El postre Paris-Brest es una irresistible delicia francesa con una textura única. La corteza de masa choux es crujiente, cubierta con almendras tostadas crujientes, y rellena con una deliciosa crema mousselina de pasta de praliné de avellana y almendra. No es sorprendente que uno no pueda evitar enamorarse de este postre.
¿Por qué se llama Paris-Brest?
El nombre Paris-Brest proviene del evento ciclista que tuvo lugar en 1910, de París a Brest y de regreso a París. En honor a la carrera, se creó el postre Paris-Brest, que se asemeja a la forma de una rueda de bicicleta. Consiste en un anillo de masa choux, con un relleno de crema mousselina de praliné, y con almendras laminadas y decoración de azúcar en polvo. El postre es alto en calorías, proporcionando a los ciclistas la energía necesaria. Pronto se hizo muy popular, ahora conocido en todo el mundo.
Algunos consejos sobre cómo prepararlo
Aunque no es demasiado difícil de preparar, hacer el postre Paris-Brest puede llevar algo de tiempo, especialmente si uno decide hacer la pasta de praliné desde cero. Para facilitar el proceso, es mejor preparar la pasta de praliné y la crema de vainilla con anticipación y dejar la masa choux y la crema mousselina para el día siguiente. Con un poco de paciencia y esfuerzo, uno puede disfrutar de la gratificante experiencia de preparar y saborear este delicioso postre.
El postre Paris-Brest no solo es una obra maestra culinaria, sino también un símbolo de la cultura e historia francesa. Su forma única y sabores ricos reflejan la creatividad e ingenio del pueblo francés. Con su sabor irresistible y significado cultural, el postre Paris-Brest es una visita obligada para cualquiera que busque explorar el diverso y fascinante mundo de la Cocina Francesa.
Espero que pruebes este increíble postre. No olvides compartir las fotos conmigo en Instagram si lo haces.
Para aquellos que aprecian la cocina francesa, esta colección de 35 postres franceses seguramente deleitará. Esta selección incluye recetas francesas icónicas que han desempeñado un papel significativo en la formación de la gastronomía francesa.
TAMBIÉN TE PUEDE GUSTAR:
Eclairs de Vainilla
Profiteroles de Chocolate
Como hacer Paris-Brest
Ingredientes
Pasta de Praliné (rinde aproximadamente 7 oz – 200g de pasta)
- 1/2 taza (75g) avellanas enteras
- 1/2 taza (75g) almendras enteras
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
- pizca de sal
Pasta Choux
- 1 taza (125g) harina para todo uso
- 100 ml leche
- 100 ml agua
- 2 cdita (10g) azúcar
- 1/2 cdita (2g) sal
- 5 ½ cda (80g) mantequilla sin sal
- 4 huevos
Crema Mousseline de Praliné
- 2 tazas (480 ml) leche
- 4 yemas de huevo
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 2 cda (20g) harina
- 1/4 taza (30g) almidón de maíz
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1 cda (15g) mantequilla sin sal
- 200 g pasta de praliné
- 2/3 taza (150g) mantequilla , temperatura ambiente
Cobertura
- 1 huevo batida
- hojuelas de almendra
- azúcar en polvo para decoración
Elaboración paso a paso
Prepara la pasta de praliné.
- Precalienta el horno a 300F (150C). Coloca las nueces en una bandeja para hornear y déjalas tostar durante 15 minutos.
- Transfiere las nueces tostadas a un paño de cocina limpio y frota las nueces para quitar tanta piel como sea posible. Déjalas enfriar completamente.
- En una cacerola pequeña, caliente el azúcar y el agua a fuego medio-alto hasta que se vuelva dorado. Incorpore las nueces para cubrirlas con el caramelo y transfiera el praliné a una bandeja para hornear para que se enfríe completamente.
- Rompe el praliné en trozos más pequeños
- Moler en un procesador de alimentos hasta que se convierta en una pasta espesa, durante unos 10 minutos.
- Refrigerar hasta que esté listo para usar.
Prepara la masa choux.
- Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuja un círculo de 8 pulgadas (20 cm). Voltea el papel pergamino, asegúrate de que la línea del círculo sea aún visible.
- Precalienta el horno a 350F (180C).
- Tamiza la harina. En una cacerola lleva la leche, agua, azúcar, sal y mantequilla a ebullición.
- Retirar del fuego y añadir la harina de una vez e incorporar mezclando enérgicamente con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo.
- Devuelve la cacerola a fuego lento y mientras revuelves cocina durante 1 o 2 minutos para extraer la humedad de la masa y hasta que se despegue de los lados de la cacerola. Verás que parte de la masa se pega al fondo de la cacerola.
- Transfiera la masa a un tazón grande y deje enfriar. Agregue los huevos uno a la vez, incorporando cuidadosamente cada uno en la masa usando la cuchara de madera o incluso una batidora de pie. Resultará en una masa suave y homogénea que aún mantiene su forma.
- Ajusta una manga pastelera con una punta redonda grande de ½ pulgada (1 cm) y forma dos círculos de masa uno al lado del otro siguiendo la línea dibujada. Forma otro superponiéndolo a los dos primeros.
- Pincelar con huevo batido y espolvorear copos de almendra por encima.
- Hornea durante 45-50 minutos hasta que esté dorado e inflado. Apaga el horno y deja enfriar en el horno durante 15 minutos con la puerta del horno ligeramente entreabierta.
- Sacar del horno y pinchar con un palillo para dejar escapar el vapor.
- Dejar enfriar completamente en una rejilla.
Mientras tanto, prepara la Crema Mousseline de Praliné.
- Primero prepare la crema pastelera. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén ligeramente pálidas.
- Incorpore la maicena y la harina. Vierta la leche en una cacerola y lleve a fuego lento. Vierta aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Vierta toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleve a ebullición mientras revuelve y espese. Mantenga suficiente sobre el fuego para cocinar toda la maicena. Retire del fuego, agregue la vainilla e incorpore 1 cucharada de mantequilla.
- Vierte la crema en un tazón limpio, enfría ligeramente, cubre con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel en la superficie.
- Cuando esté completamente frío, mezcle hasta que quede suave. Agregue la pasta de praliné y mezcle hasta que se combine. Gradualmente mezcle la mantequilla y continúe mezclando hasta que esté cremosa.
Ensamblar Paris-Brest.
- Corta la masa choux por la mitad. Coloca la parte inferior en una fuente para servir.
- Transfiere la crema mousseline de praliné a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella 1M. Coloca una línea de crema para llenar el fondo y luego cubre con una línea más gruesa y bellamente decorada de crema.
- Cubra con la segunda mitad de la masa.
- Refrigere por al menos 1 hora antes de servir.
- Espolvorear con azúcar en polvo y servir. Mantener las sobras refrigeradas.
Video
Nutrition
Did you make this recipe?
Please let me know how it turned out for you! Leave a comment below and tag @homecookingadventure on Instagram and hashtag it #homecookingadventure.
