Estas galletas de huella con coco y frambuesa son el tipo de dulce del que te enamoras desde el primer bocado. Son mantecosas, suaves en el centro, ligeramente crujientes en los bordes y llenas de coco en cada bocado. La mermelada de frambuesa brillante aporta el toque justo de frescura y color, haciendo que se sientan especiales sin ser complicadas.
Me encanta lo fáciles que son de hacer estas galletas. La masa se une rápidamente, no necesita nada complicado y se moldea de maravilla. Rebozar la masa de las galletas en coco antes de hornearlas les da esa textura irresistible y un sabor extra a coco, mientras que la mermelada se cuaja en un centro brillante y reluciente. Parecen galletas de pastelería, pero son totalmente factibles en casa.
Estas son las galletas a las que recurro cuando quiero algo reconfortante pero festivo. Son perfectas para bandejas navideñas, el café de la tarde o para coger una directamente de la rejilla de enfriado. La combinación de coco y frambuesa es clásica, equilibrada y siempre gusta a todo el mundo.
Estas son las galletas que horneas una vez y luego sigues haciendo cada vez que necesitas algo reconfortante y especial.
Cómo hacer galletas de huella con coco y frambuesa
Comienza preparando la mermelada de frambuesa. En un cazo pequeño, combina frambuesas, azúcar y jugo de limón. Coloca a fuego medio y lleva a ebullición. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y deja que la salsa se enfríe por completo.
Prepara la masa de galletas
En un bol mediano, combina la harina, la sal y el coco rallado. En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 2–3 minutos. Añade el huevo y el extracto de vainilla y bate hasta que quede suave y bien integrado.
Incorpora gradualmente la mezcla de harina solo hasta que se integre, procurando no mezclar en exceso. Si la masa se siente demasiado blanda para manipularla, refrigérala durante 20–30 minutos.
Cómo dar forma a las galletas
Saca la masa en bolitas de 1 pulgada (aprox. 3 cm), de alrededor de 1 cucharada cada una. Reboza cada bolita primero en leche de coco, luego en coco rallado para una textura extra. Coloca las bolitas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Usando el pulgar o la parte posterior de una medida de ½ cucharadita, presiona suavemente una hendidura en el centro de cada galleta. Coloca con una cuchara una pequeña cantidad de mermelada de frambuesa en cada hendidura, teniendo cuidado de no rellenar en exceso, ya que la mermelada burbujeará ligeramente durante el horneado.
Hornea las galletas a 350°F (180°C) durante 12–14 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las bases estén cuajadas. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Espero que pruebes estas increíbles galletas. No olvides compartir las fotos conmigo en Instagram, si las pruebas, ya que me encanta ver cómo te quedan.
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Galletas de huella con coco y frambuesa
Ingredientes
Para mermelada de frambuesa
- 250 g frambuesas , fresco o congelado
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 2 cda (30g) jugo de limón
Para la masa de galletas de coco
- 1 taza (226g) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
- 1/2 taza (100g) azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 2 tazas (250g) harina de uso general
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 taza (90g) coco rallado , sin azúcar
Para terminar
- coco rallado sin azúcar para rebozar
- leche de coco para rebozar
Elaboración paso a paso
Prepara la mermelada de frambuesa.
- Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña y ponla a fuego medio.
- Lleve a ebullición y cocine durante unos 5 minutos o hasta que espese.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente.
Haz la masa.
- En un bol mediano, combina la harina con la sal y el coco rallado.
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa, durante unos 2–3 minutos.
- Añade el huevo y la vainilla.
- Mezcla hasta que quede suave.
- Incorpora la mezcla de harina solo hasta que se combine, no mezcles en exceso.
- Refrigera la masa durante 20–30 minutos si se siente demasiado blanda para darle forma.
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Dar forma a las galletas.
- Forma bolitas de masa de 1 pulgada (aprox. 3 cm), de aproximadamente 1 cucharada cada una.
- Pasa cada bola por leche de coco.
- Luego reboza en coco rallado para más textura.
- Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Con el pulgar o con la parte posterior de una medida de ½ cucharadita, presiona una hendidura en el centro.
- Coloca con una cuchara mermelada de frambuesa en cada hendidura. No rellenes en exceso las huellas de pulgar; la mermelada burbujeará ligeramente.
- Hornea a 350°F (180°C) durante 12–14 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las bases estén cuajadas.
- Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla.
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