Gâteau mousse au chocolat, aux amandes et aux fraises

L’association des fraises et du chocolat est un grand classique, mais l’ajout d’une touche d’amandes la fait passer à un tout autre niveau. Ce délicieux entremets mousse au chocolat fraise-amande se compose d’un gâteau aux amandes sans farine à la base, suivi d’une couche d’amandes croquante,  d’une mousse au chocolat, avec un insert de gelée de chocolat blanc et de fraise, le tout nappé d’un glaçage au chocolat.

Chaque couche est soigneusement élaborée pour créer une symphonie de saveurs et de textures, du gâteau aux amandes à la fois noisetté et moelleux à la mousse au chocolat lisse et décadente. La gelée de fraise sucrée et acidulée apporte une touche de fraîcheur qui complète parfaitement la richesse du chocolat.

Comment préparer le gâteau mousse au chocolat aux amandes et aux fraises

J’ai essayé de faire en sorte que chaque couche de ce gâteau mousse ne soit pas trop difficile ; tant que vous suivez les étapes, vous réussirez. Je recommande de préparer l’insert au chocolat blanc et la gelée de fraise un jour ou deux avant, car ils doivent rester au congélateur pour prendre correctement. La base aux amandes et le glaçage au chocolat peuvent également être préparés un jour ou deux avant afin que vous n’ayez pas à faire autant de choses en une seule journée.

Préparez l’insert au chocolat blanc

Pour l’insert au chocolat blanc, vous devez faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, portez à frémissement la première crème, et dans un bol mélangez ensemble le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque la crème est chaude, versez-la sur le mélange jaune d’œuf-sucre, remuez pendant 1 minute, puis remettez sur le feu et continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 179 F (82C). Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée, mélangez jusqu’à dissolution. Ajoutez maintenant le chocolat blanc et la deuxième quantité de crème et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Chemisez un moule rond de 5,9 pouces (15 cm) de film plastique et versez-y le mélange au chocolat blanc. Faites congeler pendant 1 à 2 heures ou toute une nuit.

Préparer l’insert de gelée de fraise

Pour l’insert à la fraise, portez à ébullition les fruits avec le sucre, et laissez bouillir pendant 5 minutes. Pendant que les fruits bouillent, mélangez ensemble la fécule de maïs, la poudre de tonka si utilisée et l’eau froide, puis versez le tout dans le mélange chaud, remuez encore une minute puis laissez revenir à température ambiante. Ensuite, vous pouvez le verser sur l’insert au chocolat blanc congelé et le remettre au congélateur pendant 1 à 2 heures ou toute une nuit.

Préparez la couche de gâteau aux amandes sans farine

Pour le gâteau aux amandes, chemisez un moule rond de 7 pouces (18 cm) avec du papier cuisson. Réalisez une meringue ferme avec les blancs d’œufs et le sucre. Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace, la farine d’amande et le sel. Une fois la meringue prête, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les ingrédients secs à la meringue. Une fois le tout bien incorporé, ajoutez les amandes effilées. Faites cuire environ 15 à 20 minutes à 350 F (180 C) jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Préparer le glaçage miroir au chocolat

Pour le glaçage au chocolat, vous aurez absolument besoin d’un thermomètre de cuisson et d’un mixeur plongeant. Dans une casserole, portez l’eau, le sucre et le glucose à 217 F (103 C). Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Une fois que le mélange a atteint la température souhaitée, retirez du feu et ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et mélangez jusqu’à incorporation. Ajoutez maintenant le chocolat au lait et mixez 2 à 3 minutes avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvrez de film plastique et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la couche croquante aux amandes et la mousse au chocolat

Le jour où vous assemblez le gâteau, vous devez préparer la couche croquante aux amandes et la mousse au chocolat. 

Pour la couche croustillante, tout ce que vous avez à faire est de faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, d’y ajouter l’huile et les amandes effilées, de tout mélanger, puis vous pouvez le verser sur le gâteau aux amandes.

Pour la mousse au chocolat, vous devez préparer la ganache au chocolat et monter la crème, simultanément si possible. Portez la première crème à frémissement, puis versez-la sur le chocolat et mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache brillante. Montez la seconde crème bien froide en pics souples. Tant que la ganache est encore chaude, incorporez-la délicatement à la crème montée, à l’aide d’une spatule. Commencez le montage immédiatement.

Ce gâteau mousse est un dessert époustouflant, parfait pour les grandes occasions. Les couches créent un magnifique contraste de couleurs et de textures qui impressionnera tous vos invités. Si vous aimez les fraises, le chocolat et les amandes, vous devez absolument essayer ce dessert. N’oubliez pas de me taguer sur Instagram si vous l’essayez. Régalez-vous !

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