La tarte frangipane aux abricots est un dessert délicieux qui saura plaire à tout le monde. La croûte est beurrée et feuilletée, offrant la base parfaite pour la garniture aux amandes et les abricots juteux tranchés qui sont disposés par-dessus. Bien que les abricots soient l’un de mes choix préférés pour cette tarte en raison de leur saveur plus intense une fois cuits, vous pouvez facilement les remplacer par d’autres fruits d’été comme des baies, des nectarines, des pêches ou des prunes, ce qui permet d’explorer une variété de délicieuses combinaisons de saveurs.
La garniture aux amandes, ou frangipane, est une crème pâtissière française classique faite d’amandes moulues, de sucre, d’œufs et de beurre, créant une saveur douce et noisettée qui se marie parfaitement avec l’acidité des abricots. Cette garniture ajoute non seulement de la profondeur au profil aromatique de la tarte, mais apporte aussi une texture crémeuse qui complète parfaitement la croûte croustillante.
Comment faire une tarte frangipane aux abricots
Pour faire la pâte sucrée pour cette tarte, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, l’extrait d’amande et l’eau, puis mélangez jusqu’à incorporation. Enveloppez la pâte dans du film plastique, façonnez-la en rectangle et réfrigérez pendant une heure.
Abaissez la pâte en rectangle et foncez le moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et réfrigérez pendant 30 minutes. Préchauffez le four, chemisez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots. Faites cuire 20 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
Pour la garniture frangipane, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Incorporez délicatement les amandes moulues et la farine. Étalez une fine couche de confiture d’abricot sur la croûte. Étalez le mélange de frangipane, puis disposez les tranches d’abricot par-dessus. Faites cuire à 350F pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Badigeonnez de confiture d’abricot tiède et laissez refroidir avant de servir.
En tant que dessert polyvalent, la tarte frangipane aux abricots peut être dégustée telle quelle ou accompagnée de crème fouettée ou de glace à la vanille pour une gourmandise encore plus indulgente. C’est un dessert parfait pour toute réunion estivale ou occasion spéciale.
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Ingrédients
Pâte sucrée
- 1 ¼ tasses (160g) farine tout usage
- 1/4 c. à café (1g) sel
- 2 c. à soupe (30g) sucre
- 1/2 c. à café (2g) extrait d’amande
- 1/2 tasse (113g) beurre non salé , froid
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe (30ml) eau glacée
Pour enrober la croûte
- 2 c. à soupe (30g) confiture d’abricot
Frangipane
- 1/2 tasse (113g) beurre , à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre
- 1 c. à café (5g) extrait de vanille
- 1 c. à café (5g) extrait d’amande
- 2 œufs
- 1 ¼ tasse (125g) amandes moulues
- 2 c. à soupe (20g) farine
Garniture
- 3 or 4 (200g) abricots , tranchés
- confiture d’abricot , réchauffée
Instructions
Préparez la pâte sucrée.
- Dans un bol moyen, fouettez la farine avec le sucre et le sel. Incorporez le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, d’une fourchette ou d’un robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, l’extrait d’amande et l’eau, puis mélangez jusqu’à incorporation.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, façonnez-la en rectangle et réfrigérez 1 heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 8×16 po (20×40 cm).
- Foncez un moule à tarte de 5×14 po (12×36 cm) avec la pâte étalée et pressez sur les bords. Coupez l’excédent de pâte. Piquez le fond à la fourchette et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Tapissez le fond de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots. Faites cuire 20 minutes.
- Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Laissez refroidir légèrement sur une grille.
Préparez la garniture frangipane.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Incorporez délicatement les amandes moulues et la farine.
- Étalez une fine couche de confiture d’abricot sur le fond. Répartissez la frangipane uniformément et disposez les tranches d’abricot par-dessus en les enfonçant légèrement dans la frangipane.
- Faites cuire à 350°F (180°C) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Sortez du four et badigeonnez de confiture d’abricot tiède.
- Laissez refroidir avant de servir. Bon appétit !
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