Esta Tarta de Mousse de Chocolate y Frambuesa es un postre elegante y decadente lleno de sabor a frambuesa. Las frambuesas y el chocolate siempre han hecho una combinación excelente y esta tarta tiene ambos en abundancia.
This mousse cake has a brownie de cacao húmedo en la parte inferior, cubierto con un crujiente de chocolate y frambuesa y una deliciosa mousse de frambuesa. El pastel se cubre luego con una ganache de chocolate y se decora hermosamente con frambuesas frescas. Este pastel no es más que una gran sinfonía de sabores y texturas, la suavidad de la mousse complementa muy bien la capa crujiente, el brownie húmedo y la rica ganache en la parte superior.
Cómo hacer pastel de mousse de chocolate y frambuesa
La receta es bastante fácil y rápida de preparar. Realiza cada paso y sigue las instrucciones y obtendrás resultados sorprendentes.
Preparar la salsa de frambuesa
Para comenzar, prepara la salsa de frambuesa con anticipación para que se enfríe. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina frambuesas, azúcar y jugo de limón. Llévalo a ebullición y cocina durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, cuela para eliminar las semillas y reserva. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala reposar de 5 a 10 minutos. Incorpora la gelatina en la salsa de frambuesa caliente hasta que se disuelva y deja enfriar mientras continúas.
Preparar el brownie de cacao
Precalienta el horno a 350°F (180°C) y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino después de engrasarlo. Bate el huevo y el azúcar en un tazón, luego agrega el aceite y el extracto de vainilla. Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo, y bate hasta que esté completamente mezclado. Vierte la masa en el molde y hornea durante 10-12 minutos hasta que un palillo salga limpio. Déjalo enfriar completamente.
Preparar el crujiente de chocolate y frambuesa
Para el crujiente de chocolate y frambuesa, derrite chocolate con leche, chocolate semidulce y mantequilla al baño maría. Combina las migas de galleta con paillete feuilletine y frambuesas liofilizadas si las usas. Mezcla con el chocolate derretido y extiende el crujiente sobre el brownie enfriado, dejando un pequeño borde. Refrigera mientras continúas con la mousse.
Preparar la mousse de frambuesa
Bate la crema de leche fría hasta que se formen picos firmes. Mezcla con la mezcla de frambuesa enfriada y reserva.
Forra el pastel con una hoja de acetato, vierte la mousse sobre el crujiente y alisa la parte superior. Refrigera durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara el glaseado de chocolate
Derrite el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento, luego viértelo sobre el pastel. Usa una espátula offset para alisarlo y decora la parte inferior con chocolate picado. Refrigera durante 20-30 minutos.
También puedes hacer trozos de chocolate y frambuesa opcionales. Derrite chocolate semidulce, extiéndelo sobre papel pergamino y cubre con frambuesas liofilizadas y copos de coco. Refrigera para que se endurezca, luego corta en diferentes formas.
Cuando esté listo para servir, decora el pastel con frambuesas frescas, un toque de azúcar glas, los fragmentos de chocolate con frambuesa, y menta fresca.
Disfruta de los irresistibles sabores de tu Pastel de Mousse de Chocolate y Frambuesa y disfrútalo como nosotros lo hicimos. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda.
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Ingredientes
Brownie de Cacao
- 1 huevo grande
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (70g) aceite vegetal
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/4 taza (30g) harina para todo uso
Crujiente de Chocolate y Frambuesa
- 70 g migas de galleta de mantequilla
- 1/2 taza (30g) paillete feuilletine
- 3 cda (6g) frambuesas liofilizadas
- 40 g chocolate con leche
- 40 g chocolate semidulce
- 3 cda (42g) mantequilla
Mousse de Frambuesa
- 500 g frambuesas , fresco o congelado
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1 cda (15ml) jugo de limón
- 1 cda (10g) polvo de gelatina
- 1/4 taza (60ml) agua
- 1 ⅔ taza (400g) crema para batir , 35% de grasa
Glaseado de Chocolate
- 150 g chocolate semidulce
- 170 g crema para batir
Fragmentos de Chocolate y Frambuesa, opcional
- 70 g chocolate semidulce
- 30 g chocolate semidulce , para el temperado
- frambuesas liofilizadas
- Copos de coco
Para decoración
- Frambuesas frescas
- Azúcar en polvo
- Fragmentos de chocolate
- Hojas frescas de menta
Elaboración paso a paso
Prepara la salsa de frambuesa.
- Necesita tiempo para enfriarse antes de preparar la mousse de frambuesa. Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y cuela para quitar las semillas. Reserva mientras preparas la gelatina.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Agregar la gelatina sobre la salsa de frambuesa tibia y revolver para disolver. Dejar que la mezcla de frambuesa se enfríe a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
Prepara el brownie de cacao.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- En un tazón, bate el huevo con azúcar hasta que esté bien combinado. Incorpora el aceite y el extracto de vainilla.
- Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo y bate para incorporar completamente.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara el crujiente de chocolate y frambuesa.
- Derrite chocolate con leche, chocolate semidulce y mantequilla al baño maría. Deja enfriar ligeramente.
- En un tazón mediano, combine las migas de galleta con paillete feuilletine y frambuesas liofilizadas si se usan. Agregue el chocolate derretido y revuelva para combinar.
- Extiende el crujiente sobre el brownie de cacao dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) y refrigera hasta que prepares la mousse.
Prepara la mousse de frambuesa.
- Bate la crema para batir refrigerada hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de frambuesa enfriada y mezcla hasta que esté bien combinada.
- Coloca una hoja de acetato alrededor del pastel y vierte la mousse sobre el pastel. Alisa la parte superior.
- Refrigere por al menos 4-6 horas o toda la noche.
Prepara el glaseado de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un tazón resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Retira el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla o simplemente en un molde más pequeño colocado sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para recoger el exceso. Vierte el glaseado sobre la parte superior y los bordes del pastel. Usa una espátula offset para quitar las gotas y decora la parte inferior del pastel con chocolate picado. Transfiere el pastel a una fuente para servir y refrigéralo durante 20-30 minutos.
Preparar fragmentos de chocolate y frambuesa, opcional
- Derrite 2.5 oz (70g) de chocolate semidulce al baño maría. Retira del fuego y añade 1 oz (30g) de chocolate semidulce picado para templar. Revuelve hasta que se derrita.
- Extienda el chocolate uniformemente en un rectángulo de aproximadamente 9 x 6 pulgadas (23×15 cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvoree algunas frambuesas liofilizadas y copos de coco sobre el chocolate.
- Refrigerar para que cuaje.
- Corta con un cuchillo afilado en diferentes formas. Refrigera hasta que esté listo para decorar el pastel.
- Decora el pastel con frambuesas frescas, espolvorea con azúcar glas, añade trozos de chocolate con frambuesa y menta fresca. ¡Disfruta!
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