Gâteau à la crème pâtissière à la framboise et à la vanille – Kremšnita à la framboise

Ce gâteau à la crème pâtissière vanille et framboise est ma version d’un classique dessert à la framboise façon Kremšnita. Il associe des couches de pâte feuilletée croustillante, une crème pâtissière à la vanille soyeuse et une sauce à la framboise éclatante pour un dessert à la fois élégant et réconfortant.

Ce qui rend ce gâteau spécial, ce sont les deux couches de sauce aux framboises glissées entre la garniture de crème pâtissière à la vanille. La saveur sucrée-acidulée de la framboise tranche avec la richesse de la crème pâtissière, créant un bel équilibre à chaque bouchée. L’association de la vanille crémeuse et de la framboise fraîche est une combinaison dont je ne me lasse jamais, surtout lorsque les framboises sont de saison.

Malgré son apparence impressionnante, ce gâteau est étonnamment simple. La crème pâtissière est lisse et onctueuse, le coulis de framboise apporte une explosion de saveurs fruitées, et les couches de pâte feuilletée réunissent parfaitement le tout. Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs se mêlent à merveille, et le gâteau se découpe en magnifiques couches.

J’adore servir ce gâteau lors des réunions de famille, des fêtes, ou chaque fois que je veux un dessert qui semble un peu plus spécial. Il est assez léger pour être dégusté après un repas, mais assez riche pour satisfaire une envie de sucré. Si vous aimez les desserts classiques à la crème pâtissière et les baies fraîches, ce Gâteau à la crème pâtissière vanille-framboise deviendra sûrement un favori.

Comment faire un gâteau à la crème pâtissière à la framboise et à la vanille 

Commencez par préparer la crème pâtissière à la vanille. Placez le lait dans une casserole moyenne et portez-le à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez progressivement environ un tiers du lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe pour devenir une crème pâtissière lisse.

Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille. Transférez la crème pâtissière dans un bol propre et couvrez-la de film plastique pressé directement sur la surface pour empêcher la formation d’une peau. Laissez-la refroidir à température ambiante.

Préparez la sauce aux framboises

Placez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen.

Portez à ébullition et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez la fécule de maïs mélangée avec de l’eau et faites cuire encore une minute jusqu’à ce que ce soit brillant et épaissi.

Retirez du feu et passez la sauce au tamis fin pour retirer les graines. Réservez pour laisser refroidir complètement.

Cuire la pâte feuilletée

Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Étalez la pâte feuilletée en une fine abaisse et transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez-la refroidir complètement.

Préparez la garniture de crème pâtissière à la vanille

Saupoudrez la gélatine en poudre sur l’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes.

Chauffez doucement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis incorporez-la à la crème pâtissière à la vanille refroidie.

Dans un bol séparé, fouettez la crème jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de crème pâtissière jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.

Assembler le gâteau

Découpez un rond de 8 pouces (20 cm) dans la pâte feuilletée cuite et placez-le sur un plat de service.

Placez un cercle à pâtisserie autour et chemisez les côtés avec des feuilles d’acétate.

Étalez un tiers de la crème pâtissière à la vanille uniformément sur la base de pâte feuilletée. Déposez à la cuillère la moitié du coulis de framboise sur la garniture et utilisez une brochette ou un cure-dent pour créer de légers tourbillons.

Ajoutez un autre tiers de la garniture à la crème pâtissière, suivi de la sauce aux framboises restante. Marbrez à nouveau, puis terminez avec le dernier tiers de la garniture à la crème pâtissière, en lissant le dessus avec une spatule coudée.

Émiettez le reste de la pâte feuilletée en petits morceaux et saupoudrez-les uniformément sur le dessus.

Réfrigérez et servez

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit, afin de lui permettre de bien prendre.

Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez avec un couteau chaud pour des couches nettes et dégustez.

Avec sa base croustillante en pâte feuilletée, sa légère crème pâtissière à la vanille et ses tourbillons de framboise éclatants, ce gâteau est une belle revisite d’une kremšnita classique, élégante, rafraîchissante et parfaite pour toute occasion spéciale.

J’espère que vous l’essaierez. Si vous le faites, n’oubliez pas de me taguer sur vos Instagram publications ou stories.

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Ce Kremšnita – Gâteau à la crème pâtissière à la vanille est un dessert intemporel composé de pâte feuilletée croustillante et de crème pâtissière à la vanille soyeuse, pour une gourmandise légère, crémeuse et élégante.

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