Macarons sunt unul dintre cele mai versatile deserturi care pot fi făcute în diverse arome pentru orice sezon. Acești macarons cu zmeură umpluți cu ganache de ciocolată albă și zmeură sunt unii dintre cei mai aromați macarons pe care îi puteti face.
Dulceața cojilor este foarte bine echilibrată de zmeura acrișoară folosită nu doar în umplutură, ci și în cojile de macarons. Când fac macarons cu zmeură sau căpșuni îmi place să folosesc pudră de fructe liofilizate împreună cu fructele proaspete, astfel încât aroma lor să fie intensificată fără a le schimba textura.
Acești macaron cu zmeură sunt făcuți cu bezea italiană. Această metodă pare să ofere rezultate mai bune și, de asemenea, economisește timp, deoarece nu necesită să lăsați cojile să stea timp de 30 de minute pentru a forma crusta deasupra înainte de coacere.
Cum să faci macarons cu zmeură
Mai întâi pregătiți ganache-ul de ciocolată albă cu zmeură. Puneți zmeura și zahărul într-o cratiță mică. Încălziți și amestecați până începe să fiarbă. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute pentru a se îngroșa, apoi luați de pe foc. Strecurați pentru a îndepărta semințele. Puneți deoparte.
Într-o altă oală, amestecați gemul de zmeură strecurat, smântâna pentru frișcă și ciocolata. Încălziți ușor pentru a topi ciocolata. Adăugați zmeura liofilizată și colorantul alimentar roșu, dacă îl folosiți. Turnați totul într-un bol, răciți și puneți la frigider.
Cum să pregătiți cojile de macaron.
Acoperiți două tăvi cu hârtie de copt. Pregătiți un poș cu un vârf simplu, de aproximativ 1 cm. Încălziți cuptorul la 150°C (300°F).
Amestecă zahărul pudră, pudra de migdale și zmeura liofilizată într-un robot de bucătărie până devin pudră. Cerne amestecul într-un bol mare.
Într-un castron mic, amestecați 55g de albușuri de ou și puțin colorant alimentar roșu. Amestecați-le împreună și turnați peste migdalele cernute.
Luați alte 55g de albușuri de ou și adaugă sare peste ele într-un bol. Lasă-le deoparte pentru moment.
Pune zahărul granulat și apa într-o cratiță mică, apoi încălzește la foc mediu. Măsoară temperatura siropului cu un termometru pentru bomboane. Odată ce ajunge la 112°C (230°F), începe să bați albușurile cu sare. Când siropul ajunge la 118°C (244°F), toarnă-l în albușurile bătute în timp ce amesteci. Continuă să bați până când bolul se răcește puțin și obții vârfuri lucioase și tari.
Acum încorporați albușurile bătute în amestecul de migdale, amestecând cu grijă. Textura trebuie să fie netedă și să curgă în panglici groase atunci când ridicați spatula.
Transferați amestecul într-un poș pentru ornat cu un vârf simplu de 1 cm. Formați cerculețe mici, de aproximativ 2,5 cm lățime, pe tăvile de copt pregătite. Lovește ușor tăvile pentru a le aplatiza și a elimina bulele de aer.
Coaceți timp de 20-24 de minute. Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le scoate din tavă.
Asamblați macarons cu zmeură
Puneți ganache-ul de zmeură și ciocolată albă într-un poș și umpleți cojile de macarons. Lipiți două coji de macarons împreună ca un sandwich.
Refrigerați macarons pentru cel puțin o zi înainte de a le savura. Acest lucru face ca aromele să se amestece frumos. Serviți-le la temperatura camerei. Sper că le veți încerca și vă veți bucura de acești macarons delicioși! Dacă o faceți, asigurați-vă că împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram.
Alte rețete de macarons pe care s-ar putea să doriți să le încercați
Acești macarons cu ciocolată sunt făcuți folosind bezeaua franțuzească. Aceste delicii oferă un amestec perfect de arome.
Ori de câte ori vrei să îți impresionezi prietenii sau familia, îți sugerez să faci un tort macaron. Acest desert nu este altceva decât un macaron de ciocolată uriaș umplut cu o cremă de unt cu lapte condensat îndulcit și gem de zmeură plin de savoare.
Aceste macarons cu nucă de cocos sunt făcute cu bezea italiană. Am folosit nucă de cocos răzuită atât în coji, cât și în umplutură. Umplutura este făcută cu ganache de ciocolată albă și nucă de cocos caramelizată.
S-AR PUTEA SĂ ÎȚI PLACĂ ȘI:
Macarons cu nucă de cocos și ganache de ciocolată albă cu căpșuni
Cum să faci macarons cu mac
Macarons cappuccino
Tort macaron cu fistic și căpșuni
Macarons cu ciocolată și caramel sărat
Macarons cu zmeură – Bezea italiană
Ingrediente
- 1 ½ cană (150g) migdale măcinate
- 1 ¼ cană (150g) zahăr pudră
- 4-5 lingurițe (4g) zmeură liofilizată , măcinate fin
- 55g albușuri de ou (de la aproximativ 2 ouă mici)
- un praf de colorant alimentar roșu
- 55g albușuri (de la aproximativ 2 ouă mici)
- un praf de sare
- 3/4 cană (150g) zahăr granulat
- 2 ½ linguri (38ml) apă
Ganache de ciocolată albă și zmeură
- 150 g zmeură proaspătă sau congelată
- 2 linguri (30g) zahăr
- 1/3 cană (80g) smântână pentru frișcă
- 230 g ciocolată albă , bucăți mici
- 4-5 lingurițe (4g) zmeură liofilizată măcinată fin , semințele îndepărtate
Instrucțiuni
Pregătiți ganache-ul de ciocolată albă cu zmeură.
- Pune zmeura și zahărul într-o cratiță mică și adu-le la fierbere, amestecând constant.
- Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute sau până se îngroașă și îndepărtați de pe foc. Strecurați pentru a îndepărta semințele. Puneți deoparte.
- Puneți gemul de zmeură cernut într-o cratiță mică.
- Adăugați smântâna pentru frișcă și ciocolata și puneți-le la foc mic pentru a topi ciocolata.
- Adăugați zmeură liofilizată și colorant alimentar roșu, dacă se folosește.
- Transferați într-un bol mic, lăsați să se răcească complet și refrigerați înainte de utilizare.
Pregătiți cojile de macarons.
- Tapetați două tăvi cu hârtie de copt și pregătiți un poș cu un vârf simplu, de aproximativ 1 cm. Preîncălziți cuptorul la 150C (300F).
- Măcinați împreună zahărul pudră cu pudra de migdale și zmeura liofilizată, folosind un robot de bucătărie, pentru a obține o pudră fină.
- Cerneți printr-o sită într-un castron mare.
- Puneți 55g de albușuri și un praf de colorant alimentar roșu într-un bol mic. Bateți împreună până se combină bine.
- Toarnă albușurile peste migdalele cernute.
- Puneți celelalte 55g de albușuri și sare într-un bol. Lăsați deoparte până pregătiți siropul de zahăr.
- Într-o cratiță mică, combină zahărul granulat cu apa și pune pe foc mediu. Folosind un termometru pentru bomboane, măsoară temperatura siropului. Când ajunge la 112°C (230°F), începe să bați albușurile de ou.
- Când siropul atinge 118°C (244°F), toarnă-l peste albușurile bătute în timp ce amesteci continuu. Continuă să bați până când bolul s-a răcit ușor și s-au format vârfuri tari și lucioase.
- Adăugați albușurile bătute peste amestecul de migdale.
- Folosind o spatulă de silicon, amestecați ușor până când compoziția este omogenă și fină.
- Amestecă aluatul până când curge în panglici foarte groase atunci când spatula este ridicată.
- Transferă amestecul în poșul echipat cu un vârf simplu de 1 cm.
- Formați cercuri de 2,5 cm, la distanțe egale de 2 cm între ele.
- Loviți ferm tava de copt de blatul de bucătărie de câteva ori pentru a aplatiza cojile de macarons și a elimina eventualele bule de aer.
- Coaceți timp de 20-24 de minute.
- Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le scoate de pe foaia de copt.
- Puneți ganache-ul de de zmeură și ciocolată albă într-un poș și întindeți pe interiorul cojilor de macarons.
- Lipiți două coji de macarons împreună ca un sandwich.
- Refrigerați pentru cel puțin o zi înainte de servire, pentru a combina aromele. Serviți macarons la temperatura camerei.
Video
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
