He estado mencionando en publicaciones anteriores que mientras estaba en París compré el libro Sucre de Laduree. Podría decir que es uno de mis libros de cocina favoritos hasta ahora. Allí vi un pastel llamado Harmonie, que tenía las capas del pastel hechas de masa de macaron de pistacho en lugar de pastel regular. Wow… ¿en serio? Nunca habría pensado en crear un macaron gigante y servirlo como pastel. Me pareció bastante desafiante. Como se acercaba el cumpleaños de mi esposo, decidí intentarlo este Pastel de Macarón de Pistacho y Fresa, especialmente para esta ocasión.
Para las capas de macaron de pistacho no utilicé la receta de Laduree. Quería usar el método italiano para macarons al que me he acostumbrado últimamente, por lo tanto, cambié la receta en consecuencia. En su lugar, utilicé la receta de Laduree para el relleno de crema de pistacho.
Debo decir que este es el pastel más sofisticado que he hecho. Me sentí muy orgulloso de mí mismo cuando esto estuvo hecho y el resultado fue como esperaba. Este pastel de macaron de pistacho y fresa se ve diferente a un pastel regular. Diría que es bastante impresionante y los sabores son increíbles. Como está cubierto con fresas frescas, la dulzura del pastel está muy bien equilibrada.
Sé que puede parecer una receta difícil para algunos, pero una vez que entiendes lo que tienes que hacer es bastante fácil. Un pastel de macaron impresionará a la familia o amigos, es un pastel perfecto para aniversarios, fiestas o duchas. Espero que lo intentes y no olvides hacérmelo saber si lo haces.
Para asegurarte de tener todo lo que necesitas para esta receta, necesitarás, además de la lista de ingredientes, un termómetro para dulces y una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 mm.
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Pastel de Macarón de Pistacho y Fresa
Ingredientes
Macaron de Pistacho
- 100 g almendras molidas
- 40 g pistachos crudos sin cáscara
- 50 g claras de huevo
- 137 g azúcar en polvo
- 50 g claras de huevo
- 137 g azúcar granulada
- 34 ml agua
- pizca de sal
- colorante alimentario: verde y amarillo
Relleno de Crema de Pistacho
- 6 cda (90 g) mantequilla , temperatura ambiente
- 3/4 taza (180 ml) leche
- 2 yemas de huevo
- 1/4 taza (50 g) azúcar granulada
- 2 cda fécula de maíz
- 40 g pistachos crudos sin cáscara
- 1/4 taza (60 g) pasta de pistacho
Cobertura
- 450 g fresas frescas
- pistachos crudos , picado
Elaboración paso a paso
- Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y dibuja un círculo de 9 pulgadas (23 cm) de diámetro en cada una. Precalienta el horno a 300 F (150C).
- Muele pistachos crudos en un procesador de alimentos.
- Añadir almendras molidas, azúcar en polvo y sal y pulsar para obtener un polvo fino. Tamizar a través de un colador.
- En un bol con 50 g de claras de huevo, añade colorante alimentario, revuelve y vierte sobre la mezcla de almendras.
- Coloca los otros 50 g de claras de huevo en un bol de la batidora. Deja a un lado hasta que prepares el jarabe de azúcar.
- En una cacerola pequeña combina azúcar en polvo con agua y coloca a fuego medio. Usando un termómetro para caramelos mide la temperatura del jarabe. Cuando alcance 230 F (112C) comienza a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe llegue a 244F (118C) viértelo sobre las claras de huevo batidas mientras mezclas continuamente. Continúa batiendo hasta que el bol se haya enfriado ligeramente, y se hayan formado picos firmes y brillantes.
- Agrega las claras batidas sobre la mezcla de almendras y usando una espátula de goma, mézclalas suavemente hasta que estén combinadas y suaves. Trabaja la masa hasta que fluya en cintas muy gruesas cuando se levanta la espátula.
- Transfiere la mezcla a la manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1/2 pulgada (1 cm). En una hoja, siguiendo el círculo dibujado, forma un disco de masa en espiral, llenando todo el círculo. En la otra hoja, forma un anillo siguiendo el círculo dibujado (aproximadamente 1 pulgada), que será el borde del pastel.
- Cocine en el horno precalentado durante 25-30 minutos. Retire del horno y deje enfriar. No retire el anillo de macaron de la bandeja para hornear mientras aún esté caliente, ya que se romperá.
- Mientras el disco y el anillo de macaron se hornean, prepara el relleno de crema de pistacho. En una cacerola, lleva la leche a hervir a fuego lento.
- Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén de un amarillo claro. Añadir maicena.
- Vierte un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas y vierte toda la mezcla de nuevo en la cacerola. Lleva a ebullición mientras remueves con un batidor. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos y luego incorpora la mitad de la mantequilla. Cubre con envoltura de plástico y deja enfriar.
- Mientras tanto, pica los pistachos crudos. Lava las fresas, escúrrelas y córtalas por la mitad.
- En un tazón grande, bate la crema enfriada con una batidora eléctrica. Añade la otra mitad de la mantequilla y la pasta de pistacho, bate hasta que esté suave. Incorpora los pistachos picados.
- Arma el pastel: Coloca el disco de macaron boca abajo en una fuente para servir. Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa y forma una capa gruesa en espiral.
- Retira el anillo de macaron de la bandeja para hornear y colócalo sobre la crema. Coloca las fresas en el centro. Espolvorea algunos pistachos picados. Refrigera durante unas horas para que las capas de macaron se ablanden con la crema.
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