Cette Tarte aux canneberges et au chocolat blanc est un dessert délicat et élégant que vous pouvez préparer pour Noël. C’est l’une des tartes les plus belles, les plus colorées et les plus savoureuses que j’aie jamais préparées. La tarte se compose d’une croûte de pâte sablée aux amandes, d’un croustillant amande au chocolat blanc, d’une couche canneberge-orange et d’une ganache au chocolat blanc. La tarte est joliment décorée de groseilles rouges, de canneberges enrobées de sucre et de bâtons de cannelle, avec un saupoudrage de sucre glace.
Comment préparer une tarte aux canneberges et au chocolat blanc
Chaque fois que vous préparez une tarte, la première chose à préparer est la pâte à tarte. Préparez la pâte en mélangeant le beurre à température ambiante avec le sucre glace, l’œuf, les amandes en poudre, la farine et le sel. Réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes avant de poursuivre avec la pâte à tarte.
Préparer la sauce aux canneberges
Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la sauce aux canneberges pour la garniture. Mettez les canneberges avec le sucre et le jus d’orange dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et passez au tamis pour obtenir une sauce lisse, puis incorporez le zeste d’orange.
Une fois la pâte refroidie, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pressez la pâte sur le fond et les bords du moule à tarte. Coupez l’excédent de pâte. Réfrigérez à nouveau avant de cuire à blanc. Il est essentiel de refroidir la pâte afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse pendant la cuisson. Piquez avec une fourchette et couvrez de papier sulfurisé et de poids. Faites cuire 15-20 minutes, retirez les poids et faites cuire 10-15 minutes de plus. Laissez refroidir avant de garnir.
Pour la garniture, préparez d’abord le croustillant amande au chocolat blanc, qui, en plus d’apporter de la texture et de la saveur à la tarte, empêche aussi la croûte de ramollir à cause de la sauce aux canneberges.
Une fois que la fine couche de chocolat aux amandes est bien prise, recouvrez-la de la sauce aux canneberges lisse. Garnissez de ganache au chocolat blanc et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu’au moment de servir.
La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez préparer cette tarte jusqu’à deux jours à l’avance et qu’elle se congèle aussi très bien. Conservez les restes au réfrigérateur.
J’espère que vous essayerez cette incroyable tarte aux canneberges et au chocolat blanc, identifiez-moi sur Instagram si vous le faites et régalez-vous !
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Tarte aux canneberges et au chocolat blanc
Ingrédients
Donne environ 10 portions
Pâte sablée
- 1/2 tasse (110 g) beurre non salé , à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1 œuf
- 1 ¼ tasse (160 g) farine tout usage
- 1/2 tasse (50 g) amandes moulues (farine d’amande)
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Garniture à la sauce aux canneberges
- 300 g canneberges fraîches ou surgelées
- 1/3 tasse (70 g) sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) jus d’orange
- Zeste d’une grosse orange
Couche croustillante
- 45 g chocolat blanc
- 1 c. à soupe (14 ml) huile végétale
- 2 c. à soupe (20 g) amandes finement hachées
Ganache au chocolat blanc
- 180 g chocolat blanc
- 1/4 tasse (60 g) crème à fouetter
Pour la décoration
- groseilles rouges
- canneberges enrobées de sucre
- bâtons de cannelle ou anis étoilé
- sucre glace
Instructions
Préparez la pâte sablée.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux.
- Incorporez progressivement les amandes en poudre et la farine.
- Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, façonnez-la en disque et réfrigérez au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux canneberges.
- Mettez les canneberges, le sucre et le jus d’orange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Retirez du feu et passez au tamis. Ajoutez le zeste d’orange, mélangez pour incorporer et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Préparez la pâte pour la cuisson du fond de tarte.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à obtenir environ 12 in (30 cm) de diamètre.
- Foncez le fond et les bords d’un moule à tarte de 8 ou 9 pouces (23 cm). Coupez l’excédent de pâte.
- Réfrigérez ou congelez environ 30 minutes avant cuisson.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Tapissez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson, de riz ou de haricots. Faites cuire 20 minutes.
- Retirez le papier cuisson et les poids, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
- Laissez refroidir légèrement sur une grille.
Préparez la couche croustillante au chocolat.
- Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile au bain-marie, à feu doux.
- Incorporez les amandes effilées.
- Étalez le mélange sur le fond de tarte.
- Réfrigérez ou congelez quelques minutes jusqu’à ce que ce soit pris.
Assemblez la tarte.
- Ajoutez la sauce aux canneberges sur la couche croustillante au chocolat. À l’aide d’une spatule, étalez uniformément et lissez le dessus.
- Réfrigérez le temps de préparer la ganache au chocolat blanc.
- Préparez la ganache au chocolat blanc. Mettez le chocolat et la crème dans un bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Faites fondre à feu doux.
- Étalez-la uniformément sur la couche de sauce aux canneberges.
- Réfrigérez au moins 2 heures pour que cela prenne, ou toute une nuit.
- Décorez la tarte avec des groseilles rouges, des canneberges enrobées de sucre, des bâtons de cannelle ou de l’anis étoilé. Saupoudrez de sucre glace. Régalez-vous !
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