Wiener Schnitzel es probablemente el plato más popular en Austria, que data de finales del siglo XIX y es muy apreciado en todo el mundo. Tradicionalmente se prepara con chuletas de ternera que se aplastan hasta quedar finas, se empanan y se fríen hasta que estén tiernas y crujientes. Este Schnitzel se sirve tradicionalmente con limón y ensalada de papas y es mejor servirlo de inmediato.
The ensalada de papas vienesa se hace sin mayonesa y se sazona usando una vinagreta hecha con aceite, vinagre de vino blanco, cebolla roja, mostaza y azúcar. Además, se utilizan cebollinos o perejil para aportar más color y sabor. Es mejor preparar la ensalada de papas con anticipación ya que necesita tiempo para absorber todo el líquido y desarrollar sabor.
En caso de que sea difícil encontrar ternera, el schnitzel también se puede preparar usando chuleta de cerdo o de pollo, aunque en este caso ya no se puede llamar Wiener Schnitzel, sino Schnitzel Wiener Art, que significa un schnitzel al estilo vienés.
Cómo preparar la ensalada de patatas
Comienza hirviendo las patatas con su piel hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y córtalas en rodajas de ¼ de pulgada (6mm). Coloca las rodajas de patata en un tazón grande y añade cebollino picado.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y añade cebolla picada. Cocina durante unos 30 segundos hasta que la cebolla esté suave. Añade caldo a la sartén y llévalo a ebullición. Incorpora el vinagre y las 3 cucharadas restantes de aceite, luego retira del fuego.
Agrega mostaza, azúcar, sal y pimienta blanca a la mezcla de vinagreta y revuelve para combinar. Mientras la vinagreta aún está caliente, viértela sobre las papas en rodajas y el cebollino, mezclando suavemente para cubrirlas uniformemente. Ajusta el condimento al gusto y deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que las papas absorban los sabores de la vinagreta.
Cómo hacer Wiener Schnitzel
Usando un mazo plano, golpea las chuletas de ternera entre hojas de plástico hasta que estén delgadas, trabajando desde el centro hacia los bordes. Sazona ambos lados de las chuletas con sal y pimienta blanca molida.
Prepare tres platos grandes: uno con harina, uno con pan rallado, y uno con huevos batidos. Calienta aproximadamente ¼ de taza (56g) de aceite en una sartén.
Trabajando uno a la vez, reboza las chuletas en harina, luego sumérgelas en el huevo batido, y finalmente cúbrelas con pan rallado. Inmediatamente coloca la chuleta empanada en el aceite caliente y fríe durante aproximadamente 2-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas.
Después de dar la vuelta a la chuleta, agrega 1 cucharada (14g) de mantequilla a la sartén y continúa cocinando por otros 2-4 minutos en el otro lado. Cocina los escalopes en tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén. Una vez cocidos, transfiérelos a un plato cubierto con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Para servir, coloque el escalope vienés junto a la ensalada de patatas y adorne con rodajas de limón.
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Para más ideas de platos principales, consulta nuestra colección completa de Recetas de Platos Principales. Para otros acompañamientos de papa, consulta nuestra colección completa de Recetas de Papas.
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Wiener Schnitzel con Ensalada de Papas Vienesa
Ingredientes
- 4 chuletas de ternera , aproximadamente 150g cada uno
- sal
- Pimienta blanca molido
Para el recubrimiento
- 2 huevos , batido
- 1 taza (125g) harina
- 1 taza (120g) pan rallado
- Aceite para freír , aproximadamente 1 taza
- Mantequilla , aproximadamente 4 cucharadas
- Limón , para decorar
Ensalada de papa (para 4 personas)
- 900 g patatas cerosas
- 2 cda (28ml) aceite vegetal
- 1 cebolla roja , en cubos
- 1/2 taza (120ml) caldo de res/pollo
- 3 cda (40ml) vinagre de vino blanco
- 3 cda (40ml) aceite vegetal
- 2 cda (10g) azúcar
- 1 cdita (5g) mostaza
- sal y pimienta blanca molida
Elaboración paso a paso
Preparar la ensalada de patatas.
- Hierva las papas con su piel hasta que estén tiernas. Cuando estén lo suficientemente frías para manejarlas, pele las papas y córtelas en rodajas de ¼ de pulgada (6mm).
- Pon las rodajas de papa en un tazón grande y añade cebollinos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, agrega la cebolla y cocina durante unos 30 segundos. Añade el caldo y lleva a ebullición. Incorpora el vinagre y las 3 cucharadas de aceite restantes y retira del fuego.
- Agregue mostaza, sal de azúcar y pimienta blanca y revuelva para combinar. Mientras aún está caliente, vierta la vinagreta sobre las papas en rodajas y el cebollino y mezcle suavemente para cubrir. Ajuste el condimento al gusto y deje reposar durante al menos 30 minutos para que las papas absorban la vinagreta.
Mientras tanto, prepara el escalope vienés.
- Usando un mazo de cabeza plana, golpee las chuletas de ternera entre hojas de envoltura de plástico hasta que estén delgadas, trabajando desde el centro hacia los bordes. Sazone ambos lados con sal y pimienta blanca molida.
- Prepare tres platos grandes, uno con harina, uno con pan rallado y uno con huevos batidos.
- Calienta aproximadamente ¼ taza (56g) de aceite en una sartén.
- Trabajando uno a la vez, reboza las chuletas en harina, luego sumérgelas en huevo y cúbrelas con pan rallado.
- Inmediatamente coloque la chuleta empanizada en la sartén y fría el escalope durante aproximadamente 2-4 minutos, hasta que esté dorado.
- Da la vuelta, añade 1 cucharada (14g) de mantequilla y continúa cocinando por el otro lado durante 2-4 minutos.
- Cocina los schnitzels en tandas.
- Transfiera a un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve el wiener schnitzel con ensalada de patatas y adorna con rodajas de limón. ¡Disfruta!
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