La pavlova aux baies est un dessert irrésistible, l’un des meilleurs desserts que vous puissiez préparer pendant l’été. Les meringues sont très légères et délicates, avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux, façon guimauve. Leur douceur est si bien équilibrée par l’acidité des baies fraîches de saison et la crème fouettée légèrement sucrée.
La recette est très facile à préparer, vous devez séparer les œufs très soigneusement afin qu’il ne reste aucun jaune d’œuf, ce qui permettra aux blancs de bien monter et d’atteindre leur volume maximal. Le sucre en poudre est utilisé dans cette recette car il se dissout plus facilement que le sucre ordinaire. La fécule de maïs et le vinaigre sont utilisés comme stabilisants et aident à créer un centre à la texture de guimauve et une coque croustillante, ce qui est spécifique à la pavlova.
Vous pouvez soit réaliser une meringue entière, soit diviser le mélange pour créer deux couches de meringue séparées, puis les assembler avec de la crème fouettée et des fruits. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de la préparer, je suis certain(e) que vous serez ravi(e) par cette Pavlova aux fruits rouges, un dessert rafraîchissant et léger, parfait pour les journées d’été. C’est certain, l’été ne devrait pas passer sans essayer ce dessert divin.
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Pavlova aux fruits rouges
Ingrédients
Meringue
- 6 blancs d’œufs
- 1 ½ tasses (300 g) sucre en poudre
- 2 c. à café vinaigre blanc
- 1 c. à soupe (8 g) fécule de maïs
- 1/8 c. à café sel
Garniture
- 2 tasses (500 g) crème à fouetter
- 2 c. à soupe (30 g) sucre en poudre
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 livre (500 g) fruits rouges frais
Instructions
- Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Tracez un cercle de 20 cm (8 po) sur deux feuilles de papier sulfurisé. Retournez-les et placez-les sur des plaques de cuisson.
- Mettez les blancs d’œufs et le sel dans un bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que des pics souples se forment. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter environ 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une meringue épaisse, blanche et brillante.
- Ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
- Répartissez et déposez le mélange à la cuillère sur les plaques préparées. À l’aide d’une spatule, formez des disques de meringue de 20 cm (8 po).
- Enfournez les deux plaques et faites cuire 1 heure, jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croustillantes à l’extérieur et légèrement dorées.
- Retirez du four et laissez refroidir complètement.
- Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez pour mélanger.
- Placez une des meringues sur le plat de service. Étalez la moitié de la crème et environ 200 g de fruits rouges frais.
- Posez l’autre meringue par-dessus, étalez l’autre moitié de la crème fouettée et terminez avec le reste des fruits rouges (environ 300 g) sur le dessus. Décorez de feuilles de menthe si désiré et servez.
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