La méthode 1-2-3 pour le pain au levain est une recette simple et facile à suivre qui produit de délicieux pains à la croûte croustillante, avec une mie douce et moelleuse. La recette doit son nom à ses trois ingrédients principaux : la farine, l’eau et le levain, qui sont combinés dans un ratio de 1 part de levain, 2 parts d’eau et 3 parts de farine.
Comment faire du pain au levain avec la méthode 1-2-3
Pour commencer, préparez le levain de la veille. Pour 2 pains, prenez 100 g de levain au levain à 100 % d’hydratation, ajoutez de l’eau et de la farine, mélangez, et laissez reposer 10 à 12 heures, à température ambiante.
Le lendemain matin, préparez la pâte finale. Mélangez le levain de la veille avec 2 parts d’eau et 3 parts de farine à pain ou un mélange de farines. Autolyse pendant 30 minutes, ajoutez le sel et pétrissez pendant 5 à 8 minutes. Laissez la pâte fermenter pendant 2,5 heures, avec des rabats toutes les 50 minutes, pendant lesquelles la levure naturelle du levain fermente la pâte, lui donnant sa saveur acidulée caractéristique et sa texture aérée.
Divisez la pâte en deux morceaux, façonnez-les en boules et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Préparez les moules ou les bannetons. Façonnez à nouveau les deux morceaux de pâte en pains et mettez la pâte dedans, soudure vers le haut. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
Cette dernière levée est cruciale, car elle permet à la pâte de développer la structure et la texture appropriées pour la cuisson.
Comment cuire du pain au levain
Le lendemain matin, préchauffez le four à 470°F (240°C) avec une pierre à pizza, une cocotte en fonte ou une plaque de cuisson. Si vous utilisez une pierre ou une plaque, placez une casserole d’eau dans le four pour créer de la vapeur. Renversez les pains levés sur du papier sulfurisé, incisez-les avec une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé, puis transférez-les délicatement dans le récipient de cuisson préchauffé. Faites cuire 20 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau ou le couvercle de la cocotte.
Réduisez la température à 440°F (230°C) et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes sans vapeur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant à l’extérieur. Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins 2 heures avant de le trancher.
Avantages de la méthode 1-2-3
L’un des avantages de la méthode 1-2-3 est sa simplicité et sa flexibilité. La recette peut être facilement ajustée pour faire des pains plus petits ou plus grands. Vous pouvez également changer le type de farine utilisée pour créer différentes saveurs et textures. De plus, le temps de fermentation peut être varié en fonction du niveau d’acidité souhaité dans le pain.
La méthode 1-2-3 est un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent faire un délicieux pain au levain à la maison, avec un minimum de complications et de tracas. Avec seulement quelques ingrédients simples et un peu de patience, tout le monde peut réaliser une belle et savoureuse miche de pain au levain grâce à cette recette facile à suivre.
J’espère que vous essaierez la recette et que vous apprécierez les saveurs incroyables du pain au levain. Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir le résultat chez vous.
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Ingrédients
Levain au levure naturelle préparé la veille
- 100 g levain au levure naturelle à 100 % d’hydratation
- 100 g eau
- 100 g farine à pain
Pâte finale
- 300 g levain au levure naturelle préparé la veille
- 600 g eau
- 900 g farine à pain ou un mélange de farines (j’ai utilisé 700 g de farine à pain + 100 g de farine complète + 100 g de farine de seigle)
- 18 g sel
Instructions
Préparez le levain de la veille.
- Pour préparer le levain de la veille, le soir, rafraîchissez le levain au levain naturel à 100 % d’hydratation, puis prélevez-en 100 g dans un grand saladier. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 10 à 12 h (toute la nuit).
Préparez la pâte finale.
- Le matin, dans un grand saladier, mélangez le levain de la veille avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine à pain ou le mélange de farines souhaité et mélangez pour incorporer. Laissez reposer la pâte (autolyse) 30 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez à la main 5 à 8 minutes. Huilez légèrement l’intérieur du saladier avec un peu d’huile végétale. Remettez la pâte dans le saladier afin de pouvoir l’étirer et la plier sans la sortir du récipient. Couvrez de film alimentaire.
- Laissez fermenter la pâte à température ambiante pendant 2 h 30, en l’étirant et la pliant sur 4 côtés toutes les 50 minutes, avec les mains mouillées. Soit 3 séries d’étirements et plis au total.
Façonnez la pâte.
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux morceaux. Façonnez-les en boules. Farinez légèrement les boules, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez deux moules à pain ou deux moules ronds avec 2 torchons de cuisine farinés, ou utilisez des bannetons si vous en avez.
- Façonnez à nouveau les deux pâtons dans la forme souhaitée : soit une boule (ronde), soit un bâtard (forme ovale). Déposez la pâte soudure vers le haut dans les moules ou paniers préparés et couvrez avec les bords du torchon.
- Couvrez les paniers ou moules avec un sac plastique et réfrigérez toute la nuit pour cuire le lendemain matin.
Comment cuire le pain.
- Le lendemain matin, préchauffez le four à 470°F (240°C) avec une pierre de cuisson ou une cocotte en fonte. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement une plaque de cuisson et préchauffez 45 minutes à 1 heure avant d’enfourner (si vous utilisez la pierre de cuisson ou la plaque, placez une petite casserole d’eau au bas du four pour créer de la vapeur ; la cocotte n’en a pas besoin, car le couvercle crée suffisamment de vapeur).
- Retournez les pains apprêtés sur du papier cuisson et incisez-les à l’aide d’une lame à grigner ou d’un couteau bien aiguisé. Transférez-les délicatement dans la cocotte préchauffée, sur la pierre de cuisson ou sur l’envers de la plaque de cuisson.
- Faites cuire 20 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau du four. Si vous utilisez une cocotte, retirez simplement le couvercle.
- Réduisez la température du four à 440°F (230°C) et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, sans vapeur.
- Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher, pendant au moins 2 h.
Nutrition
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