Patatas bravas son una de las tapas más queridas de España, simples, contundentes y llenas de sabor. Patatas crujientes y doradas se combinan con una salsa audaz y especiada que añade el toque justo. Es el tipo de plato que encontrarás en bares y cafés de toda España, especialmente en Madrid, servido en platos pequeños para compartir entre risas y una bebida fría.
Lo que hace especiales a las patatas bravas es su encanto rústico. Las patatas se cocinan en la sartén hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera, luego se cubren con una salsa sedosa a base de pimentón que aporta calidez, profundidad y el toque justo de picante para mantener las cosas interesantes. Es un plato que se siente informal y acogedor, pero siempre emocionante.
Son fáciles de hacer pero llenos de personalidad, con solo unos pocos ingredientes que se unen para crear algo realmente memorable. No importa si estás cocinando para invitados o simplemente anhelas algo satisfactorio para ti mismo, este plato cumple cada vez. Cada bocado trae un poco de crujido, un poco de picante y mucho alma, la esencia de la buena cocina española.
Cómo hacer patatas bravas
Comience cocinando las papas. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las papas cortadas en dados o cubos, sazone con sal, y cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante unos minutos hasta que las papas comiencen a volverse ligeramente doradas.
Añade un chorrito de agua, cubre la sartén con una tapa, y deja hervir a fuego lento hasta que el agua se evapore. Una vez seco, quita la tapa y continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Transfiere las patatas a un bol y mantén caliente.
A continuación, prepara la salsa brava. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añade ajo picado y cocina durante otro minuto, solo hasta que esté fragante.
Incorpora tanto pimentón dulce como picante, permitiendo que las especias se tuesten brevemente para liberar su aroma. Luego, espolvorea harina sobre la mezcla de cebolla y ajo y revuelve constantemente para formar un roux ligero, cocinando durante 1–2 minutos.
Gradualmente, bate el caldo, revolviendo continuamente para evitar grumos. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 3–5 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrega un chorrito de vinagre y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa en una licuadora y procesa hasta que quede perfectamente suave.
Como servir las patatas bravas
Para servir, coloca las patatas crujientes en una fuente para servir o en platos individuales. Sirve generosamente la salsa bravas caliente por encima. Si lo deseas, rocía con alioli de ajo para mayor riqueza y contraste. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de esta clásica tapa española!
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Ingredientes
Para las patatas
- 1 kg patatas , pelado o no, cortado en trozos de 2.5 cm
- 3 cda (45g) aceite de oliva
- sal al gusto
Salsa brava
- 1 cda (15g) aceite de oliva
- 1 pequeña cebolla , finamente picado
- 2 dientes de ajo , picado
- 1 cda (10g) harina de uso general
- 1 cda (6g) pimentón dulce
- 1 cdita (3g) pimentón picante
- 1 taza (240ml) caldo de pollo o de verduras
- 1 cdita (5ml) vinagre
- Sal y pimienta negra recién molida
Ajo alioli, opcional
- 2 cda (30g) mayonesa
- 1 diente de ajo picado
- 1 cdita zumo de limón
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
Prepara las patatas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega las papas, sazona con sal y cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Agrega agua y cubre con una tapa.
- Cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore.
- Retira la tapa y continúa cocinando mientras remueves constantemente, hasta que las patatas estén tiernas, doradas y crujientes.
- Transfiere las papas a un tazón mediano.
- Mantener caliente.
Haz la salsa brava.
- En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté suave y translúcida, durante unos 5 minutos.
- Agrega ajo, cocina durante 1 minuto.
- Incorpora pimentón dulce y picante, cocinando brevemente para liberar su aroma.
- Espolvorea la harina, revolviendo constantemente para hacer un roux ligero, durante aproximadamente 1-2 minutos.
- Vierta lentamente el caldo mientras bate continuamente para evitar grumos.
- Hierva a fuego lento hasta que la salsa espese, durante unos 3-5 minutos.
- Agregue el vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Vierte la salsa en una licuadora y procesa hasta que esté perfectamente suave.
Sirve.
- Coloca las patatas en un plato para servir, vierte generosamente la salsa brava sobre ellas.
- Rocíe con alioli de ajo si lo usa, y sirva inmediatamente.
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