Hacía tiempo que les dije que haría una receta de enchiladas para compartir con ustedes. No me decidía si usar un relleno vegetariano o uno con carne. Finalmente, decidí usar pollo y verduras, y estoy muy contenta de haberlo hecho. Estas Enchiladas de Pollo y Frijoles son realmente sabrosas, saludables y son perfectas para el almuerzo o la cena.
Aunque es una receta muy popular en los Estados Unidos, pocos la conocen en Europa. Para aquellos que no están familiarizados con este plato, las enchiladas son un plato mexicano, hecho con tortillas, que se enrollan alrededor de varios rellenos, cubiertas con salsa de chile y queso y horneadas hasta que el queso se derrite. Por lo general, se adornan con cebolla verde fresca, cilantro y crema agria.
Consejos para hacer enchiladas
Puede haber muchas variaciones para el relleno, que pueden incluir más tipos de carne, verduras y queso.
Como de costumbre, quería hacer todo desde cero, por lo tanto herví el pollo con muchas verduras, un día antes y preparé de esta manera el caldo de pollo que necesitaba para la salsa de enchilada. Luego, hice la salsa de enchilada y tortillas y así todo estaba listo para ensamblar las enchiladas de pollo y frijoles al día siguiente.
Si tienes prisa, puedes simplemente usar pollo asado comprado en la tienda, tortillas y salsa. De esta manera, no necesitarás más de 15 minutos para tenerlo todo preparado y listo para colocar en el horno.
Espero que pruebes estas increíbles y reconfortantes Enchiladas de Pollo y Frijoles, ya que estoy seguro de que se convertirán en el favorito de la familia. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encanta ver cómo te queda el plato. ¡Disfruta!
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Enchiladas de Pollo y Frijoles
Ingredientes
- 6 tortillas de harina (8 pulgadas-20 cm)
Salsa de enchilada
- 2 cda (30 ml) aceite vegetal
- 1 pequeña cebolla , picado
- 2 dientes de ajo picada
- 1 cda (10g) harina
- 2 cdita (6g) chile en polvo
- 1/2 taza (120g) pasta de tomate
- 2 tazas (500ml) caldo de pollo
- 1/2 cdita (1g) comino molido
- 1/2 cdita (1g) cilantro molido
- 1/2 cdita (1g) orégano
- 1 cdita (5g) sal
Relleno de Pollo y Frijoles
- 2 tazas (300g) pechuga de pollo , cocido y desmenuzado (de aproximadamente 450g de pechuga de pollo cruda)
- 1 chile rojo , picado
- 1 taza (100g) queso cheddar , rallado
- 3/4 taza (180g) salsa para enchiladas
- 1/2 taza (90g) frijoles rojos kidney , cocido
- cilantro fresco , picado
Cobertura
- Salsa de enchilada restante
- 1 taza (100g) queso cheddar , rallado
Guarnición Opcional
- Cilantro fresco o perejil
- crema agria
- cebolla de primavera , picado
Elaboración paso a paso
- Si deseas hacer todo desde cero, puedes cocinar el pollo, preparar la salsa y las tortillas un día antes. Para tortillas caseras puedes encontrar la receta aquí. Refrigera y usa al día siguiente para ensamblar las enchiladas.Cómo preparar la salsa para Enchilada:En una cacerola calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.
- Agregue harina y cocine durante 1 minuto.
- Agrega chile en polvo, pasta de tomate, caldo de pollo y especias: orégano, cilantro, comino y sal. Revuelve para combinar.
- Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento durante 15 minutos. Reserve y use cuando sea necesario.
- Cómo preparar la cazuela de enchiladas: Precalienta el horno a 350 F (180C).
- Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 8X12 (20x30cm). Coloca una pequeña cantidad de salsa en el fondo de la fuente para hornear.
- Prepare los ingredientes para el relleno, el queso, el chile rojo, los frijoles, y desmenuce la pechuga de pollo cocida.
- Coloque el pollo desmenuzado en un tazón grande, agregue chile rojo, frijoles, queso y salsa de enchilada. Revuelva para combinar.
- Coloca un poco de la mezcla de pollo y frijoles en el centro de la tortilla, enrolla y colócala en la fuente para hornear preparada, con el lado del cierre hacia abajo.
- Repite con las tortillas restantes.
- Vierte la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas. Espolvorea con el queso restante.
- Hornee durante 30 minutos hasta que el queso se derrita.
- Sirve con cilantro/perejil picado, cebolla verde picada y crema agria.
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Nutrition
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