Cette incroyable tarte à la crème pâtissière est un dessert classique à la texture riche et onctueuse. Avec sa croûte beurrée et sa garniture de crème pâtissière lisse, relevée d’une pointe de noix de muscade, c’est le dessert parfait pour toutes les occasions. Chaque bouchée regorge de saveurs, offrant une délicieuse explosion de douceur crémeuse.
Qu’il soit le clou d’une réunion de famille ou une douceur lors d’un après-midi paresseux, ce flan pâtissier ne manque jamais d’impressionner. Ses ingrédients simples et son goût réconfortant en font un favori intemporel pour les amateurs de desserts de tous âges.
Comment faire une tarte à la crème pâtissière
La recette de cette tarte à la crème pâtissière est assez facile et peut être préparée à l’avance. Commencez par préparer la pâte, faites cuire la pâte à blanc, puis préparez la garniture à la crème pâtissière.
Comment préparer la croûte.
Dans un grand bol, mélangez le beurre, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux. Incorporez progressivement la farine au mélange de beurre jusqu’à complète incorporation, en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film plastique, en la façonnant en disque, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Étalez la pâte refroidie entre deux feuilles de papier cuisson ou de film plastique jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 13 pouces (33cm) de diamètre. Pressez la pâte sur le fond et les bords d’un moule à tarte de 9 pouces (23cm), en pinçant les bords selon vos envies. Réfrigérez la croûte pendant environ 30 minutes avant de la cuire.
Tapissez la croûte refroidie de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, retirez les poids et le papier sulfurisé, puis remettez la croûte au four pour cuire encore 10 minutes. Si les bords commencent à dorer trop rapidement, couvrez-les avec un protège-bords pour tarte ou un protège-bords en papier aluminium.
Laissez la croûte partiellement cuite refroidir légèrement sur une grille. Baissez la température du four à 325°F (160°C).
Comment préparer la garniture de tarte à la crème pâtissière
Fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Incorporez progressivement le lait et la crème, puis l’extrait de vanille et la noix de muscade fraîchement râpée. Veillez à ne pas trop mélanger la préparation afin d’éviter de créer des bulles d’air. Passez la préparation à travers un tamis pour retirer tout morceau d’œuf coagulé.
Versez délicatement la garniture dans la croûte à tarte précuite. Râpez un peu de muscade supplémentaire sur le dessus de la tarte pour plus de saveur.
Faites cuire la tarte pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger tremblement. Si nécessaire, couvrez les bords avec un protège-bords pour tarte ou un protège-bords en papier aluminium pendant la cuisson afin d’éviter qu’ils ne brunissent trop.
Retirez délicatement la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Une fois refroidie, réfrigérez la tarte pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de servir.
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Ingrédients
Pâte à tarte
- 1/2 tasse (110 g) beurre non salé , à température ambiante
- 1/4 tasse (30 g) sucre glace
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 1 œuf
- 1 ½ tasses (190 g) farine tout usage
Garniture à la crème anglaise
- 4 œufs moyens
- 2/3 tasse (135 g) sucre
- 1/4 c. à café (1 g) sel
- 2 c. à café (10 g) extrait de vanille
- 1 ½ tasses (360 ml) lait
- 1 tasse (240 g) crème à fouetter
- 1/4 c. à café noix de muscade
Instructions
Préparez la pâte à tarte.
- Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
- Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé et crémeux.
- Incorporez la farine au mélange beurre-sucre jusqu’à homogénéité. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, formez un disque et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 350°F (180°C).
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire jusqu’à environ 13 pouces (33 cm) de diamètre.
- Foncez la pâte au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 9 pouces (23 cm).
- Festonnez les bords de la pâte.
- Réfrigérez environ 30 minutes avant cuisson.
- Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et remplissez de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson.
- Faites cuire 20 minutes. Retirez les billes (ou le lest) et le papier cuisson.
- Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires. Si les bords dorent trop vite, couvrez-les avec un protège-bords à tarte ou une protection en papier aluminium.
- Laissez légèrement refroidir sur une grille.
- Baissez la température du four à 325°F (160°C).
Préparez la garniture à base de crème aux œufs.
- Fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le sel.
- Incorporez progressivement le lait et la crème.
- Ajoutez l’extrait de vanille et la noix de muscade fraîchement râpée. Fouettez pour mélanger. Ne fouettez pas excessivement afin d’éviter les bulles d’air.
- Tamisez l’appareil à crème pour retirer les éventuels morceaux d’œuf coagulé.
- Versez délicatement la garniture dans le fond de tarte cuit.
- Râpez un peu plus de noix de muscade sur le dessus de la tarte.
- Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Couvrez les bords avec un protège-bords à tarte ou une protection en papier aluminium pendant la cuisson.
- Sortez délicatement la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille, à température ambiante.
- Une fois refroidie, réfrigérez plusieurs heures ou toute une nuit.
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