Este Pastel de Capas Verticales de Chocolate es uno de los pasteles más decadentes que he hecho, con una gran sinfonía de sabores y texturas. El pastel es una combinación perfecta de bizcocho de chocolate húmedo, mermelada de albaricoque, glaseado de mascarpone y café, y una base crujiente de galleta mantecosa. Está cubierto con un cremoso glaseado de mascarpone, coronado con ganache de chocolate, y decorado con trozos de chocolate.
La combinación de café, chocolate y albaricoques es una pareja hecha en el cielo. La amargura del café y la riqueza del chocolate se equilibran perfectamente con los albaricoques dulces y ácidos. Pero lo que lleva este pastel al siguiente nivel es la adición de la galleta de chocolate con almendras y mantequilla. La crujiente galleta proporciona un contraste satisfactorio con la suavidad del bizcocho y la cremosidad del glaseado. Todos estos elementos se unen para crear un pastel que es tanto sabroso como texturalmente satisfactorio.
Las capas verticales del pastel le dan una apariencia única e impresionante que seguramente impresionará a tus invitados y también es muy delicado y sabroso. Sin embargo, no te intimides por su apariencia, ya que en realidad es bastante fácil de hacer. En esta sección, te guiaremos a través de los pasos para hacer un pastel de capas verticales.
Cómo hacer un pastel de capas verticales
Para hacer el pastel de capas verticales de chocolate, comienza preparando el bizcocho de chocolate en dos bandejas de hornear diferentes. Una vez horneado y enfriado, recorta los bordes y corta cada pastel en tres tiras verticales iguales. Extiende una capa fina de mermelada de durazno o albaricoque uniformemente sobre cada tira, seguida de una capa de glaseado. Enrolla cuidadosamente la primera tira de pastel y luego continúa enrollando la segunda tira alrededor de ella hasta que se hayan utilizado las seis tiras, creando una forma de espiral. Refrigera el pastel durante aproximadamente una hora para permitir que se asiente.
A continuación, coloque una galleta de chocolate previamente horneada en una fuente para servir y extienda una pequeña cantidad de glaseado sobre la parte superior. Coloque cuidadosamente el pastel enrollado sobre la galleta y cubra todo el pastel con el glaseado restante. Use una espátula para alisar los bordes y la parte superior del pastel.
Para terminar, vierte la ganache de chocolate sobre la parte superior del pastel y decóralo con trozos de chocolate. Deja que la ganache se asiente antes de servir y disfruta de tu delicioso pastel de capas verticales de chocolate.
Este pastel es una obra maestra que seguramente impresionará a cualquiera con un gusto por lo dulce. La armoniosa mezcla de sabores y texturas lo convierte en un postre que querrás saborear con cada bocado. Ya sea que estés celebrando una ocasión especial o simplemente buscando un capricho decadente, este pastel es una elección perfecta. Con su apariencia impresionante y su increíble sabor, no es de extrañar por qué el pastel de capas verticales de chocolate se ha convertido en un postre que todos aman.
Espero que pruebes este Pastel de Capas Verticales de Chocolate. No olvides etiquetarme en Instagram si lo haces, ya que me encanta ver cómo te queda. ¡Disfruta!
Otros pasteles de capas de chocolate que puedes querer probar
Uno de los mejores pasteles de capas de chocolate es este Pastel de Doble Capa de Chocolate, el sueño hecho realidad de un amante del chocolate. Consiste en tres capas de rico y húmedo pastel de chocolate relleno con glaseado de queso crema sedoso y chocolate.
Esta Tarta de Capas de Chocolate, Fresa y Café es otra tarta de capas que podrías querer probar. Con chocolate y café en perfecta armonía y junto con una dulce y sutil mermelada de fresa, sabe como el pastel más rico y húmedo, perfecto para una reunión con amigos.
Esta Tarta de Chocolate y Frambuesa combina dos clásicos favoritos en un postre delicioso. Consiste en capas de pastel de chocolate húmedo que están rellenas de frambuesas y ganache de chocolate cremoso.
Este Pastel de Capas de Chocolate es otro elegante y decadente postre de chocolate que puede que quieras probar. Es uno de los mejores pasteles de chocolate que existen.
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Pastel de Capas Verticales de Chocolate
Ingredientes
Biscuit de Chocolate
- 1/4 taza (55g) mantequilla , refrigerado
- 1/2 taza (50g) almendras molidas
- 2 cda (30g) azúcar moreno
- 1/3 taza (40g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 ½ cda (12g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdita (5ml) agua
Bizcocho de Chocolate
- 8 Huevos , separado
- 1 taza (200g) azúcar , dividido
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) harina para todo uso
- 1/2 taza (60g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cdita (2g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (2g) sal
Mermelada para rellenar
- 6 cda (120g) mermelada de albaricoque/durazno
Glaseado de Mascarpone
- 500 g Queso Mascarpone , temperatura ambiente
- 1 taza (120g) azúcar en polvo
- 1 ⅔ taza (400g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 ½ cdita (3g) polvo de café instantáneo
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 1/2 taza (120g) crema para batir
Fragmentos de Chocolate
- 60 g chocolate semidulce
- 2 cda (20g) chocolate semidulce , para el templado
- 1 ½ cda (15g) chocolate blanco
- 1/2 cda (5g) chocolate blanco , para el aderezo
Elaboración paso a paso
Prepara la masa de galleta de chocolate.
- En un tazón grande, combina la harina con el azúcar, las almendras, el cacao en polvo y la sal. Incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina, usando una mezcladora de repostería, un tenedor o un procesador de repostería, hasta que se formen migas. Agrega agua y revuelve hasta que se incorpore. Envuélvelo con plástico, dale forma de disco y refrigéralo por al menos 30 minutos.
- Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino o envoltura de plástico hasta que tenga aproximadamente 8 1/2 pulgadas (21cm) de diámetro.
- Usa un anillo de 8 pulgadas (20 cm) para cortar un círculo. Retira el exceso de masa. Refrigera la masa durante unos 30 minutos antes de hornear.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C).
- Pincha el círculo de masa con un tenedor y hornea durante 12-15 minutos. Deja enfriar completamente.
Prepara bizcocho de chocolate.
- Engrasa y forra con papel pergamino dos bandejas para hornear de 12×16 pulgadas (30x40cm). Deja a un lado.
- Separe las claras de las yemas. Agregue ¾ taza (150g) de azúcar sobre las yemas y mezcle hasta que quede cremoso. Agregue vainilla y mezcle para combinar.
- En un tazón mediano, batir la harina con el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal e incorporar a la mezcla de yemas.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Gradualmente añade ¼ de taza (50g) de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora suavemente y gradualmente las claras en la mezcla de yemas.
- Divida la masa uniformemente en las bandejas de hornear preparadas. Extienda la masa de manera uniforme y hornee durante unos 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Espolvorear con azúcar en polvo. Esto ayuda a que el bizcocho no se pegue. Voltea el pastel sobre el papel. Retira el papel pergamino con el que se horneó. Dejar enfriar completamente.
Prepara la cobertura de café con mascarpone.
- En un tazón grande, mezcle el mascarpone hasta que quede suave. Agregue azúcar en polvo, vainilla y café y mezcle hasta que se incorpore.
- En un recipiente aparte, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Incorpora gradualmente en la mezcla de Mascarpone. Refrigera hasta que esté listo para usar.
Assemble el pastel.
- Recorta los bordes del bizcocho de chocolate. Corta cada uno verticalmente en tres tiras iguales.
- Extienda uniformemente una capa fina de mermelada de durazno/albaricoque, aproximadamente 1 cucharada (20g) de mermelada por cada tira.
- Extiende una capa fina de glaseado sobre cada tira.
- Enrolla la primera tira de pastel. Enrolla la primera tira en la segunda tira de bizcocho. Continúa enrollando en espiral hasta que se utilicen todas las tiras de bizcocho. Refrigera durante aproximadamente 1 hora para que se asiente.
- Coloca la galleta enfriada en una bandeja para servir. Extiende un poco de glaseado. Añade el pastel enrollado encima. Cubre con el glaseado restante. Alisa el borde y la parte superior del pastel.
- Utiliza una boquilla de estrella 1M para aplicar el glaseado alrededor de la base del pastel.
- Refrigere el pastel durante aproximadamente 1 hora o toda la noche.
Prepara ganache de chocolate
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Usa una cuchara y comienza a hacer goteos alrededor de los bordes. Si el ganache se ha endurecido demasiado, caliéntalo un poco sobre un baño maría para obtener una consistencia que se pueda verter. Cuando termines todos los goteos en los bordes, llena la parte superior con ganache y extiéndelo uniformemente usando la espátula acodada. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de decorar.
Prepara los fragmentos de chocolate.
- Derrite 2 oz (60g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 2 cucharadas (20g) de chocolate semidulce picado para atemperar. Revuelve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23x15cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Refrigerar durante 10 minutos.
- Derrite 1 ½ cucharada (15g) de chocolate blanco sobre un baño maría. Retira del fuego y añade ½ cucharada (5g) de chocolate blanco, para atemperar.
- Rocíe con chocolate blanco sobre el chocolate oscuro.
- Refrigerar para que cuaje.
- Corta con un cuchillo afilado en diferentes formas. Refrigera hasta que esté listo para decorar el pastel.
- Antes de servir, decora el pastel con trozos de chocolate presionando cada trozo en el glaseado. ¡Disfruta!
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