Torta Caprese est un gâteau italien qui est aimé par beaucoup, non seulement en raison de son goût délicieux mais aussi en raison de son histoire unique. Ce gâteau au chocolat sans farine a une texture dense et moelleuse qui est enrichie par les saveurs des amandes moulues, ce qui en fait un dessert irrésistible pour tous les gourmands. L’utilisation d’amandes moulues à la place de la farine en fait également une option de dessert idéale pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
Lhistoire de l’origine de la Torta Caprese est tout à fait fascinante. On dit que le gâteau a été créé par le chef Carmine Di Fiore au début du XXe siècle lorsqu’il a oublié d’ajouter de la farine à la pâte. Malgré cette erreur, le résultat final fut un chef-d’œuvre qui connut un succès immédiat. La texture douce et moelleuse du gâteau, combinée à ses saveurs chocolatées et de fruits à coque, en a fait un classique instantané qui continue d’être aimé par des personnes du monde entier.
Aujourd’hui, la Torta Caprese est l’un des gâteaux les plus populaires en Italie, et on la trouve dans diverses pâtisseries à travers le pays. En particulier, c’est une spécialité incontournable sur la magnifique île de Capri, où elle est née, ainsi que le long de la splendide côte amalfitaine. La popularité du gâteau s’est également étendue au-delà de l’Italie, et il est désormais apprécié par des personnes des quatre coins du monde.
La prochaine fois que vous serez en Italie ou dans une pâtisserie qui sert la Torta Caprese, assurez-vous de l’essayer et de vous laisser tenter par ses saveurs riches et décadentes.
Comment faire une Torta Caprese – Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine
Pour commencer, graissez et chemisez un moule à charnière de 8 ou 9 pouces (20-23 cm) avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (350°F) pour assurer une cuisson correcte.
Ensuite, mixez les amandes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues, tout en conservant quelques morceaux pour ajouter de la texture. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis laissez refroidir légèrement.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez les jaunes avec ½ tasse (100g) de sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient épais et de couleur jaune pâle. Ajoutez le mélange de chocolat refroidi et les amandes moulues à ce mélange.
Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux à l’aide d’un batteur dans un bol séparé. Ajoutez progressivement ¼ tasse (50 g) de sucre tout en fouettant jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange au chocolat.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes attachées. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement.
Retournez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace. Servez avec de la crème fouettée et des baies fraîches, si désiré.
J’espère que vous essaierez cette recette facile de Torta Caprese. Si vous le faites, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. Régalez-vous !
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Torta Caprese – Gâteau au chocolat et aux amandes sans farine
Ingrédients
- 200 g amandes pelées
- 200 g chocolat mi-sucré
- 2/3 tasse (150 g) beurre
- 3/4 tasse (150 g) sucre , divisé
- 4 œufs
- 1/4 c. à café (1 g) sel
Instructions
- Beurrez et chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) (avec fond amovible). Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Placez les amandes pelées dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine, en laissant toutefois quelques morceaux pour une texture croquante.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez tiédir légèrement.
- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec 1/2 tasse (100 g) de sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.
- Incorporez le chocolat refroidi et ajoutez les amandes moulues.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux à l’aide d’un batteur. Ajoutez progressivement 1/4 tasse (50 g) de sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes.
- Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
- Une fois refroidi, démoulez en le retournant sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace.
- Servez, si désiré, avec de la crème fouettée et des baies fraîches.
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