Choux à la crème faits maison, également connus sous le nom de profiteroles ou choux à la crème, sont un dessert français irrésistible préparé à partir de pâte à choux et généralement fourrés de crème pâtissière et garnis sur le dessus de chocolat, de caramel ou de sucre glace. Il est incroyable de voir comment cette recette traverse les siècles et est servie dans le monde entier.
La pâte à choux est très facile à préparer et, à la cuisson, elle forme des choux en grande partie creux. Garnissez-la de votre garniture préférée et elle impressionnera certainement vos invités.
Ces choux à la crème faits maison sont délicieux, crémeux, pas trop sucrés, tout simplement parfaits pour terminer un bon déjeuner ou dîner.
Comment faire des choux à la crème
Préparez la pâte à choux en chauffant l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Remettez sur feu doux et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu’un peu de pâte accroche au fond.
Laissez le mélange refroidir légèrement, puis ajoutez progressivement les œufs entiers un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Pour cuire les choux à la crème, préchauffez le four à 350°F (180°C). Déposez 1 cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson légèrement graissée, en laissant de l’espace entre chaque.
Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Comment préparer la crème pâtissière à la vanille
Pour la crème pâtissière à la vanille, faites frémir le lait dans une casserole moyenne. Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, en mélangeant soigneusement.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange bout et épaississe. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
Transférez la crème pâtissière dans un bol propre, couvrez-la de film plastique appliqué directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Comment assembler les choux à la crème
Pour assembler, coupez les choux à la crème en deux et garnissez-les de crème pâtissière à la vanille. Facultativement, ajoutez de la crème fouettée et des tranches de fraises.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et nappez-en les choux à la crème garnis pour une finition délicieuse.
J’espère que vous les essayerez et que vous apprécierez ces gourmandises décadentes ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram.
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Ingrédients
Pâte à choux
- 1 tasse (125 g) farine tout usage
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 2 c. à café (10 g) sucre
- 1/2 c. à café (2 g) sel
- 5 ½ c. à soupe (80 g) beurre non salé
- 4 œufs
Crème pâtissière à la vanille
- 2 tasses (480 ml) lait
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 tasse (30 g) fécule de maïs
- 1 c. à soupe (10 g) farine
- 3 jaunes d’œufs
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
Décoration
- 100 g chocolat mi-sucré
- 1 c. à soupe beurre
Instructions
Préparez la pâte à choux.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et, en remuant, faites cuire 1 à 2 minutes pour retirer l’humidité de la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Vous verrez qu’une partie de la pâte accroche au fond de la casserole.
- Attendez que la préparation ait légèrement refroidi, puis ajoutez un à un les 4 œufs entiers.
Comment cuire les choux à la crème.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Déposez 1 c. à soupe de pâte en les espaçant sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir complètement.
Préparez la crème pâtissière à la vanille.
- Versez le lait dans une casserole moyenne et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine et la fécule de maïs, puis mélangez pour incorporer.
- Ajoutez progressivement le lait au mélange d’œufs, puis remettez sur le feu. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition et épaississement.
- Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille.
- Versez la crème dans un bol propre, couvrez de film alimentaire et plaquez-le directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème et, éventuellement, de crème fouettée et de tranches de fraises.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre et nappez le dessus des choux à la crème.
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