Arancini au four– Boules de risotto

Dorés, croustillants à l’extérieur et irrésistiblement crémeux à l’intérieur, ces arancini au four sont ma version d’un grand classique italien, rendue juste un peu plus légère, mais tout aussi réconfortante. Au lieu d’être frits, ils sont cuits au four jusqu’à être joliment dorés, ce qui signifie moins de désordre et un peu plus d’équilibre sans renoncer à ce croquant si satisfaisant.

La base est un risotto maison tout simple, remué lentement jusqu’à devenir riche et velouté, puis refroidi et façonné autour d’une poche cachée de mozzarella fondante. J’incorpore des petits pois verts doux tout à la fin de la cuisson, juste assez pour préserver leur couleur et un peu de croquant. Ils apportent une belle fraîcheur à la richesse du riz et du fromage.

La cuisson au four des arancini vous donne quand même cette enveloppe croustillante, surtout si vous utilisez de la chapelure panko et un filet d’huile d’olive. Nous adorons les servir avec une sauce marinara chaude pour tremper, mais ils sont aussi parfaits en en-cas ou en apéritif tels quels.

Ils demandent un peu de manipulation, mais ils sont très indulgents et parfaits à préparer à l’avance. Je fais souvent une fournée quand il nous reste du risotto, et les enfants les adorent dans leurs boîtes à lunch le lendemain. De la cuisine réconfortante, mais astucieuse. J’espère que vous les essayerez !

Comment faire des arancini au four

Commencez par préparer le risotto. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ensuite, ajoutez le riz et faites-le griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment. Versez le vin blanc (si vous en utilisez) et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

Ensuite, commencez à ajouter le bouillon de poulet ou de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement et en laissant chaque ajout être absorbé avant d’ajouter le suivant. Poursuivez ce processus pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Dans la dernière minute, incorporez les petits pois, puis retirez la poêle du feu et mélangez le fromage Parmesan, le sel et le poivre.

Après cela, étalez le risotto dans un plat à gratin et laissez-le refroidir complètement. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit si vous le préparez à l’avance.

Comment façonner les arancini

Commencez par préchauffer votre four à 400°F (200°C) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Prenez une cuillère à soupe bien bombée de risotto refroidi, aplatissez-la légèrement dans votre paume et placez un petit cube de mozzarella au centre. Façonnez-le en boule, en scellant le fromage à l’intérieur. Répétez avec le reste du risotto.

Comment paner les arancini

Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec des œufs battus, et un avec de la chapelure panko. Roulez chaque boule de risotto dans la farine, trempez-la dans l’œuf, puis enrobez-la de chapelure. Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée.

Arrosez légèrement ou badigeonnez les arancini d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Dégustez-les chauds avec votre sauce marinara ou votre sauce à tremper préférée ! J’espère que vous essaierez ces délicieux arancini au four. Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !

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