Quelle meilleure façon d’impressionner votre Valentin(e) le jour de la Saint-Valentin qu’avec une pavlova au chocolat en forme de cœur, nappée de chocolat et garnie d’un fromage à la crème léger et de baies fraîches ?
La base de meringue est riche en cacao, ce qui la rend délicieusement fondante et croustillante. Le filet de ganache au chocolat sur le dessus crée un équilibre parfait entre la douceur et la riche saveur de chocolat. Le fromage à la crème à la vanille et la garniture de fruits frais ajoutent une touche d’acidité et une note de couleur. Cette pavlova au chocolat en forme de cœur est un dessert sans gluten unique et merveilleux, parfait pour vous deux à la Saint-Valentin.
Comment préparer une pavlova au chocolat en forme de cœur.
Ce dessert élégant est facile à préparer, mais il a l’apparence et le goût d’un dessert réalisé par un pâtissier professionnel.
Pour cette recette, vous pouvez préparer à l’avance les trois éléments du dessert : la meringue, la ganache et le glaçage.
Pour la meringue au cacao, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des blancs d’œufs, du sucre glace, du cacao et un petit peu de vinaigre. Vous commencez par battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez petit à petit le sucre glace, le cacao et le vinaigre. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, battez à grande vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes. L’étape particulière pour réaliser une pavlova, c’est le temps et la température de cuisson. Elle doit cuire lentement, à 210F (100C) avec la ventilation activée, pendant environ 1 à 2 heures ; ici, cela dépend de votre four.
Préparer la ganache au chocolat
Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème à fouetter puis versez-la sur le chocolat. Remuez jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Il est préférable de l’utiliser encore chaude, car elle durcit en refroidissant. Versez la ganache au chocolat sur toute la pavlova refroidie.
Le fromage à la crème à la vanille est très léger et moelleux. Pour cela, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique.
La pavlova est très facile à assembler. Vous devez garnir les trois parties du dessert, puis terminer avec des fruits et du chocolat râpé.
Cette pavlova au chocolat se conservera au réfrigérateur avec la crème et les baies pendant plusieurs heures jusqu’à une journée. Comme la meringue absorbe l’humidité de la crème et peut ramollir, il est préférable de la servir juste après avoir ajouté la garniture.
J’espère que vous essaierez cette incroyable pavlova au chocolat en forme de cœur et n’oubliez pas de me taguer sur Instagram si vous le faites.
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Ingrédients
Pavlova au chocolat
- 2 blancs d’œufs
- 1 une pincée de sel
- 1 tasse (120 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 ml) vinaigre
- 1 c. à café (5 g) cacao en poudre
Ganache au chocolat
- 60 g chocolat mi-sucré
- 1/4 tasse (60 g) crème à fouetter
Glaçage au fromage à la crème
- 200 g fromage à la crème
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
Pour la décoration
- fruits rouges frais
- chocolat
- sucre glace
Instructions
Préparez la pavlova
- Préchauffez le four à 210°F (100°C) en mode ventilation. Dessinez un grand cœur d’environ 7 pouces (18 cm) de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Gardez à l’esprit qu’il va s’étaler à la cuisson. Retournez la feuille pour que le crayon soit en dessous et placez-la sur une plaque de cuisson.
- Dans un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics souples, ce qui devrait prendre quelques minutes.
- À vitesse moyenne, ajoutez le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que tout soit incorporé. Fouettez la meringue à grande vitesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à incorporation.
- À la fin, ajoutez le vinaigre et mélangez à grande vitesse jusqu’à obtenir des pics très fermes.
- Déposez délicatement la meringue en tas sur le papier cuisson préparé et, à l’aide d’une spatule, remplissez la forme du cœur.
- Enfournez pour environ 1 h 30 à 2 h, selon le four. Une fois cuit, cela doit se décoller facilement du papier cuisson. Si c’est collant, laissez cuire un peu plus longtemps. À la fin du temps de cuisson, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez la meringue dans le four encore chaud pour qu’elle refroidisse lentement.
Préparez le glaçage à la vanille au fromage frais.
- À l’aide d’un batteur électrique, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir des pics fermes.
Préparez la ganache au chocolat.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez pour mélanger. Le mélange doit devenir brillant et lisse.
Assemblez la pavlova au chocolat.
- Tant que la ganache au chocolat est encore chaude, versez-la en filet sur toute la pavlova. Laissez refroidir complètement et durcir.
- À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, déposez tout le glaçage au fromage frais sur la pavlova nappée.
- Pour la garniture, utilisez des fruits rouges frais, du chocolat râpé, des amandes effilées et des vermicelles. Régalez-vous !
Nutrition
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