que los huevos se cocinen; la temperatura de la mezcla no debe exceder 122°F (50°C).
Retire el tazón del fuego y continúe mezclando hasta que se enfríe. Incorpore gradualmente la harina tamizada, seguida de la harina de almendra y la mantequilla derretida.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 18-20 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Una vez horneado, retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante 5 minutos. Luego, transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Cómo preparar el jarabe de kirsch
Para el jarabe de kirsch, lleve a ebullición agua y azúcar en una cacerola pequeña. Retire del fuego, transfiera a un recipiente limpio y déjelo enfriar completamente. Una vez enfriado, agregue el licor de kirsch al jarabe de azúcar y resérvelo para su uso posterior. Reserve 2 cucharadas de jarabe para preparar la pasta de almendra.
Cómo preparar la Crema Mousseline
Comience batiendo las yemas de huevo con azúcar hasta que se vuelvan ligeramente pálidas. Incorpore la maicena y la harina. En una cacerola aparte, lleve la leche a ebullición. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, luego vierta toda la mezcla nuevamente en la cacerola sobre la leche. Llévelo a ebullición mientras revuelve hasta que espese. Retire del fuego, agregue extracto de vainilla e incorpore la mantequilla. Deje que la crema se enfríe completamente.
Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, mézclala hasta que quede suave. Gradualmente mezcla 1 taza (220g) de mantequilla hasta que la mezcla se vuelva cremosa y suave.
Cómo ensamblar el Fraisier
Descorazona las fresas y corta algunas por la mitad para el borde. Corta la parte superior del bizcocho genoise y luego córtalo en 2 capas, cada una de ½ pulgada (1cm) de grosor. Usa un aro de pastel de 8 pulgadas (20cm) para cortar los bordes de las capas de pastel.
Linee el aro de pastel con papel pergamino y colóquelo en la bandeja de servir. Añada la primera capa de bizcocho genovés y cepíllela con jarabe de kirsch. Transfiera la crema muselina a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa y distribuya una capa fina de crema sobre el pastel.
Arrange las fresas cortadas por la mitad alrededor del interior del molde, con el lado cortado hacia afuera, y llene el centro con fresas enteras. Coloque la crema muselina restante sobre las fresas, reservando un poco para la cobertura. Coloque la segunda capa de bizcocho genovés encima, empápela con jarabe de kirsch y cúbrala con la crema muselina restante. Aplane la superficie usando una espátula o una espátula offset. Refrigere el pastel ensamblado durante aproximadamente 2 horas.
Cómo preparar la pasta de almendra
Coloque la harina de almendra (almendras molidas) y el azúcar en polvo en el tazón de un procesador de alimentos. Muélalos juntos, luego agregue el jarabe de kirsch que quedó de empapar las capas del pastel y continúe moliendo hasta que se unan. Agregue colorante alimentario si lo desea, luego muela para combinar y amase la mezcla hasta que forme una pasta suave.
Use un rodillo para extender la pasta de almendra entre dos hojas de papel pergamino en una capa delgada. Retire el aro del pastel alrededor del pastel y el papel pergamino, luego use el aro del pastel para cortar la pasta de almendra en un círculo de 8 pulgadas (20 cm). Cubra el pastel con la pasta de almendra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas.
Espero que pruebes este increíble Fraisier. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda. ¡Disfruta!
Para más pasteles de mousse, consulte nuestra colección completa de Pasteles de Mousse y Espejo.
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Fraisier – Pastel Francés de Fresas
Ingredientes
Pastel de Bizcocho de Almendra
- 4 huevos
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 3/4 taza (100g) harina para todo uso
- 2 cda (30g) mantequilla , derretido
- 1/4 taza (25g) harina de almendra (almendras molidas)
Jarabe de Kirsch
- 100 ml (100ml) agua
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 ½ cda (40ml) kirsch
Crema Mousselina
- 2 tazas (480 ml) leche
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 3 cda (30g) harina
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 2 cdita (10g) extracto de vainilla
- 250 g mantequilla , temperatura ambiente
Pasta de almendra
- 100 g harina de almendra (almendras molidas)
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 2 cda (30g) jarabe de kirsch
- Colorante alimentario verde
Fresas borde, Relleno y Decoración
- 700 g fresas frescas
Elaboración paso a paso
Prepara el bizcocho genovés de almendra.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa un molde de 8 ½ pulgadas (21cm) y forra con papel pergamino.
- En un bol resistente al calor, añade huevos y azúcar. Mezcla para combinar. Coloca sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y continúa mezclando durante unos 10 minutos hasta que espese y triplique su volumen. Ten cuidado de no cocinar los huevos, la temperatura de la mezcla no debe superar los 122F (50C).
- Retirar del fuego y continuar mezclando hasta que se enfríe.
- Gradualmente incorpora la harina tamizada, luego la harina de almendras y la mantequilla derretida.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 18-20 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Retire del horno, deje enfriar en el molde durante 5 minutos y transfiera a una rejilla para enfriar completamente.
Prepara el jarabe de kirsch.
- En una cacerola pequeña, lleva el agua y el azúcar a ebullición. Retira del fuego, transfiere a un tazón limpio y deja enfriar completamente. Vierte el licor de kirsch en el jarabe de azúcar enfriado y reserva hasta que esté listo para usar. Reserva 2 cucharadas de jarabe para preparar la pasta de almendra.
Prepara la Crema Mousseline.
- Primero prepara la crema pastelera. Bate las yemas de huevo con azúcar hasta que estén ligeramente pálidas.
- Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullición mientras revuelve hasta que espese. Mantenga suficiente sobre el fuego para cocinar toda la maicena. Retire del fuego, agregue vainilla e incorpore 2 cucharadas de mantequilla.
- Vierte la crema en un tazón limpio, cúbrelo con plástico adhesivo, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie y déjala enfriar.
- Cuando esté completamente frío, mezcle hasta que quede suave. Gradualmente mezcle 1 taza (220g) de mantequilla y continúe mezclando hasta que esté cremoso y suave.
Ensamble el pastel.
- Despalillar las fresas y cortar algunas por la mitad para el borde.
- Corta la parte superior del bizcocho genovés y luego córtalo en 2 capas de ½ pulgada (1cm) de grosor. Usa un aro de pastel de 8 pulgadas (20cm) para cortar los bordes de las capas del pastel.
- Forra el aro de pastel con papel de pergamino y coloca el aro en el plato de servir. Añade la primera capa de bizcocho genovés. Pincela con jarabe de kirsch.
- Transfiere la crema mousseline a una manga pastelera con una boquilla lisa. Coloca una capa delgada de crema mousseline sobre el pastel. Coloca las fresas cortadas por la mitad alrededor del interior del molde, con el lado cortado hacia afuera. Llena el centro con fresas enteras.
- Coloca la crema mousselina sobre las fresas reservando un poco para la cobertura. Coloca la segunda capa de bizcocho genovés y empapa con jarabe de kirsch. Cubre con la crema mousselina restante y alisa la superficie usando una espátula o una espátula offset.
- Refrigerar durante aproximadamente 2 horas.
Prepara la pasta de almendra.
- Coloca la harina de almendra (almendras molidas) y el azúcar en polvo en el tazón de un procesador de alimentos. Muele para combinar. Agrega el jarabe de kirsch que quedó de remojar las capas del pastel y continúa moliendo hasta que se combine.
- Agrega colorante alimentario de tu elección (he usado verde), muele para combinar y luego amasa un poco con tus manos para que se integre.
- Usa un rodillo para extender la pasta de almendra entre dos hojas de papel pergamino, en una capa fina.
- Quita el aro del pastel alrededor del pastel y el papel pergamino, y usa el aro del pastel para cortar la pasta de almendra en un círculo de 8 pulgadas (20 cm).
- Cubra el pastel con la pasta de almendra y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Antes de servir, decora el pastel con fresas frescas.
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