A medida que se acercan el Día de Acción de Gracias y la Navidad, estoy muy emocionado de compartir con ustedes este hermoso Pastel de Mousse de Arándano Triple Chocolate, un impresionante pastel en capas con una combinación de sabores simplemente deliciosa. Solo imagina qué juego de texturas y sabores hay en este pastel, usando tres tipos de chocolate combinados con dulce y ácido arándano y gelatina de naranja.
Este Pastel de Mousse de Triple Chocolate y Arándanos consiste en un húmedo brownie de cacao y arándanos en la parte inferior, seguido por una capa de mousse de chocolate con leche suave y sedosa, una sabrosa gelatina de arándano y naranja, una capa de mousse de chocolate blanco y todo cubierto con un ganache de chocolate semiamargo. Bellamente decorado en colores blanco, rojo y naranja, este pastel se ve festivo y seguramente será un postre impresionante para cualquier celebración.
Aunque la receta parece tener muchos pasos, cada uno de ellos es muy fácil y bastante rápido de preparar. No hay manera de que puedas equivocarte con esta receta. Si lo intentas, no olvides etiquetarme en Instagram ya que me encantaría ver cómo te quedó.
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Pastel de Mousse de Triple Chocolate
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Pastel de Mousse de Triple Chocolate y Arándanos
Equipment
Ingredientes
Rinde 12-14 porciones
Jalea de Arándano y Naranja
- 250 g arándanos, frescos o congelados
- 3/4 taza (150g) azúcar
- 2 cda (30ml) jugo de naranja
- ralladura de 1 naranja
- 1 ⅓ cdita (4g) polvo de gelatina
- 1 ½ cda (25ml) jugo de naranja
Brownie de Cacao y Arándano
- 1 huevo grande
- 1/3 taza (70g) azúcar
- 3 cda (45g) salsa de arándanos reservada
- 1 cdita (5g) extracto de vainilla
- 1/3 taza (70g) aceite vegetal
- 1/4 taza (30g) cacao en polvo sin azúcar
- 1/3 taza (40g) harina para todo uso
- 1/4 cdita (1g) sal
Mousse de Chocolate con Leche
- 180 g chocolate con leche
- 145 g crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 200 g crema para batir (35% de grasa), refrigerada
Mousse de Chocolate Blanco
- 180 g chocolate blanco
- 145 g crema para batir
- 1/2 cda (5g) polvo de gelatina
- 2 cda (30ml) agua fría
- 200 g crema para batir (35% de grasa), fría
Ganache de Chocolate
- 100 g chocolate semidulce
- 100 g crema para batir
- 1 cda (14g) mantequilla, temperatura ambiente
Para Decoración
- crema batida
- arándanos cubiertos de azúcar
- Rodajas de kumquat
Elaboración paso a paso
Primero prepara gelatina de arándano y naranja
- Coloca arándanos, azúcar y jugo de naranja en una cacerola y lleva a ebullición mientras revuelves constantemente. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Agrega ralladura de naranja, revuelve para combinar y retira del fuego. Reserva 3 cucharadas de salsa de arándanos para usar en el brownie de cacao.
- Disolver la gelatina en el jugo de naranja y dejar que se hinche durante 5-10 minutos.
- Agrega la gelatina hidratada a la salsa de arándanos tibia y revuelve hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar.
- Preparar brownie de cacao y arándanos
- Precalienta el horno a 350F (180C). Engrasa y forra un molde desmontable de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- En un tazón bate el huevo con el azúcar hasta que estén bien combinados. Incorpora el aceite y el extracto de vainilla. Añade las 3 cucharadas reservadas de salsa de arándanos y mezcla para combinar.
- Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo y bate para incorporar completamente.
- Vierte la masa en el molde preparado.
- Hornee durante 10-12 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
- Dejar enfriar completamente.
Preparar mousse de chocolate con leche
- En un bol resistente al calor, añade el chocolate con leche y 5 oz (145g) de crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala hincharse durante unos 5 a 10 minutos. Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate las 7 oz (200g) restantes de crema batida fría hasta que se formen picos firmes. Añade la mezcla de chocolate con leche derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Coloca el brownie de cacao y arándanos en una fuente de servir y coloca un aro de pastel alrededor del pastel forrado con una hoja de acetato.
- Vierte la mousse de chocolate sobre el brownie y congela durante unos 20-30 minutos para que se solidifique ligeramente.
- Saque del congelador y extienda suavemente la gelatina de arándanos por encima dejando un borde de ½ pulgada (1cm).
- Vuelve a colocar el pastel en el congelador hasta que prepares la mousse de chocolate blanco.
Prepara la mousse de chocolate blanco
- En un tazón resistente al calor, añade el chocolate blanco y 5 oz (145g) de crema para batir. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Mientras tanto, disuelve la gelatina en agua fría y déjala reposar durante unos 5 a 10 minutos. Coloca la gelatina a fuego lento solo hasta que se disuelva y viértela sobre la mezcla de chocolate derretido. Deja que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente.
- Bate los 7 oz (200g) restantes de crema para batir fría hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de chocolate blanco derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
- Gently pour the white chocolate mousse over the milk chocolate mousse and cranberry jelly. Smooth the top and refrigerate for 4-6 hours or overnight. Vierta suavemente la mousse de chocolate blanco sobre la mousse de chocolate con leche y la gelatina de arándanos. Alise la parte superior y refrigere durante 4-6 horas o toda la noche.
Prepara la ganache de chocolate
- En un bol resistente al calor, añade el chocolate semidulce y la crema para batir. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, hasta que todo el chocolate se derrita. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita.
- Retira del fuego y vierte la ganache sobre la mousse de chocolate blanco. Refrigera durante 30 minutos para que cuaje.
- Decorra el pastel con crema batida, arándanos cubiertos de azúcar y rodajas de Kumquat si lo desea. ¡Disfrute!
Video
Nutrition
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