Pavlova de Noël – Légère, festive et sans gluten

Cette Pavlova de Noël est l’un de ces desserts qui attirent naturellement les gens à table. Légère et croustillante à l’extérieur, moelleuse et fondante à l’intérieur, elle a un air festif sans être lourde, exactement ce que je veux après un généreux repas de fête.

J’adore préparer une pavlova haute pour Noël. Elle en jette, mais c’est vraiment assez simple : une meringue cuite doucement, un nuage de crème au mascarpone et des fruits frais et éclatants.

C’est le genre de dessert qui n’a pas besoin d’être parfait. Quelques fissures ne font qu’ajouter à son caractère, et une fois garni et décoré, il paraît joyeux et tout à fait dans l’esprit de Noël. Je le termine généralement avec des baies et une touche de brins de romarin givrés au sucre pour un rendu festif, mais il s’adapte merveilleusement à tous les fruits que vous avez sous la main.

C’est un dessert fait pour être partagé, admiré et savouré lentement, une belle part à la fois. 

Comment faire une pavlova de Noël

Commencez par préparer le four et le moule. Préchauffez le four à 110°C / 230°F en chaleur traditionnelle (sans ventilation). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez un cercle de 7 pouces (18 cm) dessus, puis retournez le papier pour que l’encre ne touche pas la meringue. 

Ensuite, préparez la meringue de la pavlova. Placez les blancs d’œufs et le sel dans un bol propre. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics souples. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Continuez de fouetter pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit très ferme, brillante et forme des pics bien nets. Le mélange doit être parfaitement lisse, sans grains de sucre lorsqu’on le frotte entre les doigts.
Saupoudrez la fécule de maïs sur la meringue, ajoutez le vinaigre et la vanille, puis mélangez encore 1 minute, juste jusqu’à incorporation.

Façonnez une pavlova haute

Déposez la meringue à la cuillère sur le cercle préparé. À l’aide d’une spatule, poussez la meringue vers le haut pour donner de la hauteur au centre, en lissant ou en cannelant les côtés selon vos envies. Créez une légère cavité sur le dessus pour la crème, en gardant les bords légèrement plus épais afin d’aider à maintenir la garniture.

Faites cuire et laissez refroidir doucement. Placez la pavlova au four et faites cuire pendant 1 heure et 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez la pavlova à l’intérieur pour refroidir pendant au moins 2 heures ou toute une nuit. La pavlova doit être pâle, sèche au toucher et croustillante à l’extérieur.

Préparez la crème au mascarpone. Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille juste jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Arrêtez immédiatement dès que la crème tient sa forme et paraît soyeuse.

Comment assembler la pavlova

Déposez généreusement la crème au mascarpone sur la pavlova refroidie et garnissez de fruits frais et de décorations festives. Assemblez jusqu’à 2 heures avant de servir, puis tranchez et savourez ce dessert léger et élégant.

Si vous cherchez un dessert de Noël délicieux et impressionnant, je vous recommande vivement d’essayer cette recette de pavlova. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir le résultat chez vous. Régalez-vous !

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