This Cheesecake marbré au chocolat et à la citrouille est l’un des meilleurs desserts à la citrouille que vous puissiez déguster. Il se compose d’une croûte chocolatée parfaitement croustillante, d’une garniture à la citrouille au fromage à la crème lisse et aérienne, et est surmonté de chocolat marbré. Ce gâteau est tout simplement divin.
La première fois que j’ai vu un dessert similaire, c’était dans un livre de cuisine sur les pies et les tartes que j’ai acheté il y a quelques années. La tarte à la citrouille marbrée a attiré mon attention : j’ai adoré le chocolat marbré sur le dessus et l’idée d’avoir de la purée de citrouille combinée avec du fromage à la crème. Cela semblait une idée merveilleuse, donc il fallait que je l’essaie. Le résultat est GÉNIAL. Toute ma famille a adoré, même mes deux petites princesses ont dévoré aussi quelques parts.
Ce cheesecake à la citrouille marbré au chocolat est un dessert élégant et exquis, parfait pour Thanksgiving et toute autre occasion spéciale. Ce n’est pas une recette difficile, mais encore une fois, le plus dur est d’attendre qu’il prenne avant de le servir. Vous devrez donc le préparer un jour à l’avance.
Comment faire un cheesecake à la citrouille marbré au chocolat
Commencez par préparer une purée de citrouille fraîche maison pour une option plus riche et plus saine qui rehausse la saveur des desserts à la citrouille. Commencez par couper la citrouille en deux, retirer les graines et les fibres, puis placer les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson avec 1 tasse d’eau. Faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 1 à 1 h 30 jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Une fois cuit, prélevez la chair et réduisez-la en purée dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez la purée refroidir avant de l’utiliser.
Préparer la croûte
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Émiettez les biscuits à l’aide d’un robot culinaire et ajoutez le cacao en poudre, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Transférez les biscuits émiettés dans un bol moyen, faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits émiettés. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.
Pressez le mélange de biscuits avec le dos d’une cuillère dans le fond d’un moule à charnière de 10 pouces (26 cm) avec un fond amovible. Faites cuire pendant 13-15 minutes et mettez de côté pour laisser refroidir complètement.
Réduisez la température du four à 150°C (300°F).
Préparez la garniture au fromage à la crème
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec la crème aigre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et lisse. Ajoutez l’extrait de vanille et la purée de citrouille, puis mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit entièrement intégré avant d’ajouter le suivant.
Réservez environ 1 tasse (240 g) du mélange de fromage à la crème dans un bol séparé. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis versez-le dans le mélange réservé de fromage à la crème et de citrouille. Incorporez délicatement pour combiner uniformément.
Versez le mélange principal de fromage à la crème sur la croûte préparée. Ajoutez par endroits des cuillerées du mélange au chocolat sur le dessus et, à l’aide d’un couteau, faites délicatement des marbrures pour créer un effet marbré. Faites cuire pendant 45 minutes, puis éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant une heure supplémentaire.
Refroidir et servir le cheesecake marbré au chocolat et à la citrouille
Une fois la cuisson terminée, sortez le cheesecake et passez un couteau bien aiguisé tout autour du bord intérieur du moule pour le décoller. Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit afin de laisser les saveurs se mélanger et la texture se raffermir.
J’espère que vous l’essaierez et que vous savourerez votre délicieux cheesecake marbré à la citrouille le lendemain ! Si vous l’essayez, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.
Pour plus de cheesecakes, consultez notre collection complète de Recettes de cheesecake. Pour plus de desserts à la citrouille, consultez notre collection complète de Recettes à la citrouille.
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Ingrédients
Croûte
- 250 g biscuits cacao/gingembre ou biscuits digestifs
- 6 c. à soupe (80 g) beurre doux , fondu
- 1 c. à soupe cacao en poudre
Garniture potiron–fromage à la crème
- 750 g fromage à la crème , ramolli
- 1 tasse (240 g) crème aigre
- 1 1/2 tasse (360 g) purée de potiron maison
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 4 œufs , à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) farine
- 1 c. à café (3 g) cannelle moulue
- 1/2 c. à café (2 g) gingembre moulu
- 1/4 c. à café clous de girofle moulus
- 1/4 c. à café noix de muscade moulue
- 120 g chocolat noir
Instructions
Préparez la purée de potiron à l’avance.
- La purée de potiron fraîche maison a meilleur goût et est plus saine ; elle est facile à préparer et, à coup sûr, les tartes au potiron sont plus délicieuses ainsi. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les fibres, puis placez les moitiés face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson avec 1 tasse d’eau.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 1 à 1 h 30, jusqu’à ce que ce soit tendre. Prélevez la chair et mixez-la au robot jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir avant utilisation.
Préparez la croûte.
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Émiettez les biscuits au robot. Ajoutez le cacao en poudre et mixez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Transférez les biscuits émiettés dans un saladier moyen. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniformément humidifié.
- Tassez le mélange de biscuits avec le dos d’une cuillère au fond d’un moule à charnière de 26 cm (10 pouces) (à fond amovible). Faites cuire 13 à 15 minutes. Réservez et laissez refroidir complètement.
- Réduisez la température du four à 150 °C (300 °F).
Préparez la garniture au fromage à la crème.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle.
- Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec la crème fraîche épaisse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et lisse. Ajoutez l’extrait de vanille et la purée de potiron, puis mélangez à nouveau jusqu’à homogénéité. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à incorporation de chaque œuf.
- Réservez environ 1 tasse (240 g) de préparation au fromage à la crème dans un bol séparé.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez le chocolat dans le mélange réservé au fromage et au potiron, puis incorporez délicatement pour homogénéiser.
- Versez la préparation au fromage à la crème sur la croûte préparée. Déposez des cuillerées du mélange au chocolat à différents endroits sur le dessus et marbrez délicatement avec un couteau pour obtenir l’effet marbré.
- Faites cuire 45 minutes. Éteignez le four et laissez encore 1 heure dans le four.
- Sortez-le et passez un couteau bien aiguisé tout autour de l’intérieur du moule. Laissez refroidir complètement à température ambiante. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
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