Ce gâteau au chocolat à couches verticales est l’un des gâteaux les plus décadents que j’aie réalisés, avec une superbe symphonie de saveurs et de textures. Le gâteau est une combinaison parfaite de génoise au chocolat moelleuse, de confiture d’abricot, de glaçage au café et au mascarpone, et d’une base de biscuits croquante et beurrée. Il est enrobé d’un glaçage crémeux au mascarpone, garni de ganache au chocolat, et décoré de éclats de chocolat.
L’association du café, du chocolat et des abricots est un mariage parfait. L’amertume du café et la richesse du chocolat sont parfaitement équilibrées par des abricots doux et acidulés. Mais ce qui fait passer ce gâteau au niveau supérieur, c’est l’ajout du biscuit au chocolat aux amandes et au beurre. Le croquant du biscuit offre un contraste satisfaisant avec la douceur de la génoise et l’onctuosité du glaçage. Tous ces éléments se réunissent pour créer un gâteau à la fois savoureux et agréable en bouche.
Les couches verticales du gâteau lui donnent une apparence unique et impressionnante qui ne manquera pas d’impressionner vos invités, et il est aussi très délicat et savoureux. Cependant, ne vous laissez pas intimider par son apparence, car il est en réalité assez facile à réaliser. Dans cette section, nous vous guiderons à travers les étapes pour réaliser un gâteau à couches verticales.
Comment réaliser un gâteau à couches verticales
Pour réaliser le gâteau à couches verticales au chocolat, commencez par préparer la génoise au chocolat sur deux plaques de cuisson différentes. Une fois cuits et refroidis, égalisez les bords et coupez chaque gâteau en trois bandes verticales égales. Étalez une fine couche de confiture de pêche ou d’abricot uniformément sur chaque bande, suivie d’une couche de glaçage. Roulez délicatement la première bande de gâteau, puis continuez à enrouler la deuxième bande autour jusqu’à ce que les six bandes aient été utilisées, en créant une forme en spirale. Réfrigérez le gâteau pendant environ une heure afin de le laisser prendre.
Ensuite, placez un biscuit au chocolat préalablement cuit sur un plat de service et étalez une petite quantité de glaçage sur le dessus. Déposez délicatement le gâteau roulé sur le biscuit et recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste du glaçage. Utilisez une spatule pour lisser les bords et le dessus du gâteau.
Pour finir, versez la ganache au chocolat sur le dessus du gâteau et décorez-le avec des éclats de chocolat. Laissez la ganache prendre avant de servir et savourez votre délicieux gâteau au chocolat à couches verticales.
Ce gâteau est un chef-d’œuvre qui ne manquera pas d’impressionner tous les amateurs de sucré. Le mélange harmonieux de saveurs et de textures en fait un dessert que vous aurez envie de savourer à chaque bouchée.
J’espère que vous essaierez ce Gâteau au chocolat à couches verticales. N’oubliez pas de me taguer sur Instagram si vous le faites, car j’adore voir comment cela se passe pour vous. Régalez-vous !
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Ingrédients
Biscuit au chocolat
- 1/4 tasse (55 g) beurre , froid
- 1/2 tasse (50 g) amandes moulues
- 2 c. à soupe (30 g) cassonade
- 1/3 tasse (40 g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 ½ c. à soupe (12 g) cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café (5 ml) eau
Génoise au chocolat
- 8 œufs , séparés
- 1 tasse (200 g) sucre , divisé
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (60 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (60 g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
- 1/2 c. à café (2 g) sel
Confiture pour la garniture
- 6 c. à soupe (120 g) confiture d’abricot/pêche
Glaçage au mascarpone
- 500 g mascarpone , à température ambiante
- 1 tasse (120 g) sucre glace
- 1 ⅔ tasse (400 g) crème à fouetter (35 % de matière grasse) , froide
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1 ½ c. à café (3 g) café instantané en poudre
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
Éclats de chocolat
- 60 g chocolat mi-sucré
- 2 c. à soupe (20 g) chocolat mi-sucré , pour le tempérage
- 1 ½ c. à soupe (15 g) chocolat blanc
- 1/2 c. à soupe (5 g) chocolat blanc , pour le tempérage
Instructions
Préparez la pâte à biscuit au chocolat.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre, les amandes, le cacao en poudre et le sel. Incorporez le beurre bien froid au mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à incorporation. Enveloppez de film alimentaire, formez un disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à obtenir environ 8 1/2 pouces (21 cm) de diamètre.
- Utilisez un cercle de 8 pouces (20 cm) pour découper un disque. Retirez l’excédent de pâte. Réfrigérez la pâte environ 30 minutes avant cuisson.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Piquez le disque de pâte à la fourchette et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez la génoise au chocolat.
- Graissez et chemisez de papier cuisson deux plaques de 12×16 pouces (30×40 cm). Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ¾ tasse (150 g) de sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la vanille et mélangez pour incorporer.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis incorporez au mélange de jaunes.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement et progressivement les blancs au mélange de jaunes.
- Répartissez la pâte uniformément sur les plaques préparées. Étalez de façon régulière et faites cuire environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Saupoudrez de sucre glace. Cela aide la génoise à ne pas coller. Retournez le gâteau sur le papier. Retirez le papier cuisson sur lequel il a cuit. Laissez refroidir complètement.
Préparez le glaçage mascarpone au café.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le café, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Dans un autre bol, montez la crème en chantilly jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la progressivement au mélange de mascarpone. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Assemblez le gâteau.
- Égalisez les bords de la génoise au chocolat. Coupez chaque génoise verticalement en trois bandes égales.
- Étalez uniformément une fine couche de confiture de pêche/abricot, environ 1 c. à soupe (20 g) de confiture par bande.
- Étalez une fine couche de glaçage sur chaque bande.
- Roulez la première bande de gâteau. Enroulez-la ensuite dans la deuxième bande de génoise. Continuez à rouler en spirale jusqu’à utiliser toutes les bandes. Réfrigérez environ 1 heure pour que cela se raffermisse.
- Placez le biscuit refroidi sur un plat de service. Étalez un peu de glaçage. Déposez le gâteau roulé par-dessus. Recouvrez avec le reste du glaçage. Lissez les côtés et le dessus du gâteau.
- Utilisez une douille étoile 1M pour pocher du glaçage tout autour de la base du gâteau.
- Réfrigérez le gâteau environ 1 heure ou toute une nuit.
Préparez la ganache au chocolat
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- À l’aide d’une cuillère, commencez à faire des coulures sur les bords. Si la ganache a trop durci, réchauffez-la légèrement au bain-marie pour retrouver une consistance coulante. Une fois toutes les coulures réalisées, garnissez le dessus de ganache et étalez uniformément avec une spatule coudée. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de décorer.
Préparez les éclats de chocolat.
- Faites fondre 2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 2 c. à soupe (20 g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu.
- Étalez le chocolat uniformément en un rectangle d’environ 9 x 6 pouces (23×15 cm) sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Réfrigérez 10 minutes.
- Faites fondre 1 ½ c. à soupe (15 g) de chocolat blanc au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez ½ c. à soupe (5 g) de chocolat blanc, pour le tempérage.
- Arrosez de chocolat blanc par-dessus le chocolat noir.
- Réfrigérez pour faire prendre.
- Découpez avec un couteau bien aiguisé en différentes formes. Réfrigérez jusqu’au moment de décorer le gâteau.
- Avant de servir, décorez le gâteau avec les éclats de chocolat en enfonçant chaque éclat dans le glaçage. Régalez-vous !
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