Gâteau mousse caramel aux pommes et aux noix de pécan

Ce gâteau mousse caramel aux pommes et aux noix de pécan est une délicieuse gourmandise débordante de saveurs automnales. À la base, il y a un gâteau moelleux et parfumé à la pomme et à la cannelle. Le gâteau est surmonté d’une riche couche croustillante de caramel salé, généreusement mélangée à de tendres morceaux de pomme et à des noix de pécan grillées. Cette combinaison crée un merveilleux mélange de sucré et de salé, faisant de chaque bouchée un plaisir particulier. Au-dessus se trouve une mousse au caramel salé crémeuse et soyeuse , qui fond dans la bouche. 

Le gâteau est décoré dans une ambiance automnale avec de la crème fouettée parfumée à la cannelle,  des éclats croquants de caramel aux noix de pécan et des myrtilles. Les éclats de caramel ajoutent un croquant satisfaisant et une touche d’élégance, tandis que les myrtilles apportent une explosion de fraîcheur fruitée. Pour finir, une légère pincée de cannelle ajoute une note parfumée et réconfortante. 

Ce gâteau est un dessert irrésistible, une célébration de la richesse de l’automne, qui apporte de la joie à chaque bouchée. Il est parfait pour les réunions, les célébrations ou simplement comme plaisir personnel. Servez-le avec un supplément de sauce caramel au beurre salé si vous le souhaitez.

Comment faire un gâteau mousse caramel aux pommes et aux noix de pécan

La recette de ce dessert incroyable est rapide et chaque étape est facile à préparer. Commencez par préparer un délicieux gâteau aux pommes, puis poursuivez avec une couche croustillante aux pommes, noix de pécan et caramel, et terminez par une mousse au caramel salé. 

Comment faire le gâteau aux pommes

Commencez par préchauffer votre four à 350°F (180°C). Beurrez un moule de 8 pouces (20 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réservez ce mélange pour plus tard.

Dans un grand bol, ajoutez un œuf, de la cassonade, de l’extrait de vanille et de l’huile végétale. Utilisez  un fouet ou un batteur électrique pour les mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. 

Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides. Incorporez les pommes coupées en dés et remuez jusqu’à ce que le tout soit parfaitement mélangé.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la uniformément.

Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant 13-15 minutes. Pour vérifier s’il est cuit, insérez un cure-dent dans le gâteau – il doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le retourner  sur un plat de service.

Préparez la couche croustillante aux pommes, caramel et noix de pécan

 Baissez la température du four à 300°F (150°C). Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller au four pendant 15 minutes. Une fois refroidies, hachez les noix de pécan en petits morceaux. Épluchez, évidez et coupez une pomme en petits morceaux. 

Dans une casserole moyenne à fond épais, sur feu moyen-vif, mélangez le sucre et l’eau. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur caramel. Ajoutez la crème – cela va un peu bouillonner. Ajoutez les morceaux de pomme, le beurre, les noix de pécan et le sel. Remuez constamment pendant environ 2 minutes.

Étalez cette garniture caramel aux pommes et aux noix de pécan sur le gâteau éponge aux pommes, en laissant une bordure de ½ pouce (1 cm) et réfrigérez pendant que vous passez à l’étape suivante.

Préparez la mousse au caramel

Commencez par préparer la sauce caramel au beurre salé. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à fond épais sur feu moyen-vif. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel.

Versez la crème – elle va légèrement bouillonner. Faites cuire environ 1 minute, en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille, le beurre et le sel. Remuez jusqu’à ce que ce soit lisse, puis transférez dans un bol pour laisser refroidir.

Faites dissoudre la gélatine dans de l’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Faites chauffer doucement la gélatine jusqu’à ce qu’elle se dissolve, puis incorporez-la à la sauce caramel.

Fouettez les 1 1/2 tasses (360 g) restantes de crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajoutez le mélange au caramel et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Assembler le gâteau

Placez un cercle à pâtisserie autour du gâteau et chemisez-le avec une feuille d’acétate.

Versez la mousse au caramel sur le dessus du gâteau. Utilisez une spatule coudée pour lisser le dessus.

Couvrez le gâteau et réfrigérez-le pendant 4 à 6 heures ou toute une nuit afin de le laisser prendre.

Enfin, décorez le gâteau avec de la crème fouettée à la cannelle, des myrtilles, des éclats de noix de pécan au caramel et une pincée de cannelle en poudre. 

J’espère que vous vous ferez plaisir, ainsi qu’à vos proches, avec ce gâteau mousse caramel aux pommes et aux noix de pécan, un délicieux mélange de saveurs et de textures. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !

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