Ces whoopie pies au chocolat et à la framboise sont la façon parfaite de vous mettre dans l’ambiance de la Saint-Valentin. Ces whoopie pies ont une délicieuse garniture rose, sucrée et acidulée, à base de ganache montée au chocolat blanc et à la framboise. Ils sont pris en sandwich entre deux biscuits moelleux au chocolat en forme de cœur et décorés d’un filet de chocolat mi-sucré fondu et de framboises lyophilisées. Ils sont super amusants à préparer et pile à temps pour la Saint-Valentin.
Comment préparer les whoopie pies au chocolat et à la framboise
D’abord, vous devez préparer la ganache framboise au chocolat blanc. Elle doit reposer au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures. Vous pouvez même la préparer un jour à l’avance.
Vous commencez par préparer la confiture de framboises. Dans une petite casserole, portez à ébullition les framboises avec le sucre. Après ébullition, ajoutez la fécule de maïs dissoute dans de l’eau froide. Remuez encore une minute à feu doux, puis laissez refroidir.
Vous pouvez maintenant préparer la ganache. Faites chauffer la crème à fouetter et la purée de framboises jusqu’à ce que ce soit chaud, mais sans faire bouillir. Versez sur le chocolat blanc et le colorant alimentaire rose. Vous pouvez omettre le colorant alimentaire si vous n’aimez pas l’utiliser. Mais gardez à l’esprit que la purée de framboises ne rendra pas la ganache rose. Elle deviendra un peu grise après l’ajout du chocolat blanc. Remuez bien, puis couvrez de papier aluminium et réfrigérez. Après l’avoir sortie du réfrigérateur, fouettez-la légèrement avec un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Si vous n’avez pas de framboises, n’hésitez pas à utiliser d’autres types de baies, comme des fraises, des myrtilles ou des cerises.
Comment faire les cookies.
Les biscuits sont vraiment faciles à faire. Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie. Mélangez l’œuf, le sucre et le babeurre puis versez sur le mélange de chocolat fondu. Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez-les à la pâte en alternant avec le café chaud. Pochez la pâte en formes de V afin d’obtenir de jolis biscuits en forme de cœur. Les cœurs doivent faire environ 3-4 pouces (8-9 cm) de diamètre. Faites cuire environ 10 minutes.
Associez les biscuits par taille. Appliquez la confiture de framboise refroidie sur les biscuits à l’aide d’un pinceau en silicone, en une fine couche. Une fois que la ganache est bien prise et mousseuse, vous pouvez la pocher sur la moitié des biscuits. Puis assemblez-les deux par deux et vous obtiendrez de jolis biscuits sandwich. Pour la garniture, arrosez les cœurs de chocolat mi-sucré fondu. Si vous ne trouvez pas de framboises lyophilisées, utilisez à la place les vermicelles rouges de votre choix.
J’espère que vous essaierez ces incroyables whoopie pies au chocolat et à la framboise. Identifiez-moi sur Instagram si vous le faites et que vous les appréciez autant que nous.
Pour plus de desserts de la Saint-Valentin, consultez notre collection de Recettes de la Saint-Valentin.
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Ingrédients
Cookies whoopie – donne environ 40 cookies en forme de cœur
- 2 ¼ tasses (280 g) farine tout usage
- 1/4 tasse (30 g) cacao en poudre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (6 g) bicarbonate de soude
- 6 c. à soupe (85 ml) huile
- 75 g chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse (100 g) cassonade
- 1/2 tasse (100 g) sucre en poudre
- 1 gros œuf
- 1/2 tasse (120 g) babeurre
- 1/2 c. à café (3 g) extrait de vanille
- 1/2 tasse (75 ml) café chaud (pas trop fort)
Confiture de framboises
- 50 g framboises fraîches ou surgelées
- 1 c. à soupe (15 g) sucre
- 1 c. à café (4 g) fécule de maïs
- 1 c. à café (5 ml) eau froide
Ganache chocolat blanc–framboise
- 320 g chocolat blanc
- 2 c. à soupe (30 g) purée de framboises
- 2/3 tasse (160 ml) crème à fouetter
- 1/2 c. à café (2 g) colorant alimentaire en gel rose
Pour la décoration
- 100 g chocolat mi-sucré , fondu
- 1 c. à soupe (15 g) framboises lyophilisées
Instructions
Confiture de framboises.
- Dans une petite casserole, ajoutez les framboises et le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter 1 minute.
- Mélangez la fécule de maïs et l’eau froide, puis versez sur la confiture chaude. Remuez 1 minute, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement.
Ganache framboise au chocolat blanc
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière et 2 cuillères à soupe (30 g) de purée de framboises. Chauffez juste jusqu’à ce que ce soit bien chaud, sans faire bouillir.
- Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc, ajoutez le colorant alimentaire rose et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Couvrez la ganache de film alimentaire. Placez au réfrigérateur 6 à 10 heures ou toute une nuit.
Cookies en forme de cœur.
- Préchauffez le four à 340°F (170°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie.
- Dans un grand bol, mélangez l’œuf avec les deux sucres. Ajoutez le babeurre et la vanille, puis mélangez pour combiner.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à incorporation.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
- Ajoutez la moitié du mélange de farine et la moitié du café chaud à la pâte et mélangez jusqu’à incorporation. Raclez les parois du bol. Ajoutez le reste du mélange de farine et l’autre moitié du café, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène.
- Prenez une poche à douille munie d’une douille ronde de ½ pouce (1 cm) et remplissez-la de pâte à cookies, puis dressez sur les plaques des cookies en forme de V ; ils doivent faire environ 2–3 pouces (7–8 cm) de diamètre. Essayez de les faire similaires afin de pouvoir les assembler ensuite par paires.
- Faites cuire une plaque à la fois pendant 10 minutes chacune. Laissez-les refroidir sur la plaque.
Assembler les whoopie pies
- Sortez la ganache du réfrigérateur et, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la légèrement jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Remplissez-en une poche à douille.
- Associez les cookies par taille et, à l’aide d’un pinceau en silicone, appliquez le reste de confiture de framboises sur les cookies en une fine couche.
- Dressez la ganache sur le cookie du dessous de chaque paire. Puis assemblez-les en sandwich.
- Faites fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie. Remplissez une poche à douille munie d’une très petite douille ronde.
- Faites un filet de chocolat sur la moitié des sandwichs en forme de cœur, puis parsemez de framboises lyophilisées ou de vermicelles. Dégustez !
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