Gâteau « fault line » moka au chocolat avec voile en chocolat

Commencez par préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrez trois moules à gâteau ronds de 7 pouces (18 cm) avec du beurre et farinez-les.

Comment préparer les couches de gâteau au chocolat

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélangez le sucre avec les œufs et l’huile jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporez le babeurre et l’extrait de vanille. Incorporez le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit bien combiné, puis ajoutez le café chaud et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. La pâte aura une consistance liquide.

Ensuite, versez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire pendant environ 30-40 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes attachées. Laissez les moules refroidir sur une grille de refroidissement pendant 10-15 minutes. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement.

Comment préparer le glaçage au fromage à la crème

Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec le sucre glace et la poudre de café. Dans un autre bol, fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.

Comment assembler le gâteau

Ajoutez un peu de glaçage sur un plat de service et placez-y une couche de gâteau. Étalez environ un tiers du glaçage et garnissez d’environ 1 cuillère à soupe (5g) de grains de café concassés et 1 cuillère à soupe (10g) de chocolat haché. Ajoutez la deuxième couche de gâteau et étalez un autre tiers du glaçage. Garnissez à nouveau d’environ 1 cuillère à soupe (5g) de grains de café concassés et 1 cuillère à soupe (10g) de chocolat haché. Ajoutez la dernière couche de gâteau et recouvrez le dessus et les côtés avec le glaçage restant. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Comment préparer la voile en chocolat

Faites fondre 2.5 oz (70g) de chocolat mi-sucré au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez 1 oz (30g) de chocolat mi-sucré haché pour le tempérage. Remuez jusqu’à ce que ce soit fondu. Étalez le chocolat uniformément sur un papier sulfurisé rond. Placez le papier sulfurisé dans un bol et disposez les côtés jusqu’à obtenir la forme souhaitée, en utilisant des trombones si nécessaire. Réfrigérez pour faire prendre pendant au moins 1 heure ou jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment préparer la crème au beurre moka au lait concentré sucré

Le beurre et le lait concentré sucré doivent être à température ambiante avant de préparer le glaçage. Dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, pendant environ 5-7 minutes. Incorporez l’extrait de vanille et la poudre de café. Ajoutez progressivement le lait concentré sucré en trois fois, en mélangeant après chaque ajout. Une fois incorporée, la crème au beurre est prête à l’emploi.

Comment créer le gâteau « fault line »

Ensuite, recouvrez le gâteau d’une fine couche de crème au beurre et réfrigérez pendant environ 15-30 minutes. Étalez une fine couche de crème au beurre autour du milieu du gâteau et appliquez des grains de café et des mini pépites de chocolat noir. Réfrigérez pour faire prendre pendant 15 minutes. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre, en laissant la partie décorée du milieu visible. Lissez la surface et réfrigérez pendant environ 30 minutes pour faire prendre.

Enfin, badigeonnez la ligne de fracture d’une fine couche de peinture dorée comestible. Retirez le papier sulfurisé de la voile en chocolat et placez-la sur le dessus du gâteau. Remplissez la voile de grains de café et badigeonnez la voile en chocolat de peinture dorée.

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