Desde que vi esta Pavlova en el programa de Jamie Oliver, supe que tenía que hacerla también. Ahora, después de probarla, me arrepiento de no haberla hecho antes. He sustituido las peras por melocotones y debo decir que esta Pavlova de Chocolate y Durazno es, sin duda, un postre exquisito que se deshace en la boca.
Podrías pensar que será demasiado dulce, (tenía miedo de eso) pero no lo es. El amargor del chocolate junto con las frutas ácidas y el merengue dulce hacen una combinación perfecta. Puedes usar cualquier combinación de frutas o usar pistachos, almendras o nueces en lugar de avellanas. Siéntete libre de crear tu propia cobertura, pero sugiero mantener la salsa de chocolate con jengibre, es increíble.
Al principio, puede parecer una receta complicada, pero una vez que entiendas lo que tienes que hacer es fácil. Lo más importante es tener claras de huevo de buena calidad, así que cuando las separes asegúrate de que no entren yemas en las claras, de lo contrario no se batirán bien.
Una vez que el merengue se enfríe, solo tienes que ensamblar todo y estará listo en cuestión de minutos. Este es el tipo de postre perfecto para una reunión familiar o una reunión de amigos.
Todos disfrutarán de este memorable Pavlova de Chocolate y Durazno, de eso estoy seguro.
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Ingredientes
Adaptado de Jamie Oliver en el programa Jamie at Home.
- 4 claras de huevo orgánicas grandes
- 1 taza (200g) azúcar cruda
- Pizca de sal marina
- 100 g avellanas , pieles removidas
- 2 (400g) latas de duraznos en mitades , en almíbar
- 1 cdita jengibre fresco rallado (aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de jengibre)
- 200 g chocolate amargo
- 1 ½ tazas (aproximadamente 400g) crema espesa
- 3 cda (45 g) azúcar glas tamizado
- 1 vaina de vainilla , cortado por la mitad y semillas raspadas o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- cáscara de 1 naranja
Elaboración paso a paso
- Precalienta tu horno a 300 F (150C) y cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- Coloca las claras de huevo en un bol para mezclar y comienza a batir a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Gradualmente añade azúcar y una pizca de sal. Usando la configuración de velocidad más alta del batidor, bate durante unos 7-8 minutos hasta que esté blanco y brillante.
- Saca el merengue sobre la bandeja de horno preparada y, usando una espátula, dale forma de un rectángulo tamaño A4.
- Hornea durante 1 hora o hasta que esté crujiente por fuera y suave y pegajoso por dentro. Al mismo tiempo, coloca las avellanas en una hoja separada y hornea hasta que estén doradas.
- Escurre las latas de duraznos reservando el almíbar de 1 lata. En caso de que hayas comprado una lata más grande, reserva aproximadamente 1/2 taza de almíbar. Corta cada mitad de durazno en 3 o 4 rebanadas.
- Vierte el almíbar de durazno reservado en una cacerola con jengibre y calienta hasta que comience a hervir a fuego lento. Retira del fuego y añade el chocolate, revolviendo hasta que todo se derrita.
- Saca el merengue y las avellanas del horno y deja enfriar. Rompe las avellanas tostadas.
- Bate la crema con el azúcar glas tamizado y las semillas de vainilla o extracto de vainilla hasta que forme picos suaves y lisos.
- Comienza a ensamblar el merengue: Coloca el merengue en tu plato de servir y espolvorea la mitad de las avellanas tostadas por encima. Coloca la mitad de la crema batida y luego rocía con un poco de salsa de chocolate. Coloca las rodajas de durazno encima. Añade el resto de la crema batida y la salsa de chocolate. Al final, espolvorea otra ronda de avellanas y ralladura de naranja.
- Sírvalo inmediatamente. Es increíble. Disfruten todos.
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