Les rouleaux de chou roumains – Sarmale – sont l’un des plats les plus délicieux que les Roumains préparent pour les réunions de famille et surtout pour les fêtes. Pendant l’été, ils sont faits avec des choux verts et pendant l’hiver, ils peuvent aussi être faits avec du chou fermenté. Les feuilles de chou sont farcies d’un mélange de viande hachée, de riz et d’herbes, puis cuites avec du jus de tomate et un peu de viande fumée pour plus de saveur. L’aneth frais et le thym sont les herbes les plus utilisées pour préparer ce plat. Traditionnellement, les rouleaux de chou sont servis chauds avec de la polenta et de la crème fraîche, et je dois dire qu’ils sont tout simplement incroyables.
La recette que je partage avec vous vient de ma mère, elle prépare les meilleurs sarmale qui soient :). Bien que la recette ne soit pas difficile, elle demande un peu de temps de préparation, mais cela vaut vraiment tous les efforts. Pour faciliter les choses, les feuilles de chou peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées jusqu’au moment de les utiliser. Les sarmale se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine et peuvent également être congelées. Elles sont saines, délicieuses et tout simplement addictives. J’espère que vous essayerez ces sarmale roumains, je suis sûre que vous les adorerez.
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Rouleaux de chou roumains
Ingrédients
Pour préparer les feuilles de chou
- 2 choux moyens
- 1 c. à soupe (15 g) sel
- 4-5 brins de thym
- 2 brins d’aneth frais
- eau bouillante très chaude
Farce à la viande
- 4 oignons moyens (500 g) , hachés
- 5 c. à soupe (70 g) huile végétale
- 1/4 tasse (65 g) concentré de tomate
- 2 c. à café (4 g) paprika
- 1 1/4 (250 g) riz long grain , rincé et égoutté
- 1 livre (450 g) porc haché
- 1/4 livre (110 g) bœuf haché
- 1/2 tasse (25 g) aneth frais , haché
- 1 ½ c. à café (7 g) sel
- 1 ½ c. à café (5 g) poivre noir moulu
Pour le chou haché
- 1/2 c. à café (3 g) sel
- 2 c. à soupe aneth frais , haché
- poivre noir fraîchement moulu
Pour ajouter sur le dessus des rouleaux
- 400 g boîte de tomates en dés
- 1/2 livre (230 g) travers de porc fumés , coupés en petits morceaux
- eau chaude salée
Instructions
- Retirez le trognon des choux. Dans une grande marmite, portez à ébullition une quantité d’eau suffisante pour presque couvrir le chou. Ajoutez du sel, quelques brins de thym et d’aneth. Plongez le chou dans l’eau bouillante, côté trognon vers le bas. Faites cuire à feu moyen-vif 5 à 10 minutes. Retournez-le et détachez délicatement les feuilles. Lorsque les feuilles sont tendres et souples, retirez-les et laissez-les refroidir.
- Préparez la farce. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et brillant. Incorporez le paprika et le concentré de tomate, puis retirez du feu. Laissez tiédir légèrement. Ajoutez le riz, le porc et le bœuf hachés, l’aneth, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Parez les grosses nervures des feuilles de chou pour faciliter le roulage et réservez. Coupez les feuilles en morceaux plus petits si elles sont trop grandes. Hachez le chou restant (la partie centrale) ainsi que les nervures et mettez le tout dans un bol. Mélangez le chou haché avec l’aneth, le sel et le poivre. Déposez quelques brins de thym au fond d’une grande marmite, ajoutez la moitié du chou haché et quelques brins d’aneth par-dessus.
- Commencez à former les rouleaux de chou. Déposez 1/2 à 1 cuillère à soupe de farce au centre de la base de chaque feuille. Repliez les côtés puis roulez la feuille de chou pour former un rouleau. Déposez dans la marmite préparée et continuez jusqu’à épuisement de la farce. Recouvrez les rouleaux avec l’autre moitié du chou haché.
- Ajoutez les tomates en dés sur le dessus, disposez les travers de porc et versez de l’eau chaude salée jusqu’à ce que les rouleaux de chou soient presque couverts de liquide.
- Couvrez la marmite et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que cela commence à bouillir. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 heure.
- Servez les rouleaux de chou chauds avec de la crème fraîche (aigre) et de la polenta.
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