Ces Macarons au chocolat sont de petites gourmandises délicieuses avec une coque croustillante et un cœur moelleux et fondant qui fond dans la bouche à chaque bouchée. Chaque bouchée offre un mélange parfait de riche saveur de cacao et d’une garniture de ganache onctueuse.
Ma première tentative de réaliser des macarons au chocolat a été, à ma surprise, un succès. Je lisais des articles sur ces petits biscuits français et je n’arrêtais pas de repousser le moment de les faire, par peur d’échouer. Mais j’étais tellement contente de m’être enfin lancée, car je suis tombée amoureuse de la confection des macarons, et à partir de ce moment-là, j’avais hâte d’essayer à chaque fois des saveurs différentes et des garnitures différentes.
Faire des macarons français est assez facile. Il vous suffit de vous habituer au processus et de suivre quelques étapes spécifiques. Si vous le faites, cela fonctionnera sûrement pour vous aussi.
Les ingrédients utilisés pour faire des macarons sont des ingrédients de base que vous avez peut-être déjà dans le garde-manger. Pour cette recette, vous aurez besoin de blancs d’œufs, de farine d’amande, de sucre glace et de cacao en poudre. Et en ce qui concerne les garnitures, les options sont infinies – de la ganache au chocolat et des crèmes au beurre au caramel au beurre salé et aux confitures de fruits.
Que vous organisiez une petite réunion ou une grande célébration, les macarons au chocolat sont une délicieuse gourmandise qui apporte de la joie à toute occasion. Ils constituent également de charmants ajouts aux tables de fêtes ou peuvent être offerts en cadeaux de fêtes.
Comment faire des coques de macarons au chocolat
Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparez votre poche à douille avec une douille unie.
Moudre le sucre glace avec la poudre d’amande et le cacao pour obtenir un mélange lisse. Utilisez un blender ou un robot culinaire, puis tamisez le mélange dans un grand bol, en éliminant les gros grumeaux.
Utilisez un batteur pour monter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et tiennent leur forme. Pendant que vous fouettez, ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne très ferme, environ 2 minutes.
Incorporez les ingrédients secs aux blancs d’œufs battus à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir une préparation lisse et qu’il ne reste plus de traces.
Le macaronage est prêt lorsque la pâte retombe de la spatule en un ruban épais et commence à se fondre dans le reste de la pâte après environ 20 secondes. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela peut donner des macarons plats.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Dressez la pâte sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en cercles de 1 pouce, espacés régulièrement. Tapotez la plaque de cuisson sur le plan de travail pour aplatir les macarons et éliminer les bulles d’air. Laissez-les reposer 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’une « peau » se forme.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 F (180C). Faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Les macarons sont prêts lorsque ils ont développé une collerette et une surface lisse et brillante. Laissez-les refroidir complètement, puis retirez-les de la plaque de cuisson.
Comment préparer une ganache au chocolat pour garnir des macarons
Pour la garniture au chocolat, faites chauffer la crème et le café instantané dans une casserole. Lorsqu’elle commence à bouillir, retirez du feu et versez sur le chocolat haché. Après une minute, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le beurre. Laissez refroidir complètement, jusqu’à ce que cela épaississe légèrement.
Étalez un peu de garniture à l’intérieur des macarons et assemblez-les deux à deux. Laissez-les reposer au moins une journée avant de servir afin de laisser les saveurs se développer. Servez les macarons à température ambiante.
J’espère que vous essayerez ces macarons au chocolat, et si vous le faites, assurez-vous de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir comment ils se sont révélés pour vous. Régalez-vous !
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Ingrédients
Pâte à macarons
- 1 tasse (125 g) sucre glace
- 1/2 tasse (50 g) amandes en poudre
- 3 c. à soupe (25 g) cacao en poudre non sucré
- 2 grands blancs d’œufs (66 g) , à température ambiante
- pincée de sel
- 5 c. à soupe (75 g) sucre en poudre
Garniture au chocolat
- 1/2 tasse (120 g) crème à fouetter
- 120 g chocolat mi-sucré ou noir , finement haché
- 1 c. à soupe (14 g) beurre doux , facultatif
- 1 c. à café café instantané , facultatif
Instructions
Préparez les coques de macarons au chocolat.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et préparez une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm, 1/2 pouce).
- Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d’amandes et le cacao afin qu’il n’y ait pas de grumeaux ; utilisez un blender ou un robot. Puis tamisez le mélange dans un grand saladier et jetez les plus gros morceaux.
- À l’aide d’un batteur, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à monter et à tenir leur forme. Tout en fouettant, incorporez le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue très ferme et bien serrée, environ 2 minutes.
- Incorporez les ingrédients secs, en deux fois, aux blancs montés à l’aide d’une spatule en silicone. Quand le mélange est lisse et qu’il n’y a plus de traces de blanc d’œuf, cessez de mélanger et transvasez la pâte dans la poche à douille. Le macaronage est prêt lorsque la pâte retombe de la spatule en un ruban épais et commence à se fondre dans le reste de la pâte au bout d’environ 20 secondes. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela peut donner des macarons plats.
- Dressez la pâte sur les plaques tapissées de papier sulfurisé en cercles de 2,5 cm (1 pouce), espacés régulièrement de 2,5 cm (1 pouce).
- Frappez fermement la plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour aplatir les macarons et chasser les bulles d’air. Laissez reposer les macarons 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’une « peau » se forme et qu’ils ne soient plus humides au toucher léger.
- Faites cuire 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement, puis décollez de la plaque.
Préparez la garniture à la ganache au chocolat.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le café instantané si vous l’utilisez. Lorsque la crème commence juste à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le beurre. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
- Étalez un peu de pâte à l’intérieur des coques, puis assemblez-les deux à deux en sandwich.
- Laissez-les reposer au moins un jour avant de servir, afin que les saveurs se développent. Servez les macarons à température ambiante.
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