Gâteau mousse au chocolat et à la pistache

Si vous aimez le chocolat et les pistaches, ce Gâteau mousse chocolat-pistache pourrait bien devenir votre nouveau préféré. Il commence par une couche de gâteau au chocolat ultra moelleuse et riche, douce et fondante sans être trop lourde. Par-dessus, il y a une fine couche de crème de pistache maison, juste ce qu’il faut pour apporter cette saveur de noix bien distincte sans écraser le chocolat. J’ai aussi saupoudré quelques pistaches concassées sur la crème pour ajouter un peu de croquant et de texture.

Mais la vraie magie se produit dans la couche supérieure : une mousse à la pistache aérienne préparée avec du fromage à la crème. Elle est légère, soyeuse, et apporte l’équilibre crémeux parfait aux couches plus riches en dessous. J’adore la façon dont elle fond dans la bouche et diffuse cette douce saveur de pistache tout au long de la bouchée.

Pour finir, je décore le gâteau avec davantage de pistaches hachées et une poignée de copeaux de chocolat. C’est simple mais tellement joli. C’est l’un de ces gâteaux qui paraît élégant tout en restant réconfortant, et il convient aussi bien à un dîner entre amis qu’à une gourmandise tranquille un dimanche après-midi.

Comment faire un gâteau mousse au chocolat et à la pistache

Commencez par préparer le gâteau au chocolat. Préchauffez le four à 350°F (180°C), beurrez un moule de 8 ou 9 pouces (20–22 cm) et chemisez le fond avec du papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis réservez pour laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne épais et pâle. Incorporez l’extrait de vanille, puis ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez jusqu’à complète incorporation. Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la pâte. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris.

Une fois cuit, passez un couteau bien aiguisé tout autour du bord du moule, laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes, puis retournez-le sur un plat de service et laissez-le refroidir complètement.

Étalez ¼ tasse de crème de pistache sur le gâteau refroidi et saupoudrez de pistaches hachées sur le dessus, en appuyant délicatement pour qu’elles adhèrent. Réfrigérez le gâteau pendant la préparation de la mousse à la pistache au fromage à la crème. Pour la crème de pistache, j’ai utilisé ma crème de pistache maison. Vous pouvez aussi utiliser une crème de pistache du commerce.

Préparer la mousse

Pour préparer la mousse, faites gonfler la gélatine en la dissolvant dans de l’eau froide et en la laissant reposer 5 à 10 minutes. Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre glace, la crème de pistache et la poudre de matcha jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites fondre la gélatine réhydratée à feu doux et versez-la dans le mélange au fromage à la crème, en remuant pour bien l’incorporer. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à l’obtention de pics souples.

Comment assembler le gâteau

Pour assembler, placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau au chocolat et chemisez-le d’une feuille d’acétate. Versez la mousse à la pistache sur le gâteau et lissez le dessus. Réfrigérez le gâteau assemblé pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.

Avant de servir, décorez le dessus avec des pistaches hachées et des copeaux de chocolat.

J’espère que vous l’essaierez ! C’est l’une de ces pâtisseries qui ont l’air impressionnantes, mais qui se réalisent plus facilement que vous ne le pensez.

Si vous l’essayez, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment cela se passe pour vous.

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