Este Pastel Navideño de Cereza Ácida, Chocolate y Habas Tonka es deliciosamente húmedo, rico y decadente. Las habas tonka dan un sabor único, algo entre vainilla y canela. El pastel está cubierto con la crema de chocolate más sedosa, llamada Namelaka, que significa ”suave” o ”cremoso” en japonés. El relleno de cereza ácida aporta el equilibrio perfecto añadiendo sabor y textura extra. Es un pastel delicioso, bellamente decorado con espíritu invernal, lo que lo convierte en un postre perfecto para Navidad o Nochevieja.
Cómo preparar Pastel Navideño de Cereza Ácida, Chocolate y Haba Tonka
Primero, debes preparar la crema Namelaka. Puedes hacer esto con anticipación, incluso con uno o dos días, para que no tengas que esperar. Para esto, tienes que hidratar la gelatina en agua fría. Lleva la leche con glucosa a ebullición. En caso de que no tengas glucosa, puedes considerar omitirla para esta receta. Añade la gelatina hidratada y el extracto de vainilla y vierte la mezcla sobre el chocolate blanco. Remueve para derretir el chocolate. Añade crema de leche fría a la mezcla de chocolate. Cubre con film plástico directamente sobre la superficie y refrigera durante al menos 6 horas.
Puedes preparar el relleno de cereza ácida y el pastel de chocolate tonka durante este tiempo.
Para las guindas, puedes usar frescas o congeladas. Lleva las guindas con azúcar a ebullición, cocina a fuego lento durante 5 minutos, añade la maicena disuelta en agua y cocina por 5 minutos más. Deja enfriar completamente.
Preparar el pastel de chocolate y tonka
La receta de pastel de chocolate tonka es una receta fácil que me encanta, que resulta en un pastel de chocolate húmedo y rico. La hemos utilizado en varios postres como Pastel de Rosa de Chocolate o Pastel de Línea de Falla de Mocha de Chocolate y Cupcakes de Chocolate y Menta.
Para este postre, el pastel de chocolate se enriquece con haba tonka, pero también puedes omitir el haba tonka si no te gusta o no la tienes a mano.
Tan pronto como el pastel esté frío, puedes comenzar a ensamblar el pastel. Vacía un poco del interior y rellénalo con la mezcla de cerezas ácidas. Bate la crema Namelaka fría y colócala con una manga pastelera o una cuchara sobre el pastel. Decora como desees.
Espero que pruebes este fácil y delicioso Pastel de Navidad de Cereza Ácida, Chocolate y Haba Tonka. Déjame saber si lo haces, etiquétame en Instagram y disfruta como seguro lo hicimos nosotros.
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Pastel Navideño de Cereza Ácida, Chocolate y Haba Tonka
Ingredientes
Pastel de Libra de Tonka
- 2 ½ cda (35ml) aceite vegetal
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 1 huevo
- 1/3 taza (75ml) suero de leche
- 3/4 taza (90g) harina para todo uso
- 3 cda (25g) cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdita (5g) tonka molida
- 1/2 cdita (2.5g) levadura en polvo
- 1/2 cdita (2.5g) bicarbonato de sodio
- 1/4 cdita (1g) sal
- 1/3 taza (75ml) café caliente
Relleno de Cereza Ácida
- 150 g cerezas ácidas , fresco o congelado
- 1/4 taza (50g) azúcar
- 1 cdita (5g) almidón de maíz
- 2 cda (30ml) agua fría
Crema Namelaka
- 3 cda (40ml) leche
- 1/2 cdita (2g) glucosa
- 1/4 cdita (1g) extracto de vainilla
- 1/2 cdita (2g) polvo de gelatina
- 2 cda (10ml) agua fría
- 110 g chocolate blanco, picado
- 2/3 taza (160ml) crema para batir
Para Decoración (opcional)
- galletas de azúcar/jengibre en forma de árbol de Navidad
- grosellas rojas cubiertas de azúcar
- perlas crujientes
- romero fresco
- trufas de bolas de pastel (de las migas de pastel de chocolate restantes)
Elaboración paso a paso
Prepara la Crema Namelaka.
- Puedes hacer esta crema con uno o dos días de anticipación para que no tengas que esperar por ella.
- En un tazón pequeño, hidrata la gelatina con agua fría. Deja en la nevera durante 10 minutos.
- En una cacerola pequeña, lleve la leche y la glucosa a ebullición.
- Agrega extracto de vainilla y gelatina a la leche y vierte sobre el chocolate.
- Revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté homogeneizada.
- Agrega la crema para batir fría.
- Mezcla con una batidora de mano para obtener una mezcla brillante.
- Vierte en un bol, cubre con film plástico directamente sobre la superficie y deja reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
- Después de 6 horas, mezcla la crema con una batidora de mano a velocidad baja y luego media durante aproximadamente 1 minuto. Deberías obtener una crema suave y brillante, lista para usar con manga pastelera.
Prepara el relleno de cereza ácida.
- Pon las guindas y el azúcar en una cacerola y lleva a ebullición durante 5 minutos a fuego medio.
- En un tazón pequeño mezcla la maicena y el agua fría.
- Después de que las guindas y el azúcar hayan hervido durante 5 minutos, añade la mezcla de maicena y hierve por otros 5 minutos.
- Dejar enfriar completamente.
Prepara el pastel de libra de chocolate y tonka.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra un molde para pan de 8½ x 4½ pulgadas (21×11 cm) con papel pergamino.
- Coloca el aceite, el azúcar y el huevo en un tazón grande, y mezcla para combinar.
- Agrega el suero de leche a la mezcla de aceite.
- En otro bol, bate juntos la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el cacao y la sal.
- Con la batidora a baja velocidad, incorpora gradualmente los ingredientes secos en la mezcla de aceite.
- Vierta cuidadosamente el café caliente en la masa y mezcle para combinar.
- Vierte la masa en el molde para pan. Hornea durante unos 30-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Permitir que se enfríe completamente en el molde.
Assemble el pastel.
- Corta una tapa del panqué y ahueca un poco el interior, lo suficiente como para que puedas hacer algunas cake pops para decoración.
- Rellena el espacio vacío del bizcocho con el relleno de cereza ácida.
- Llena una manga pastelera con la crema namelaka. Puedes usar cualquier boquilla que prefieras o simplemente una cuchara. Luego, coloca suavemente toda la crema sobre el pastel.
- Para la decoración, puedes hacer cake pops sobrantes cubiertos de chocolate, grosellas rojas o cerezas cubiertas de azúcar, galletas de azúcar, chispas, o cualquier cosa que tengas en mente. ¡Sé creativo! ¡Y ten una maravillosa Navidad!
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