Je suis tellement heureuse de pouvoir partager ce dessert incroyable, Gâteau mousse au chocolat et à la citrouille, un dessert élégant avec une combinaison de saveurs irrésistible, parfaite pour les fêtes à venir. Si vous aimez la citrouille, vous devriez essayer cette recette, car c’est l’un des meilleurs desserts à la citrouille de tous les temps. J’adore la citrouille, et je l’ai utilisée dans de nombreuses recettes ici sur mon blog et ma chaîne, mais ce dessert pourrait bien devenir mon nouveau préféré parmi tous les desserts à la citrouille.
Ce gâteau a un gâteau au chocolat moelleux à la base, suivi d’une mousse à la citrouille épicée et crémeuse, d’une mousse au chocolat sur le dessus, le tout terminé par une couche brillante de ganache au chocolat noir, décoré de magnifiques physalis et de bâtons de cannelle pour créer un dessert d’automne parfait.
La recette est assez facile et rapide à préparer. Vous pouvez facilement en faire un dessert sans cuisson si vous remplacez le gâteau au chocolat du fond par une croûte d’Oreo ou la croûte de biscuits de votre choix.
Comment faire un gâteau mousse chocolat-citrouille
Tout d’abord, commencez par préparer le gâteau au chocolat. Préchauffez votre four à 350°F (180°C) et graissez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, fouettez ensemble œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite huile et extrait de vanille.
Tamisez la farine, le sel, la poudre de cacao et la levure chimique, puis fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la pâte dans le moule préparé.
Faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides attachées. Laissez refroidir complètement.
Comment préparer la mousse à la citrouille
Faites tremper la gélatine en poudre dans de l’eau froide pendant 5-10 minutes. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec la purée de citrouille, le sucre glace, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle.
Dissolvez la gélatine trempée à feu doux et versez-la sur le mélange de potiron. Dans un autre bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes, puis incorporez-la délicatement au mélange de potiron.
Commencez à assembler le gâteau en plaçant le gâteau au chocolat refroidi sur un plat de service et entourez-le d’un cercle chemisé d’une feuille d’acétate. Versez la mousse à la citrouille sur le gâteau et lissez le dessus. Réfrigérez pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez la mousse au chocolat.
Comment faire une mousse au chocolat
Pour la mousse au chocolat, faites fondre le chocolat mi-sucré avec 2/3 tasse (160g) de crème à fouetter dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une eau frémissante. Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide, puis faites-la dissoudre à feu doux et incorporez-la au chocolat fondu.
Fouettez la tasse restante (240 g) de crème à fouetter bien froide jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez la mousse au chocolat sur la mousse à la citrouille et lissez le dessus.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4-6 heures ou toute la nuit.
Pour préparer la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une eau frémissante. Étalez-la uniformément sur le gâteau et réfrigérez pendant encore 30 minutes avant de servir.
Optionnellement, décorez avec des physalis, une ganache montée et des bâtons de cannelle avant de servir.
J’espère que vous l’essaierez et que vous l’apprécierez ! Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous.
Pour plus de gourmandises à la citrouille, consultez notre collection complète de Recettes à la citrouille.
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Equipment
Ingrédients
Gâteau au chocolat
- 1 gros œuf
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 1/3 tasse (70 g) huile végétale
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre non sucré
- 1/3 tasse (40 g) farine tout usage
- 1/2 c. à café (2 g) levure chimique
Mousse au potiron
- 120 g mascarpone
- 1 tasse (240 g) purée de potiron
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (3 g) cannelle
- 1/2 c. à café (2 g) gingembre
- 1/4 c. à café (1 g) noix de muscade
- 1/8 c. à café clous de girofle
- 2 ¼ c. à café (7 g) gélatine en poudre
- 3 c. à soupe (45 g) eau froide
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % MG) , bien froide
Mousse au chocolat
- 200 g chocolat mi-sucré
- 2/3 tasse (160 g) crème à fouetter
- 1 c. à café (3 g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) eau froide
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter (35 % MG) , bien froide
Ganache au chocolat
- 3.5 oz (100 g) chocolat mi-sucré
- 3.5 oz (100 g) crème à fouetter
Pour la décoration, facultatif
- physalis
- bâtons de cannelle
- ganache fouettée
Instructions
Commencez par préparer le gâteau au chocolat.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C). Beurrez et chemisez un moule à charnière de 8 pouces (20 cm) avec du papier cuisson.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez l’huile et l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine, le sel, le cacao en poudre et la levure chimique, puis fouettez pour bien incorporer.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides attachées.
- Laissez refroidir complètement.
Préparez la mousse au potiron.
- Faites tremper la gélatine en poudre dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec la purée de potiron, le sucre glace, l’extrait de vanille, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle.
- Faites dissoudre la gélatine réhydratée à feu doux. Versez-la sur le mélange au potiron.
- Dans un grand bol, fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange au potiron.
- Sur un plat de service, déposez le gâteau au chocolat refroidi. Placez un cercle, chemisé d’une feuille d’acétate, autour du gâteau.
- Versez la mousse au potiron sur le gâteau et lissez le dessus. Réfrigérez environ 30 minutes, le temps de préparer la mousse au chocolat.
Préparez la mousse au chocolat.
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez le chocolat mi-sucré et 2/3 tasse (160 g) de crème à fouetter. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, à feu doux, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez tiédir légèrement à température ambiante.
- Pendant ce temps, faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 à 10 minutes. Faites dissoudre la gélatine à feu doux, versez-la sur le chocolat fondu et mélangez pour combiner.
- Fouettez la 1 tasse (240 g) de crème à fouetter restante, bien froide, jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le mélange au chocolat fondu et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Versez la mousse au chocolat sur la mousse au potiron. Lissez le dessus.
- Couvrez et réfrigérez au moins 4 à 6 heures, ou mieux toute une nuit.
Préparez la ganache au chocolat.
- Placez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et posez-le sur une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Étalez uniformément sur le gâteau.
- Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.
- Facultatif : décorez avec des physalis, une ganache montée et des bâtons de cannelle. Dégustez !
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