Estoy encantado de compartir con ustedes esta increíble receta de Pastel de Mousse de Frambuesa y Coco, un elegante postre lleno de sabor veraniego. Las frambuesas y el coco siempre forman una buena pareja y definitivamente brillan en esta impresionante tarta.
El pastel consiste en un bizcocho de coco en la parte inferior, con coco, chocolate blanco y almendras crujientes, una mousse de coco con frambuesas frescas insertadas y gelatina de frambuesa en la parte superior. La combinación de sabores y texturas en este pastel es absolutamente deliciosa y hace un postre tan refrescante para el verano.
Cómo preparar el pastel de mousse.
He intentado que cada paso sea lo más fácil y rápido posible. Para el bizcocho de coco, simplemente tienes que mezclar los huevos con el azúcar hasta que esté espeso y espumoso. No es necesario separar los huevos esta vez. Incorpora suavemente las hojuelas de coco y la harina y la masa está lista para ir al horno.
Para la capa crujiente, primero tendrás que hacer una pasta de almendras con almendras crudas tostadas. Pero seguramente puedes usar diferentes frutos secos si es lo que tienes a mano. Mezcla la pasta de almendras con un poco de chocolate blanco derretido, copos de coco y pailleté feuilletine y extiende suavemente sobre el bizcocho de coco.
Para la mousse de coco, me gusta usar tanto crema de coco como leche. Mezcla la mezcla de coco con azúcar y sal y calienta a fuego lento solo hasta que el azúcar se disuelva. Añade gelatina hidratada y mezcla con crema batida.
Armar el pastel.
Para montar el pastel, vierte la mitad de la mousse de coco sobre el pastel y el crujiente, añade frambuesas frescas y cubre con el resto de la mousse de coco. Refrigera para que se asiente un poco antes de cubrir el pastel con gelatina de frambuesa. Déjalo reposar en la nevera durante unas horas para que se asiente completamente y decora a tu gusto.
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Espero que pruebes este hermoso Pastel de Mousse de Frambuesa y Coco y lo disfrutes tanto como nosotros :).
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Pastel de Mousse de Frambuesa y Coco
Ingredientes
Bizcocho de Coco
- 2 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 2/3 taza (35g) copos de coco
- 2 cda (20g) harina de uso general
Crujiente de Coco
- 100 g almendras, tostadas
- 2 cda (16g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/4 cdita (1g) sal
- 60 g chocolate blanco , derretido
- 1 cda (15ml) leche de coco
- 2/3 taza (50g) pailleté feuilletine
- 1/3 taza (20g) copos de coco
Mousse de Coco
- 200 g leche de coco
- 200 g crema de coco
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 ½ taza (360g) crema para batir (35% de grasa) , refrigerado
- 2 ½ cdita (8g) polvo de gelatina
- 3 cda (45ml) leche de coco
- 120 g frambuesas frescas
Gelatina de Frambuesa
- 150 g frambuesas frescas o congeladas
- 2 cda (30g) azúcar
- 1 cdita (3g) polvo de gelatina
- 1 cda (15ml) agua
Para Decoración
- Crema batida
- Rebanadas de coco
- Frambuesas frescas
- Copos de coco
Elaboración paso a paso
Prepara el bizcocho de coco.
- Precalienta el horno a 320F (160C). Engrasa y forra con papel pergamino un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm).
- En un tazón grande, mezcla los huevos con azúcar, sal y extracto de vainilla hasta que esté espeso, espumoso y de color claro, durante unos 5 minutos.
- Incorpora suavemente la harina y las hojuelas de coco.
- Hornee durante 15-17 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara la capa crujiente de coco.
- Tostar las almendras durante 15 minutos en un horno precalentado a 300F (150C). Dejar enfriar.
- Coloca las almendras tostadas en un bol de un procesador de alimentos. Añade azúcar en polvo, extracto de vainilla y sal y procesa hasta que se convierta en una pasta espesa.
- Transfiere la pasta a un tazón mediano. Incorpora el chocolate blanco derretido.
- Mezcle suavemente las hojuelas de coco y el pailleté feuilletine.
- Agrega leche de coco si la mezcla parece demasiado seca.
- Extiende el crujiente sobre el pastel, pero deja un borde de ½ pulgada (1cm).
- Refrigerar hasta que prepares la mousse de coco.
Prepara la mousse de coco.
- Disolver el polvo de gelatina en las 3 cucharadas (45ml) de leche de coco y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco, la crema de coco, el azúcar y la sal. Calienta hasta que esté tibio y el azúcar se disuelva. No hiervas.
- Añade la gelatina hidratada a la mezcla de coco tibia y revuelve para disolver. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- En un tazón grande, bate la crema hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de coco y mezcla para combinar.
Arma el pastel.
- Coloca una hoja de acetato alrededor del pastel y vierte la mitad de la mousse sobre el pastel.
- Coloca las frambuesas frescas encima de la mousse.
- Cubre las frambuesas con el resto de la mousse de coco.
- Refrigere el pastel durante al menos 1 hora antes de preparar la gelatina de frambuesa.
Prepara la gelatina de frambuesa.
- Disolver la gelatina en 1 cucharada de agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 minutos.
- Coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos.
- Retirar del fuego y colar para quitar las semillas. Disolver la gelatina a fuego lento y verter sobre la salsa de frambuesa y mezclar para combinar.
- Extiende la gelatina sobre la parte superior del pastel.
- Refrigera el pastel durante al menos 4-6 horas o toda la noche, para que se asiente antes de servir.
- Decora con crema batida, frambuesas frescas, rodajas de coco y copos de coco. ¡Disfruta!
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