De când am început să coc pâine acasă, nimic nu egalează satisfacția pe care o simt de fiecare dată când scot din cuptor o pâine cu maia. Tot timpul și grija investite în proces sunt răsplătite cu o pâine uimitoare, cu o coajă perfect crocantă și un miez elastic, aerat și delicios. Așa este și această pâine simplă cu maia căreia pur și simplu nu-i poți rezista.
Îmi place să experimentez, folosesc diferite tipuri de făină, testez procente de hidratare sau adaug semințe pentru un plus de aromă. Dar ori de câte ori îmi doresc o rețetă simplă, care știu că va ieși impecabil de fiecare dată, revin mereu la aceasta.
Știu că, atunci când începi să citești despre maia și dospirea naturală, totul poate părea complicat sau copleșitor. De aceea, am încercat să simplific cât mai mult pașii și să ofer o rețetă clară, pe care să o poți urma cu încredere, chiar dacă ești la început.
Te încurajez să încerci această pâine simplă cu maia. Este ușor de făcut, iar rezultatul merită din plin. Coacerea ei va deveni una dintre micile tale bucurii, o rutină pe care o vei îndrăgi. Sper să încerci rețeta și să te bucuri de fiecare felie!
Cum să faci pâine simplă cu maia
Începeți să pregătiți maiaua (starter-ul) pentru aluatul de pâine. Dacă maiaua a fost în frigider, hrănește-o o dată sau de două ori înainte. Pentru a face starter-ul pentru pâine, seara, ia o porție din maiaua ta activă și amestec-o cu apă și făină. Las-o să se odihnească peste noapte.
Dimineața, amestecați făina cu apa și starter-ul cu maia de peste noapte într-un bol mare. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, apoi adăugați sare și frământați cu mâna sau un mixer.
Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l și lasă-l să fermenteze timp de 2,5 ore, întinzând și împăturind la fiecare 50 de minute (tehnica stretch and fold).
După fermentare, împărțiți aluatul în două bucăți și modelați-le în forme de bile. Lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute, apoi pregătiți coșuri căptușite cu prosoape de bucătărie înfăinate sau folosiți bannetoane.
Așezați aluatul în coșurile pregătite și lăsați să dospească timp de 2-2,5 ore. Vei ști că este gata când, apăsând aluatul cu degetul, acesta revine încet la forma inițială.
Cum să coaceți pâinea
Preîncălziți cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt, un vas de fontă sau o tavă înăuntru. Dacă folosiți o piatră sau o tavă, adăugați o oală cu apă pentru a crea aburi.
Întoarceți pâinile dospite pe hârtie de copt, crestați-le și transferați-le cu grijă în cuptorul preîncălzit.
Coaceți timp de 20 de minute cu aburi, apoi îndepărtați oala cu apă sau capacul vasului de fontă. Reduceți temperatura la 230°C (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără aburi.
Răciți pâinile pe un grătar cel puțin 2 ore înainte de a le felia.
Sper că vei încerca rețeta și te vei bucura de aromele uimitoare ale acestei pâini simple cu maia. Dacă o faci, asigură-te că împărtășești fotografiile cu mine pe Instagram. Îmi place să văd cum ți-a ieșit.
Pentru mai multe idei de pâine, consultați întreaga noastră colecție de Rețete de pâine.
S-AR PUTEA SĂ ÎȚI PLACĂ DE ASEMENEA:
Cum să faci maia naturală de la zero
Pâine cu maia și semințe de in
Pâine cu maia – Vermont
Cum să faci pâine cu maia – Metoda 1-2-3
Pâine cu maia cu grâu integral
Pâine cu maia cu făină de orz
Cum să faci pâine de casă – rețetă ușoară
Baghete făcute în casă
Focaccia fără frământare
Pâine simplă cu maia
Ingrediente
Starter – lăsat peste noapte
- 33g maia naturală cu hidratare 100%
- 205 g apă ,la temperatura camerei
- 165g făină albă de pâine de tip 650
Formula finală
- 900g făină albă de pâine de tip 650
- 120g făină de secară
- 560ml apă , la temperatura camerei
- 24g sare
- Starter lăsat peste noapte
Instrucțiuni
- Procesul de coacere a pâinii începe cu 2-3 zile înainte, deoarece trebuie să ai o maia activă. Hrănește-ți maiaua cu 100% hidratare o dată sau de două ori înainte de a pregăti starter-ul peste noapte, dacă îți ții maiaua la frigider. (Eu o hrănesc de două ori, la fiecare 12 ore într-un raport de 1:3:3). (Poți lua în considerare și posibilitatea de a lua puțină maia de la un prieten care are sau de a cumpăra de la un magazin specializat, sau poti să îți faci maiaua de la zero.
Pregătiți maiaua de peste noapte.
- Seara, amestecați maiaua cu hidratare 100%, și îndepărtați 33 g într-un bol. Mai întâi adăugați apa și amestecați bine. Adăugați făina și amestecați.
- Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 12-14 ore (peste noapte).
Pregătiți aluatul final.
- Dimineața, într-un bol mare, amestecați făinile cu apa și maiaua lăsată peste noapte până se combină bine. Lăsați aluatul să se odihnească (autoliza) timp de 30 de minute.
- Adăugați sarea și frământați cu mâna timp de 5-8 minute.
- Unrgeți interiorul bolului cu puțin ulei vegetal. Puneți aluatul în bol astfel încât aluatul să poată fi întins și împăturit fără a-l scoate din bol. Acoperiți cu folie de plastic.
- Lasa aluatul să dospească la temperatura camerei timp de 2,5 ore, întinderi și împăturiri la fiecare 50 de minute, folosind mâini umede.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață înfăinată. Împarte-l în două bucăți. Formează-le sub formă de bile. Presară bilele cu făină, acoperă și lasă-le să se odihnească timp de 15 minute.
- Între timp, pregătește două boluri rotunde cu 2 prosoape de bucătărie, presărate cu făină, sau folosește bannetoane dacă ai. Adaugă bilele de aluat cu partea cusută în sus, acoperă-le cu marginile prosopului și lasă-le la dospit timp de 2 sau 2,5 ore la temperatura camerei. Vei ști că este gata când, apăsând aluatul cu degetul, acesta revine încet la forma inițială.
Cum să coaceți pâinea.
- Puneți cuptorul la 240°C (470°F) cu o piatră de copt sau cu un vas de fontă sau, în cazul în care nu aveți niciuna, pur și simplu cu o tavă de copt, și preîncălziți timp de 45 de minute până la 1 oră înainte de coacere. (Dacă folosiți piatra de copt sau tava de copt, plasați o oală mică cu apă la baza cuptorului pentru a crea aburi, oala de fontă nu are nevoie, deoarece capacul va crea suficient de multi aburi.)
- Întoarceți pâinile dospite pe o hârtie de copt și crestați-le folosind o lamă de pâine sau un cuțit ascuțit. Transferați-le cu grijă în cuptorul preîncălzit, fie in vasul de fontă sau pe piatra de copt sau pe tava de copt.
- Coaceți timp de 20 de minute cu aburi, apoi scoateți oala cu apă din cuptor. Când folosiți vasul de fontă, pur și simplu îndepărtați capacul.
- Reduceți temperatura cuptorului la 230°C (440°F) și coaceți încă 15-20 de minute fără aburi.
- Răciți pâinile pe un grătar. Lasă-le să se răcească complet înainte de a le tăia timp de cel puțin 2 ore.
Video
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
