Je suis tellement heureuse de partager avec vous cet incroyable dessert sans cuisson, le gâteau mousse moka au chocolat et biscuits. Le gâteau a une délicieuse base de gâteau aux biscuits croustillants au chocolat et au rhum, avec une mousse moka au mascarpone et une couche de ganache au chocolat sur le dessus. Les textures se marient si bien. Les biscuits croustillants au chocolat se marient à merveille avec la mousse moka onctueuse et la ganache au chocolat soyeuse. Si facile, si savoureux et une gourmandise tellement irrésistible.
La base de biscuits au chocolat est très facile à préparer et est prête en quelques minutes. J’adore utiliser des biscuits digestifs pour cette recette car ils ne sont pas trop sucrés, un peu salés et ont une agréable texture croustillante. Cassez les biscuits en petits morceaux puis mélangez-les avec un sirop au chocolat épais et savoureux. Pour le sirop au chocolat, j’utilise du cacao en poudre, du sucre et du beurre, ainsi qu’un extrait pour plus de saveur. Cette fois, je voulais utiliser un extrait de rhum, mais des extraits de vanille, d’amande, de pistache par exemple seront tout aussi bons. Pour ce sirop au chocolat, je recommande vivement d’utiliser un cacao en poudre de bonne qualité afin d’assurer une bonne saveur.
La mousse moka au mascarpone est également très facile et rapide à préparer. Il vous suffit de mélanger le mascarpone à température ambiante avec un peu de sucre glace, du café instantané et de l’extrait de vanille. J’aime généralement ajouter aussi un peu de gélatine, surtout si elle est servie dans des régions au climat très chaud. Ensuite, incorporez de la crème à fouetter bien froide et la mousse est prête. Laissez la mousse prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de préparer la ganache au chocolat.
J’aime utiliser du chocolat mi-sucré pour ma ganache au chocolat, mais vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat au lait, ou même du Nutella pour la garniture.
Si vous aimez le Gâteau aux biscuits au chocolat, vous devriez absolument essayer aussi ce dessert incroyable. Nos amis et notre famille l’ont tout simplement adoré et je suis sûr que vous l’aimerez aussi. Régalez-vous !
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Ingrédients
Gâteau aux biscuits au chocolat
- 350 g biscuits digestifs
- 1/3 tasse (70g) sucre
- 1/4 tasse (30g) cacao en poudre non sucré
- 1/2 tasse (120ml) eau
- 5 c. à soupe (70g) beurre
- 1 c. à café (5g) extrait de rhum
Mousse moka au mascarpone
- 250 g mascarpone
- 1/3 tasse (40g) sucre glace
- 2 c. à café (4g) café instantané
- 1/2 c. à café (3g) extrait de vanille
- 1 tasse (240ml) crème à fouetter
- 1 c. à café (3g) gélatine en poudre
- 1 c. à soupe (15ml) eau
Ganache au chocolat
- 100 g chocolat mi-sucré
- 100 g crème à fouetter
Pour la décoration
- 1 tasse (240g) crème à fouetter
- 2 c. à café (4g) café instantané
- mini rochers en chocolat
Instructions
Préparez la base biscuitée au chocolat.
- Cassez les biscuits en petits morceaux dans un grand bol.
- Préparez le sirop au chocolat. Dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le cacao en poudre. Mélangez pour combiner, puis ajoutez progressivement l’eau en remuant pour bien homogénéiser. Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu moyen. Portez à ébullition pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de rhum. Réservez pour laisser tiédir légèrement pendant environ 5 minutes.
- Versez le sirop sur les biscuits et mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
- Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat de service et chemisez-le d’une feuille d’acétate.
- Transférez le mélange dans le cercle et tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule.
- Couvrez et réfrigérez pendant que vous préparez la mousse moka.
Préparez la mousse moka au mascarpone.
- Dissolvez la gélatine dans l’eau froide et laissez-la gonfler environ 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et le café instantané jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’extrait de vanille.
- Faites chauffer la gélatine à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis versez-la sur le mélange au mascarpone et mélangez pour incorporer.
- Ajoutez la crème bien froide et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples.
- Versez la mousse moka sur le gâteau aux biscuits au chocolat.
- Couvrez et réfrigérez 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Préparez la ganache au chocolat.
- Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Étalez-la uniformément sur le gâteau.
- Réfrigérez encore 30 minutes avant de servir.
- Facultatif : décorez avec de la crème fouettée au café et des mini cailloux en chocolat.
- Régalez-vous !
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