Si te encanta hacer recetas de pan, definitivamente deberías probar esta receta fácil para Baguettes Caseras doradas y crujientes.
¿Por qué describo esto como fácil, incluso aunque pueda parecer que implica varios pasos y una cantidad significativa de tiempo hasta que estén completamente horneados? Es porque he hecho un esfuerzo por simplificar el proceso tanto como sea posible. Por ejemplo, en esta receta, no hay necesidad de un couche para baguette durante el proceso de fermentación. Tampoco necesitas herramientas especiales para transferir las baguettes al horno precalentado. Además, no es necesario una piedra para hornear; puedes hornearlas directamente en la bandeja donde han fermentado. Por supuesto, si tienes una piedra para hornear, puedes usarla.
La receta requiere pocos ingredientes y es simplemente increíble lo que puedes lograr con solo un poco de harina, agua y algo de levadura. El olor de estas baguettes caseras mientras se hornean y la corteza crujiente y la miga suave las hacen difíciles de resistir.
Cómo hacer estas baguettes caseras
Comienza por preparar el fermento nocturno. En un tazón mediano, disuelve la levadura en agua, luego añade la harina. Mezcla para combinar, cubre, y deja que suba durante 12-14 horas a temperatura ambiente hasta que haya aumentado de volumen y esté burbujeante.
Cómo preparar la masa final
En un tazón pequeño, añade la levadura fresca y el azúcar, y mezcla hasta que se licue. Disuélvelo en ¼ de taza (60ml) de agua.
En un bol grande, añade la harina, la mezcla de levadura disuelta, la ½ taza restante + 1 cucharada (130ml) de agua, y el prefermento de la noche anterior. Mezcla para combinar, cubre, y deja que la masa repose durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, agregue sal a la masa, y con las manos húmedas, incorpore la sal en la masa. Amasar la masa hasta que se despegue de los lados del tazón.
Transfiere la masa a un tazón engrasado y déjala reposar durante 2 horas, estirándola y doblándola en los cuatro lados cada 40 minutos, usando las manos mojadas.
Cómo dar forma a las baguettes
Una vez que la masa haya subido, colócala sobre una superficie enharinada y divídela en cuatro piezas. Forma con cada pieza pequeños troncos y espolvoréalos con harina. Déjalos reposar durante 10-15 minutos.
To dar forma a las baguettes, toma un trozo de masa y aplánalo ligeramente. Dobla el tercio superior hacia el centro y presiona para sellar, luego gira 180 grados y dobla el otro tercio. Sella los bordes con tus dedos o con el talón de tu mano. Rueda la masa ligeramente comenzando desde el centro hacia los bordes para alargarla, presionando en los bordes. Transfiere la baguette a una bandeja de horno forrada con papel pergamino enharinado. Repite con los trozos de masa restantes.
Espolvorea las baguettes con harina y crea un pequeño borde levantando el papel de pergamino entre las baguettes. Coloca un paño de cocina enrollado entre ellas para ayudar a que las baguettes mantengan su forma, luego cúbrelas con otro paño de cocina. Deja que las baguettes reposen durante 40-45 minutos.
Cómo hornear estas baguettes caseras
Mientras tanto, precalienta el horno a 470°F (240°C) y coloca una bandeja de hornear en la parte inferior del horno.
Después del período de reposo, endereza el papel pergamino y haz varios cortes en la parte superior de las baguettes con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado. Rocía las baguettes con agua.
Transfiera las baguettes al horno y vierta agua caliente en la bandeja de hornear precalentada para crear vapor. Hornee las baguettes durante 10 minutos con vapor.
Retire la bandeja de horno con el agua restante, y continúe horneando durante 15-20 minutos más hasta que las baguettes estén de un dorado profundo y crujientes.
Déjalos enfriar un poco antes de servir.
Espero que pruebes esta receta y la disfrutes tanto como nosotros. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te quedan.
Para más ideas de pan, consulte nuestra colección completa de Recetas de Pan.
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Ingredientes
Entrante de Noche a la Mañana
- 1 ¼ taza (160g) harina de uso general (tipo 55)
- 2/3 taza (160ml) agua
- 0.6g levadura fresca (pizca de levadura instantánea/activa seca)
Masa Final
- 2 ⅔ tazas (330g) harina de uso general (tipo 55)
- 7 g levadura fresca (1/2 cucharadita (2g) de levadura instantánea o seca activa)
- 1/2 cdita (2.5g) azúcar
- arranque nocturno
- 190 ml agua
- 1 ½ cdita (8g) sal
Elaboración paso a paso
Primero prepare el iniciador de la noche a la mañana.
- En un tazón mediano, disuelva la levadura en agua y luego agregue la harina. Mezcle para combinar. Cubra y deje que suba durante 12-14 horas a temperatura ambiente hasta que aumente en volumen y esté burbujeante.
Prepara la masa final.
- En un tazón pequeño, añade la levadura fresca y el azúcar y mezcla hasta que se licue. Disolver en ¼ de taza (60ml) de agua. (Si usas levadura seca, simplemente mezcla la levadura con la harina).
- En un bol grande, añade harina, la levadura disuelta, el ½ taza + 1 cucharada (130ml) de agua restante y el iniciador de la noche anterior. Mezcla para combinar. Cubre y deja reposar la masa durante 15 minutos.
- Agrega sal y con las manos húmedas incorpora la sal en la masa. Amasa la masa hasta que se despegue de los lados del tazón.
- Transfiere la masa a un bol engrasado y deja que suba durante 2 horas, estirando y doblando por los 4 lados, cada 40 minutos, usando las manos mojadas.
- Saca la masa sobre una superficie enharinada. Divídela en cuatro piezas. Dales forma de pequeños troncos. Espolvorea los troncos con harina y deja reposar durante 10-15 minutos.
Cómo dar forma a las baguettes.
- Finalmente, da forma a cada pieza en una baguette. Toma una pieza de masa y aplana ligeramente.
- Pliega el tercio superior hacia el centro y presiona para sellar, usando tus dedos.
- Gire 180 grados y doble el otro tercio. Selle los bordes con los dedos o con el talón de su mano.
- Ligeramente extienda la masa comenzando desde el centro hacia los bordes, para alargar la masa y presionando en los bordes.
- Transfiere la baguette a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino enharinado.
- Repite con los trozos de masa restantes.
- Espolvorea las baguettes con harina y crea un pequeño borde levantando el papel de pergamino entre las baguettes.
- Después de que las cuatro baguettes estén en la bandeja para hornear, añade un paño de cocina enrollado para ayudar a las baguettes a mantener su forma. Cubre con un paño de cocina.
- Deja reposar las baguettes durante 40-45 minutos.
Cómo hornear las baguettes.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 470°F (240°C) y coloca una bandeja para hornear en la parte inferior del horno.
- Endereza el papel pergamino y haz varios cortes en la parte superior con una cuchilla de pan o un cuchillo afilado. Rocía las baguettes con agua.
- Transfiera al horno y vierta agua caliente en la bandeja de hornear precalentada para crear vapor.
- Hornea las baguettes durante 10 minutos con vapor.
- Retira la bandeja de hornear con el agua restante.
- Continúe horneando durante 15-20 minutos más hasta que esté dorado oscuro y crujiente.
- Deja enfriar un poco y ¡disfruta!
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