Este Tarta de Chocolate y Pacanas sin Hornear con Cobertura de Merengue es uno de los postres sin hornear más deliciosos que puedes preparar. Corteza de galleta crujiente y mantecosa rellena con un asombroso relleno de caramelo de pacanas tostadas, cubierto con ganache de chocolate, y una generosa cantidad de suave y sedosa cobertura de merengue.
Simplemente me enamoré de este postre, es tan, tan bueno, sin mencionar que es un postre perfecto para las próximas fiestas, cuando te quedas sin tiempo o tu horno está ocupado con otras deliciosas recetas.
La receta es bastante fácil y rápida de preparar, cada paso no requiere demasiado tiempo y se puede ensamblar rápidamente.
Cómo hacer este pastel de chocolate y nuez sin hornear con cobertura de merengue
Comienza preparando la base. En un procesador de alimentos, mezcla las galletas o galletas Graham hasta que se formen migas. Añade mantequilla derretida y canela, y procesa hasta que esté bien combinado. Presiona la mezcla en el fondo y los bordes del molde usando el dorso de una cuchara y tus dedos donde sea necesario. Refrigera mientras preparas el relleno.
Cómo preparar el relleno de caramelo de nuez.
Para el relleno de caramelo de nuez, tuesta las nueces en una sartén, revolviendo constantemente. Una vez frías, pica las nueces en trozos más pequeños. En un tazón pequeño, mezcla las yemas de huevo con azúcar hasta que estén cremosas y de color amarillo claro.
En una cacerola, combine azúcar y agua a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un color caramelo claro. Agregue mantequilla, revolviendo hasta que se derrita, luego añada nueces y sal. Rápidamente mezcle las yemas y extracto de vainilla hasta que la mezcla espese, aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar en exceso. Extienda el relleno de caramelo de nuez sobre la base y refrigere mientras prepara la ganache de chocolate.
Cómo preparar la ganache de chocolate
Para preparar la ganache de chocolate, coloque chocolate y crema en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrita a fuego bajo, luego extienda uniformemente sobre la tarta. Refrigere por al menos 30 minutos antes de preparar la cobertura de merengue.
Cómo preparar la cobertura de merengue para la tarta de chocolate y nueces sin hornear
Para la cobertura de merengue, coloque claras de huevo, azúcar, cremor tártaro y sal en un bol resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Bata constantemente durante unos 5 minutos o hasta que alcance 160°F (71°C), o hasta que se formen picos firmes y brillantes. Retire del fuego y bata a alta velocidad durante 5-7 minutos hasta que se formen picos firmes. Incorpore extracto de vainilla mientras mezcla.
Extienda el merengue sobre la tarta y use una cuchara para crear algunos picos de merengue. Opcionalmente, tueste el merengue con un soplete de brulee. Sirva y refrigere cualquier sobrante.
Espero que pruebes este Pastel de Chocolate y Pacanas sin Hornear con Merengue, ya que es un verdadero deleite para tus papilas gustativas. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. ¡Disfruta!
Para más recetas similares, consulta la colección completa de Tartas y Pasteles.
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Tarta de Chocolate y Pacanas sin Hornear con Cobertura de Merengue
Ingredientes
Corteza
- 200 g galletas digestivas o galletas Graham
- 1/3 taza (80g) mantequilla , derretido
- 1/2 cdita (2g) canela
Relleno de Caramelo de Pacanas
- 1/2 taza (100g) azúcar para caramelo
- 2 cda (30ml) agua
- 1 taza (100g) pacanas , tostado
- 100 g mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo
- 1/3 taza (70g) azúcar , para mezclar con las yemas
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/2 cdita (3g) sal
Ganache de Chocolate
- 100 g crema para batir
- 100 g chocolate semidulce , cortado en trozos pequeños
Cobertura de merengue
- 3 claras de huevo , a temperatura ambiente
- 2/3 taza (135g) azúcar granulada
- 1/4 cdita (1g) cremor tártaro
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Untar con mantequilla un molde para tarta o pastel de 8 pulgadas (20 cm).
Prepara la corteza.
- Coloca las galletas/bizcochos en el tazón de un procesador de alimentos. Mezcla hasta que se formen migas. Agrega la mantequilla derretida y la canela y procesa hasta que estén completamente combinados.
- Presiona la mezcla con la parte posterior de la cuchara y tus dedos donde sea necesario, en el fondo y los bordes del molde. Refrigera hasta que prepares el relleno.
Prepara el relleno de caramelo de pacanas.
- Tostar las pacanas en una sartén, removiendo constantemente. Cuando estén frías, cortar las pacanas en trozos más pequeños.
- En un tazón pequeño mezcla las yemas con 1/3 de taza (70g) de azúcar hasta que esté cremoso y de color amarillo claro.
- Coloca la 1/2 taza (100g) de azúcar con agua en una cacerola. Coloca a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo claro.
- Agrega la mantequilla, revuelve hasta que se derrita y luego añade las pacanas y la sal. Añade las yemas mezcladas y el extracto de vainilla y continúa mezclando solo hasta que espese, hasta 1 minuto. No cocines en exceso.
- Extiende el relleno de caramelo de nuez sobre la corteza y refrigera hasta que prepares el ganache de chocolate.
Prepara el ganache de chocolate.
- Coloca el chocolate y la crema en un recipiente resistente al calor y colócalo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Derrite a fuego bajo.
- Distribúyalo uniformemente sobre el pastel.
- Refrigerar durante al menos 30 minutos antes de preparar la cobertura de merengue.
Prepara la cobertura de merengue.
- Coloca las claras, el azúcar, el cremor tártaro y la sal en un bol resistente al calor. Coloca sobre una cacerola con agua a fuego lento (baño maría).
- Batir constantemente, durante unos 5 minutos, o si tienes un termómetro hasta que alcance 160F (71C).
- Retirar del fuego y comenzar a mezclar a alta velocidad durante unos 5-7 minutos, hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorporar extracto de vainilla mientras se mezcla.
- Extienda el merengue sobre la tarta. Use una cuchara para crear algunos picos de merengue. Tueste el merengue con un soplete de brulee si lo desea.
- Sirve y mantén las sobras refrigeradas. ¡Disfruta!
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