Glace à la pistache maison

Cette glace à la pistache fait partie de ces desserts qui ont l’air raffinés, mais qui se préparent si simplement. Pas de sorbetière, pas de lait concentré, juste quelques ingrédients authentiques et un peu de soin.

Tout commence avec une pâte de pistache maison, des fruits à coque fraîchement décortiqués et grillés, mixés jusqu’à obtenir une texture lisse et parfumée.

Ensuite, les œufs entiers et le sucre sont fouettés délicatement au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devienne léger et aérien. Puis, cette riche pâte de pistache est incorporée, transformant la base en un vert pâle de rêve et remplissant la cuisine du parfum des fruits à coque torréfiés. Une fois la crème fouettée incorporée, on obtient une base légère, façon mousse, qui se congèle pour donner la glace à la pistache la plus onctueuse, lisse, doucement sucrée et pleine de vrai goût. Rien d’artificiel ici. Juste ce goût naturel, bien noisetté, que les amoureux de la pistache connaissent et recherchent.

C’est parfait tout droit sorti du congélateur, éventuellement garni de quelques pistaches hachées pour le croquant. Servez-le avec des baies ou avec une part de gâteau. On dirait du fait maison dans le meilleur sens du terme : réconfortant, attentionné et profondément satisfaisant. C’est le genre de gourmandise qui vous fait faire une pause un instant et savourer chaque bouchée.

Comment faire de la glace à la pistache 

Commencez par préparer la pâte de pistache. Préchauffez le four à 300°F (150°C). Étalez les pistaches crues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement.
Transférez les pistaches dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une pâte fine. Ajoutez 2 cuillères de crème pour aider à la lisser. Réservez.

Ensuite, préparez la base aux œufs. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien.
Placez le bol sur un bain-marie (bain d’eau frémissante) et fouettez constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne épais, pâle et chaud au toucher (environ 70–75°C ou 160–170°F).

Retirer du feu et incorporer au fouet la pâte de pistache, l’extrait de vanille et une pincée de sel.

Ensuite, fouettez la crème. Dans un bol séparé, fouettez la crème à fouetter bien froide jusqu’à obtenir des pics moyens.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la base pistache-œufs refroidie en plusieurs fois, en conservant autant d’air que possible dans le mélange.

Versez le mélange dans un récipient, lissez le dessus, couvrez et congelez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Garnissez de pistaches grillées hachées pour plus de texture et de saveur avant de servir. J’espère que vous essaierez cet incroyable dessert glacé. Si c’est le cas, partagez les photos avec moi sur Instagram. J’adorerais voir le résultat chez vous. Régalez-vous !

Autres recettes de glace que vous pourriez aimer essayer

Cette glace à la vanille sans sorbetière au miel est préparée avec seulement quelques ingrédients sains et sans équipement spécial. C’est une gourmandise facile et élégante, lisse, crémeuse et naturellement sucrée avec du miel doré.

 Crémeux, intensément chocolaté et juste assez sucré, ce Semifreddo triple chocolat est garni de copeaux de chocolat croquants et pourrait bien être la gourmandise estivale ultime

Cette Glace au tiramisu est onctueuse, élégante et pleine de saveur classique, avec du mascarpone, des biscuits à la cuillère imbibés de café, et sans crème fouettée, juste de la pure gourmandise.

VOUS AIMEREZ AUSSI :
Gâteau glacé chocolat-cerise
Dessert d’été au raisin
Gâteau glacé napolitain : un trio de saveurs irrésistibles
Omelette norvégienne
Glace au Nutella
Gâteau glacé framboise-amande
Glace à la fraise
Glace à l’abricot
Glace au yaourt marbrée à la mûre