Les biscuits à la cuillère, aussi connus sous le nom de Savoiardi, sont l’un des biscuits préférés chez nous. Mes filles adorent les tremper dans du lait comme l’une de leurs collations préférées. Il est donc grand temps de commencer à les faire à la maison. Il existe diverses recettes de biscuits à la cuillère faits maison, mais celle qui a attiré mon attention est celle que j’ai trouvée dans le livre Ladurée que j’ai de Paris. Je n’ai pas utilisé exactement la recette Ladurée, qui utilise de la fécule de pomme de terre. Je voulais rester simple, en n’utilisant que les ingrédients de base que tout le monde a à la maison, comme des œufs, du sucre et de la farine.
Comment faire des biscuits à la cuillère maison.
La recette est très facile et ne prend que quelques minutes pour préparer la pâte. Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, épaisse et jaune clair.
Montez les blancs avec le reste du sucre et le sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d’œufs aux blancs. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement en la pliant. Dressez la pâte en lignes de 4 pouces, saupoudrez de sucre glace et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
Ces biscuits à la cuillère sont délicieux. Ils sont délicats, légers et aériens, avec un extérieur croustillant. Il n’y a aucune comparaison avec ceux du commerce. Pas étonnant qu’ils aient traversé les siècles. Les biscuits à la cuillère sont apparus à la fin du XVe siècle et sont connus comme des biscuits de cour, faisant de superbes cadeaux pour les visiteurs.
Servez les biscuits à la cuillère tels quels, ou utilisez-les dans divers desserts comme le célèbre tiramisu ou des trifles, ou décorez simplement un gâteau en réalisant un bord rond de biscuits à la cuillère comme dans ce Berry Charlotte Cake.
J’espère que vous essayerez cette recette de biscuits à la cuillère faits maison, cela vaut tous les efforts.
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Ingrédients
- 3 gros œufs , séparés
- 1/3 tasse (70 g) sucre en poudre , divisé
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 c. à café (5 g) extrait de vanille
- 3/4 tasse (95 g) farine à gâteau
- sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préparez une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm (1/2 pouce).
- Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (environ 2 cuillères à soupe – 30 g), le sel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux, épais et jaune pâle.
- Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement une partie des blancs d’œufs au mélange de jaunes, puis incorporez le tout au reste des blancs.
- Tamisez la farine sur le mélange aux œufs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Transférez la moitié de la pâte dans la poche à douille préparée. Dressez des bandes de 10 cm (4 pouces), en les espaçant. Répétez avec le reste de la pâte.
- Saupoudrez légèrement les biscuits de sucre glace. Laissez reposer environ 5 minutes, puis saupoudrez à nouveau le dessus de sucre glace.
- Faites cuire environ 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirez-les et transférez les biscuits à la cuillère sur une grille pour les laisser refroidir. Servez immédiatement ou conservez dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
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