Me encantan las fresas, su sabor irresistible, su aspecto y su facilidad para utilizarlas en diversas recetas. Las fresas son el tipo de frutas que van bien con casi cualquier cosa, desde vainilla hasta chocolate, combinadas con queso crema, crema batida, yogur y la lista puede seguir y seguir. Estos cupcakes de fresa son muy sabrosos y húmedos.
Estos cupcakes están hechos desde cero, usando fresas reales y relleno de fresa casero. Es cierto que pueden tomar algo de tiempo, más que hacer unos simples muffins, pero vale totalmente la pena el esfuerzo. Eran simplemente IRRESISTIBLES.
El puré de fresas dentro de los cupcakes es un verdadero deleite. Esta vez simplemente puse un poco de relleno en los cupcakes, pero la próxima vez definitivamente sacaré un poco de los cupcakes para asegurarme de poder agregar aún más mermelada de fresa dentro.
Puedes preparar el relleno de fresa un par de días antes para facilitar las cosas. Si se refrigera, se conserva bien hasta una semana. La mermelada de fresa casera realmente marca la diferencia, así que no te saltes este paso.
Realmente me gusta el glaseado de dos colores, crea un hermoso efecto de cobertura para los cupcakes, pero si piensas que toma demasiado tiempo, simplemente usa un glaseado de un solo color, será igual de delicioso. Pruébalos y no olvides hacerme saber cómo te resultan 🙂
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Ingredientes
Magdalenas de Vainilla
- 1 palo (110g) mantequilla
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1 cdita polvo de hornear
- 3 huevos
- 1/4 cdita sal
- 2 cda extracto de vainilla
- 1 ½ tazas (190g) harina
- 1/3 taza (75g) crema agria
- 1/4 taza (60ml) leche
Mermelada de Fresa
- 300 g fresas
- 1/2 taza (100g) azúcar
- jugo de medio limón
- 1 cda agua
Glaseado de Queso Crema
- 250 g (250g) queso crema , temperatura ambiente
- 1/2 taza (60g) azúcar glas
- 2/3 taza (200g) crema espesa , frío
- 2 cda mermelada de fresa
- colorante alimentario rojo
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350F (180C) y forra un molde para muffins con moldes de papel.
- Prepare los cupcakes de vainilla. En un tazón mediano combine harina, polvo de hornear y sal. En otro tazón combine crema agria con leche.
- En un tazón para mezclar, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega los huevos, uno a la vez, extracto de vainilla y mezcla para combinar. Agrega la mezcla de harina y la mezcla de leche y mezcla hasta que esté bien incorporado.
- Distribuir la masa uniformemente entre los moldes, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Transferir a una rejilla para enfriar completamente antes de rellenar y glasear.
- Mientras tanto, puedes preparar la mermelada de fresa. La mermelada también se puede hacer uno o dos días antes para ahorrar tiempo. Refrigera hasta que esté lista para usar. En una cacerola pequeña, pon las fresas, el azúcar, el jugo de limón y el agua. Lleva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Mis fresas eran bastante grandes y las presioné con un tenedor para acelerar el proceso. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa, durante unos 25-30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.
- Coloca la mermelada de fresa en una manga pastelera con una boquilla pequeña o simplemente usa una cucharadita para rellenar los cupcakes. Introduce una pequeña cantidad de mermelada de fresa en la parte superior de cada cupcake. Si deseas que tus cupcakes tengan una mayor cantidad de relleno en el interior, necesitarás sacar un poco de la parte superior.
- Haz el glaseado. En un bol, bate el queso crema con el azúcar glas. En otro bol, bate la crema con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Mezcla con movimientos envolventes.
- Incorpore 2 cucharadas de mermelada y luego divida el glaseado por la mitad. En una mitad, agregue un poco de colorante rojo para alimentos si lo desea. Es posible que los glaseados deban reposar en el refrigerador para facilitar el uso de la manga pastelera. Coloque cada glaseado en diferentes mangas pasteleras y coloque las mangas pasteleras en una vacía equipada con la boquilla para cupcakes que desee. Decore los cupcakes. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.
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