Pastel de Tres Leches es un postre popular en México y América Latina que consiste en un pastel de vainilla empapado en tres tipos de leche: leche evaporada, leche condensada azucarada y crema para batir, y luego cubierto con crema batida. Este pastel es muy ligero y suave en textura y tiene un sabor increíble. No es de extrañar que este pastel de Tres Leches haya ganado tanta popularidad en todo el mundo.
Puede preparar el bizcocho con antelación y simplemente añadir el glaseado de tres leches la noche anterior a servirlo para que tenga tiempo de absorberlo. Decore el pastel con crema batida ligeramente endulzada y estará listo para servir.
Para una presentación más elegante, puedes decorar el pastel con cerezas Maraschino y servir con glaseado de leche adicional para crear una experiencia decadente y deliciosa para tu familia e invitados.
Cómo hacer Pastel de Tres Leches
Comienza precalentando tu horno a 340°F (170°C) y engrasando el fondo y los lados de un molde para pastel de 8 pulgadas (20 cm). Forra el fondo y los lados del molde con papel pergamino para facilitar la extracción.
Cómo preparar el bizcocho de vainilla
Para preparar el bizcocho de vainilla, comienza por separar las claras de huevo de las yemas. En un tazón, tamiza juntos la harina y el polvo de hornear.
Usa un tazón pequeño separado, mezcla las yemas de huevo con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté espeso y de color amarillo claro.
En otro tazón, añade una pizca de sal a las claras de huevo y comienza a mezclar hasta que se vuelvan espumosas. Gradualmente añade la mitad restante de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Doble suavemente la mezcla de yemas en las claras batidas. Tamice gradualmente la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y dóblela con cuidado hasta que esté justo combinada.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 35 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que el pastel se enfríe durante 5 minutos en el molde antes de retirarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Cómo preparar el glaseado de tres leches
Mientras el pastel se enfría, prepare el glaseado de tres leches mezclando la leche condensada azucarada, leche evaporada y crema. Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, transfiéralo a un molde forrado con envoltura de plástico y píquelo por todas partes con un pincho. Vierta la mezcla de leche sobre el pastel, cúbralo con envoltura de plástico y refrigérelo durante unas horas o toda la noche.
A continuación, prepara la crema batida estabilizada disolviendo gelatina en agua fría y dejándola hincharse durante 5 a 10 minutos. Luego, calienta la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva completamente.
En un bol grande, bate la nata hasta que se formen picos suaves. Añade azúcar en polvo y extracto de vainilla, luego vierte lentamente la gelatina disuelta mientras continúas batiendo hasta que se formen picos firmes.
Remove el pastel enfriado del molde y transfiéralo a una fuente de servir. Cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema batida estabilizada. Transfiera la crema batida restante a una manga pastelera con una boquilla Saint Honore y decore la parte superior del pastel como desee. Opcionalmente, decore el pastel con cerezas Maraschino para un toque extra de dulzura.
Espero que pruebes este increíble Pastel Tres Leches. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te resulta. ¡Disfruta de este delicioso manjar!
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Pastel de Tres Leches
Ingredientes
Pastel de Esponja de Vainilla
- 5 huevos , separado
- 2/3 taza (140g) azúcar , dividido
- 1 taza (125g) harina de pastel
- 1 cdita (4g) polvo de hornear
- 1/2 cdita (2g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Glaseado de tres leches
- 300 g leche condensada azucarada
- 1 taza (240ml) leche evaporada
- 1/4 taza (60ml) crema para batir
Crema Batida Estabilizada
- 2 tazas (500ml) crema para batir , refrigerado
- 2 cda (16g) azúcar en polvo
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 2 cdita (6g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
Para decoración
- cerezas Maraschino
Para servir
- glaseado adicional de tres leches
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 340F (170C). Engrasa y cubre con papel pergamino el fondo y los lados de un molde de 8 pulgadas (20 cm).
Prepara el bizcocho de vainilla.
- Separe las claras de huevo de las yemas.
- En un tazón tamiza la harina y el polvo de hornear juntos.
- En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén espesas y de color amarillo claro.
- Agrega sal sobre las claras y comienza a mezclar hasta que estén espumosas. Gradualmente añade la otra mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Con cuidado, incorpora la mezcla de yemas en las claras batidas.
- Tamizar gradualmente de nuevo la mezcla de harina sobre las claras y doblar cuidadosamente en la masa.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Déjalo enfriar durante 5 minutos. Retira del molde y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Prepara el glaseado de tres leches.
- Mezcla la leche condensada azucarada con la leche evaporada y la crema.
- Una vez enfriado, transfiera el pastel a un molde forrado con envoltura de plástico. Pinche bien el pastel con un pincho.
- Vierte la mezcla de leche sobre el pastel. Cubre con envoltura de plástico y refrigera por unas horas o toda la noche.
Prepara la crema batida estabilizada.
- Disolver la gelatina en agua fría y dejar que se hinche durante unos 5 a 10 minutos. Colocar la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva.
- En un tazón grande, añade crema y comienza a batir hasta que se formen picos suaves.
- Agrega azúcar en polvo y vainilla y mezcla para incorporar.
- Vierta lentamente la gelatina disuelta y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Retire el pastel del molde y transfiérelo a una fuente para servir. Glasea la parte superior y los lados del pastel.
- Transfiere la crema batida restante a una manga pastelera equipada con una boquilla Saint Honore y decora la parte superior.
- Decora con cerezas Maraschino si lo deseas. ¡Disfruta!
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