La semaine dernière, j’ai publié un appel sur Facebook dans lequel mes abonnés peuvent choisir une recette qu’ils souhaitent voir ensuite sur le blog. La majorité a choisi la tarte aux fraises, je me suis donc retrouvée mise au défi de proposer une recette qui non seulement soit belle, mais qui ait aussi bon goût. Cette tarte aux fraises et à la ricotta ne nécessite pas beaucoup de cuisson et c’est une excellente tarte, parfaite pour la saison des fraises.
Par conséquent, après quelques recherches sur les tartes, j’ai finalement trouvé une recette finale que je considère comme gagnante. Maintenant, après l’avoir goûtée, c’est une recette que je referai encore et encore.
Je ne voulais pas faire une pâte classique, ajouter des amandes moulues lui a apporté tellement plus de texture. Cela m’a fait envisager d’ajouter aussi un peu d’extrait d’amande à la garniture, et je suis contente de l’avoir fait car il se marie si bien avec le reste des saveurs.
J’ai choisi une garniture à la ricotta pour cette tarte au lieu de la classique crème pâtissière à la vanille, car je voulais une recette rapide, facile à préparer, et je voulais aussi pouvoir jouer un peu avec les saveurs. Ajouter de la menthe fraîche, du zeste de citron et de l’extrait d’amande à la ricotta a donné une garniture merveilleusement rafraîchissante. Cela s’accordait aussi parfaitement avec les fraises sur le dessus.
Voici donc la Tarte aux fraises, un dessert rafraîchissant et décadent, parfait pour ces journées d’été. C’est un dessert qui peut facilement être préparé à l’avance. Vous pouvez préparer la croûte et la garniture la veille, et assembler la tarte quelques heures avant de servir.
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Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
- 1 ¼ tasses farine
- 1/2 tasse amandes moulues
- 1 bâton (110 g) beurre doux froid , coupé en petits cubes (1/2 pouce)
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2 c. à soupe (30 g) sucre
- 1 œuf
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) eau glacée
Garniture à la ricotta
- 1 livre (500 g) ricotta
- 1 c. à soupe menthe fraîche hachée
- jus d’1 citron
- zeste d’1 citron
- 1/2 tasse (60 g) sucre glace
- (5 ml) extrait d’amande
Glaçage à la fraise
- 3 c. à soupe (45 g) confiture de fraises
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
Garniture
- 1 1/2 livre (700 g) fraises fraîches
- 1 c. à soupe (10 g) amandes hachées
Instructions
Préparez la pâte sucrée pour la croûte.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Incorporez le beurre à la farine à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez l’eau et incorporez-la à la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, pressez doucement pour former un disque et réfrigérez au moins 30 minutes ou toute une nuit.
- Sur un plan de travail fariné ou sur le film alimentaire, étalez la pâte en un cercle d’environ 4cm (1 1/2 pouces) plus grand que votre moule à tarte. Soulevez la pâte étalée et placez-la dans un moule à tarte de 27 cm (11 pouces) graissé et tapissé de papier cuisson. Coupez l’excédent sur les bords et réfrigérez 30 minutes avant cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier cuisson. Remplissez de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes. Retirez les billes (ou haricots/riz) et le papier cuisson. Remettez au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Badigeonnez le fond de tarte d’œuf battu et remettez au four 2 minutes de plus, pour le sceller.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler le fond de tarte.
Préparez la garniture à la ricotta.
- Dans un grand saladier, mettez la ricotta avec le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait d’amande et la menthe ciselée. Mélangez bien et réfrigérez jusqu’au moment de garnir la tarte.
Préparez le nappage à la fraise.
- Faites chauffer la confiture de fraises avec l’eau et passez le tout au tamis. Réservez pour laisser refroidir.
Assemblez la tarte.
- Après avoir démoulé le fond de tarte (si désiré), commencez à le garnir avec le mélange à la ricotta. Ajoutez les fraises coupées en deux sur le dessus et badigeonnez de nappage à la fraise. Parsemez d’amandes hachées et réfrigérez pour refroidir.
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