Depuis que j’ai commencé à faire du pain à la maison, il n’y a pas de plus grande satisfaction que les résultats que j’obtiens à chaque fois que je fais cuire Pain au levain. Tout le temps investi dans le processus est récompensé par ce pain incroyable. Avec sa croûte croustillante et une mie incroyablement moelleuse et bien alvéolée, ce pain facile est tout simplement difficile à résister.
Quand je fais du pain au levain, j’aime généralement essayer différents types de farine, différents pourcentages d’hydratation ou ajouter des graines pour plus de saveur… mais chaque fois que je veux une recette facile avec les meilleurs résultats, je reviens toujours à cette recette. Même si vous ne comprenez pas tout le processus et son fonctionnement, je vous suggère de simplement suivre les étapes mentionnées dans la description de la recette et ça marchera… ça marchera à coup sûr.
Parfois, lorsque vous commencez à vous renseigner sur les levains naturels et la fabrication du pain, vous pouvez vous sentir un peu dépassé par la quantité d’informations et d’étapes nécessaires. J’ai essayé de garder les étapes et la recette aussi simples que possible, et cuire ce pain est quelque chose que vous ne regretterez jamais, et vous en voudrez toujours plus. J’espère que vous essaierez cette recette facile, les amis, et que vous vous régalerez !
Comment faire un pain au levain facile
Commencez par préparer votre levain. S’il a été au réfrigérateur, nourrissez-le une ou deux fois dans les jours précédant la cuisson. Pour faire le levain de la nuit, prenez une portion de votre levain actif et mélangez-la avec de l’eau et de la farine. Laissez-le reposer toute la nuit.
Le matin, mélangez la farine avec l’eau et le levain de la veille dans un grand bol. Laissez la pâte reposer 30 minutes, puis ajoutez le sel et pétrissez à la main.
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la et laissez-la fermenter pendant 2,5 heures, en l’étirant et en la pliant toutes les 50 minutes.
Après la fermentation, divisez la pâte en deux morceaux et façonnez-les en boules. Laissez-les reposer pendant 15 minutes, puis préparez des bols tapissés de torchons de cuisine farinés ou utilisez des bannetons.
Faites lever les boules de pâte dans les bols pendant 2 à 2,5 heures jusqu’à ce qu’elles reprennent lentement leur forme lorsqu’on appuie dessus avec un doigt.
Comment cuire le pain
Préchauffez le four à 470°F (240°C) avec une pierre à pizza, une cocotte en fonte ou une plaque de cuisson à l’intérieur. Si vous utilisez une pierre ou une plaque, ajoutez une casserole d’eau pour créer de la vapeur.
Retournez les pains apprêtés sur du papier sulfurisé, entaillez-les et transférez-les avec précaution dans le récipient préchauffé du four.
Faites cuire pendant 20 minutes avec de la vapeur, puis retirez le récipient d’eau ou le couvercle de la cocotte. Réduisez la température à 440°F (230°C) et faites cuire encore 15-20 minutes sans vapeur.
Laissez refroidir les pains sur une grille pendant au moins 2 heures avant de les trancher.
J’espère que vous essaierez la recette et apprécierez les saveurs incroyables de ce pain au levain facile. Si c’est le cas, n’oubliez pas de partager les photos avec moi sur Instagram. J’adore voir comment cela se passe pour vous.
Pour plus d’idées de pain, consultez notre collection complète de Recettes de pain.
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Ingrédients
levain de nuit
- 33g levain au levain naturel à 100 % d’hydratation
- 205 ml eau , à température ambiante
- 165g farine blanche pour pain
formule finale
- 900g farine blanche pour pain
- 120g farine de seigle
- 560ml eau , à température ambiante
- 24g sel
- levain de nuit
Instructions
- Le processus de cuisson du pain commence 2 à 3 jours avant, car vous devez avoir un levain actif. Nourrissez votre levain à 100 % d’hydratation une ou deux fois avant de préparer le levain de nuit, si vous conservez votre levain au réfrigérateur. (Je le nourris deux fois, toutes les 12 heures, avec un ratio de 1:3:3). (Vous pouvez aussi envisager de prendre un peu de levain chez un ami qui en a, d’en acheter dans une boutique spécialisée, ou de faire votre levain à partir de zéro.)
Préparez le levain de nuit.
- Le soir, remuez le levain à 100 % d’hydratation et prélevez 33 g dans un bol. Ajoutez d’abord l’eau et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez.
- Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 14 h (toute la nuit).
Préparez la pâte finale.
- Le matin, dans un grand bol, mélangez les farines avec l’eau et le levain de nuit jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez reposer la pâte (autolyse) 30 minutes.
- Ajoutez le sel et pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes.
- Huilez légèrement l’intérieur du bol avec un peu d’huile végétale. Placez la pâte dans le bol afin de pouvoir l’étirer et la replier sans la sortir du bol. Couvrez de film plastique.
- Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2 h 30, en l’étirant et en la repliant sur 4 côtés toutes les 50 minutes, avec les mains mouillées.
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en deux morceaux. Façonnez-les en boules. Saupoudrez les boules de farine, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez deux bols ronds avec 2 torchons de cuisine saupoudrés de farine, ou utilisez des bannetons si vous en avez. Déposez les boules de pâte couture vers le haut, couvrez-les avec les bords du torchon et laissez apprêter 2 à 2 h 30 à température ambiante. Vous saurez que c’est prêt lorsque, en appuyant sur la pâte avec le doigt, elle remonte lentement.
Comment cuire le pain.
- Préchauffez le four à 470°F (240°C) avec soit une pierre de cuisson, soit une cocotte en fonte, ou, si vous n’avez ni l’un ni l’autre, simplement une plaque de cuisson, et préchauffez 45 minutes à 1 heure avant d’enfourner. (Si vous utilisez la pierre de cuisson ou la plaque, placez une petite casserole d’eau au bas du four pour créer de la vapeur ; la cocotte n’en a pas besoin, car le couvercle créera suffisamment de vapeur.)
- Renversez les pains apprêtés sur du papier cuisson et incisez-les à l’aide d’une lame à pain (lame de boulanger) ou d’un couteau bien aiguisé. Transférez-les délicatement dans la cocotte préchauffée, sur la pierre de cuisson ou sur l’envers de la plaque de cuisson.
- Faites cuire 20 minutes avec vapeur, puis retirez la casserole d’eau du four. Si vous utilisez une cocotte, retirez simplement le couvercle.
- Réduisez la température du four à 440°F (230°C) et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires sans vapeur.
- Laissez refroidir sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher, pendant au moins 2 h.
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Nutrition
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