Canelés (Cannelés) de Bordeaux sont de délicieux pâtisseries françaises qui ont une croûte caramélisée croustillante et un intérieur moelleux de crème pâtissière. Tout le monde ne les connaît pas et ils ne sont pas aussi populaires que les macarons, mais ils restent très impressionnants et, une fois que vous les avez découverts, vous en voulez toujours plus. Même s’ils sont préparés avec des ingrédients simples et basiques, les canelés sont tout simplement hors du commun.
J’ai découvert les canelés il y a déjà un certain temps, et depuis, j’ai eu très envie de les essayer. Ce sont l’un des préférés de ma fille chaque fois que nous allons dans des pâtisseries françaises. Alors, depuis quelque temps, je les teste et j’ai obtenu les meilleurs résultats avec cette recette que je veux partager avec vous.
D’abord, je les ai essayés dans des moules en silicone, même s’ils étaient délicieux, la croûte extérieure n’était pas uniformément caramélisée. J’ai donc acheté ces moules à canelés qui sont moins chers que les moules individuels en cuivre et les résultats sont tout simplement incroyables.
Comment faire des canelés de Bordeaux
Commencez par porter à ébullition le lait et le beurre dans une casserole moyenne.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez 2 jaunes d’œufs, un œuf entier, le sucre, le sel et la farine. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien homogène.
Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et le rhum, puis tamisez le mélange pour éliminer les grumeaux. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 48 heures.
Avant la cuisson, préchauffez votre four à 480°F (250°C) et badigeonnez un moule à canelés de 12 empreintes avec du beurre ramolli.
Sortez la pâte du réfrigérateur, remuez-la et transférez-la dans un pichet pour faciliter le versement.
Versez la pâte dans chaque cavité du moule jusqu’à ce qu’elles soient remplies à environ ¾. Veillez à ne pas trop remplir, car cela peut entraîner une cuisson inégale.
Faites cuire pendant 10 minutes à 480°F (250°C), puis réduisez la température du four à 350°F (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 60-70 minutes supplémentaires.
Démoulez immédiatement les canelés et transférez-les sur une grille de refroidissement. Si vous remarquez que les dessous sont encore blancs, vous pouvez les remettre dans le moule, couvrir de papier aluminium et cuire 5 minutes supplémentaires avec la fonction de chaleur de sole du four.
Laissez les canelés refroidir complètement avant de servir.
Faites-moi savoir si vous essayez ces Canelés (Cannelés) de Bordeaux et si vous les appréciez ! Si c’est le cas, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir comment ils se révèlent chez vous.
Pour plus de recettes de crème anglaise, consultez notre collection complète de Crèmes anglaises et puddings.
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Canelés (Cannelés) de Bordeaux
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) lait
- 2 c. à soupe (30 g) beurre
- 1 tasse (200 g) sucre en poudre
- 1 tasse (125 g) farine de pain
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5 g) extrait de rhum
- 1/4 tasse (60 ml) rhum
Instructions
- Dans une casserole moyenne, portez le lait et le beurre à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le sucre, le sel et la farine.
- Incorporez progressivement le lait chaud en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et lisse.
- Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et le rhum, puis mélangez pour homogénéiser.
- Passez au tamis pour éliminer les grumeaux, couvrez et réfrigérez pendant 12 à 48 heures.
- Préchauffez le four à 480°F (250°C).
- Beurrez au beurre ramolli un moule à canelés de 12 empreintes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur, remuez-la et transférez-la dans un pichet pour faciliter le versement.
- Versez la pâte dans chaque empreinte jusqu’aux ¾. Ne remplissez pas trop, sinon vous risquez que le dessous ne cuise pas uniformément.
- Faites cuire 10 minutes à 480°F (250°C).
- Baissez la température du four à 350°F (180°C) et poursuivez la cuisson 60 à 70 minutes.
- Démoulez les canelés immédiatement et transférez-les sur une grille. Si vous remarquez que le dessous des canelés est encore blanc, je vous suggère de les remettre dans le moule et au four, de couvrir de papier aluminium et de cuire avec la fonction chaleur de sole pendant environ 5 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
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