Este Pastel de Chocolate sin Harina coronado con Mousse de Caramelo Salado es un postre celestial, denso y húmedo, el sueño hecho realidad de los amantes del chocolate. El pastel de chocolate sin harina, hecho sin harina, presume de un sabor a chocolate intenso y una consistencia fudgy que se derrite en la boca.
La torta está cubierta con una capa decadente de mousse de caramelo salado. Cada cucharada es una mezcla celestial de notas dulces y saladas, complementando perfectamente la riqueza del pastel de chocolate. Decoré este pastel con rizos de chocolate y remolinos de caramelo que aportan textura extra.
Este pastel es tanto indulgente como satisfactorio, un capricho decadente perfecto para cualquier ocasión especial.
Cómo hacer pastel de chocolate sin harina con mousse de caramelo salado
Para crear este decadente pastel de chocolate con caramelo, comienza forrando un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino y precalentando tu horno a 180°C (350°F).
Cómo hacer el pastel de chocolate sin harina
Comienza derritiendo chocolate y mantequilla juntos en un baño maría hasta que estén suaves. Agrega yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición. Mezcla cacao en polvo y sal hasta que estén completamente combinados.
En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo gradualmente azúcar hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos.
Cómo preparar las rizos de chocolate
Mientras el pastel se hornea, prepara las rizos de chocolate derritiendo chocolate al baño maría. Vierte el chocolate derretido en la parte posterior de una bandeja para hornear y extiéndelo en una capa delgada.
Coloca la bandeja en el congelador durante 2-3 minutos, luego usa una espátula o cuchillo para raspar el chocolate en rizos.
Cómo preparar la mousse de caramelo
Calienta 1/4 taza de crema hasta que esté caliente y reserva. En una cacerola, combina fécula de maíz con agua y reserva. Cocina azúcar y agua en una cacerola hasta que se disuelvan y caramelicen, luego retira del fuego y añade la crema caliente y mantequilla. Revuelve hasta que esté suave, luego añade la mezcla de fécula de maíz y cocina hasta que espese. Retira del fuego, añade extracto de vainilla y sal, y enfría en el refrigerador.
Batir la crema restante e incorporar una porción a la mezcla de caramelo, luego incorporar el resto de la crema batida.
Cómo preparar los remolinos de caramelo
Para crear los remolinos de caramelo, cocine azúcar, agua y jugo de limón en una cacerola hasta que se caramelice, luego rocíe caramelo fino sobre la parte posterior de un cucharón de sopa y deje que se enfríe y espese.
Una vez que el pastel se haya enfriado, extiende la mousse de caramelo sobre la parte superior y decora con rizos de chocolate y remolinos de caramelo. Alternativamente, puedes adornar con chocolate rallado o cacao en polvo.
Espero que lo pruebes y disfrutes de este indulgente pastel de chocolate con caramelo. Si lo haces, no olvides compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda.
Para más postres de caramelo, consulte nuestra colección completa de Recetas de Caramelo.
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Ingredientes
Tarta sin Harina
- 110 g mantequilla
- 4 huevos
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 1 cda (8g) cacao en polvo sin azúcar
- 150 g chocolate semiamargo
- Pizca de sal
Mousse de Caramelo
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cda (15ml) agua
- 1 cda (14g) mantequilla , a temperatura ambiente
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1 cda (8g) almidón de maíz
- 1 cda (15ml) agua
- 1 taza (240g) crema espesa , dividido
- 1/2 cdita (3g) pasta de vainilla o extracto de vainilla
Opcional - Rizos de Chocolate
- 3/4 taza (90g) chocolate semidulce
Opciona; - Remolinos de caramelo
- 1/2 taza (100g) azúcar
- 2 cda (30ml) agua
- 1 cda (15ml) jugo de limón
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de chocolate sin harina
- Forra un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con base removible con papel pergamino. Separa las yemas de huevo de las claras. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría hasta que estén suaves. Agrega las yemas una a una y remueve bien. Añade el cacao en polvo y la sal.
- Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas con una batidora, añade gradualmente el azúcar. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de chocolate.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos.
Prepara los rizos de chocolate, opcional.
- Derrite el chocolate sobre un baño maría hasta que esté suave. Vierte el chocolate en la parte posterior de una bandeja para hornear. Usando una espátula o cuchillo, extiende el chocolate en una capa delgada.
- Ponga la bandeja en el congelador durante unos 2-3 minutos.
- Con una espátula comienza a raspar el chocolate y ayuda con la otra mano a formar rizos de chocolate.
Prepara la Mousse de Caramelo.
- Calienta 1/4 de taza de la crema hasta que esté caliente y reserva. Combina la maicena con agua y reserva.
- Coloca el azúcar y el agua en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo.
- Retira la sartén del fuego y añade la crema caliente y la mantequilla. Burbujea un poco. Remueve con una cuchara de madera hasta que esté suave. Añade la mezcla de maicena y lleva a ebullición. Cocina hasta que espese y burbujee durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente.
- Retirar del fuego, añadir extracto de vainilla y sal. Verter en un tazón, cubrir y refrigerar para enfriar.
- Bate la crema restante de 3/4 de taza. Incorpora 1/3 de la crema batida en la mezcla de caramelo y luego incorpora el resto de la crema batida.
Prepara los remolinos de caramelo.
- Coloca el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio-alto, y cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva. Cubre la cacerola y cocina durante 3 minutos. Retira la tapa y cocina el jarabe, moviendo la cacerola, durante 3 a 4 minutos, hasta que el jarabe adquiera el color del caramelo oscuro.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar durante 2-3 minutos, o hasta que el jarabe comience a espesar. Usando un tenedor, rocía caramelo fino sobre la parte posterior de un cucharón de sopa. Retira del cucharón y repite. Si el caramelo se endurece demasiado, caliéntalo nuevamente a fuego muy bajo y repite los pasos.
- Extiende la mousse sobre el pastel. Decora con rizos de chocolate y espirales de caramelo si lo deseas o simplemente con un poco de chocolate rallado o cacao en polvo. No olvides echar un vistazo a todas las otras recetas de chocolate con caramelo compartidas este mes.
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