La Pascua está a la vuelta de la esquina, y si estás buscando un postre delicioso para servir a tus invitados, no busques más que esta deliciosa receta de Rollo de Pastel de Zanahoria. Como sugiere el nombre, es un pastel de zanahoria que está enrollado en forma de tronco y relleno con un delicioso glaseado de queso Mascarpone.
Lo que más me gusta de esta receta es que es una alternativa más saludable al pastel de zanahoria tradicional, que generalmente se hace con más aceite. En lugar de usar una taza entera de aceite, esta receta solo requiere dos cucharadas, lo que te ahorra casi 200 calorías por porción. Esta es una noticia fantástica para cualquiera que esté cuidando su figura pero que aún quiera disfrutar de algunos dulces esta Pascua.
Para hacer este rollo de pastel de zanahoria, utilicé mi receta favorita de Rollo de Calabaza, pero con algunos ajustes. La combinación del pastel de zanahoria húmedo y sabroso con el glaseado de queso Mascarpone cremoso y ácido es simplemente perfecta.
Cómo hacer Rollo de Pastel de Zanahoria
Para hacer este delicioso rollo de pastel de zanahoria, comienza preparando el pastel de zanahoria. En un tazón grande, añade los huevos, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Usa una batidora eléctrica para mezclar los ingredientes hasta que estén ligeros y espumosos. Luego, añade el aceite y mezcla bien.
Después, añade la zanahoria rallada y el jugo de limón, y mezcla todo hasta que esté bien combinado. Tamiza los ingredientes secos y mézclalos suavemente. Ten en cuenta que el contenido de humedad de las zanahorias puede variar, por lo que si la masa parece demasiado húmeda, es posible que necesites añadir gradualmente entre 1/4 de taza y 1/2 taza de harina hasta que la consistencia sea la adecuada.
Extiende la masa en un molde engrasado, forrado con papel pergamino. Hornea el pastel durante unos 15 minutos a 350F (180C), hasta que esté dorado. Enróllalo mientras aún esté caliente en un paño de cocina espolvoreado con azúcar para que se enfríe.
Como hacer el relleno
Para hacer el relleno, bate un poco de crema batida con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. En otro tazón, bate juntos un poco de queso Mascarpone, azúcar en polvo, canela y vainilla hasta que esté suave. Luego, incorpora la crema batida en la mezcla de Mascarpone.
Desenrolle el pastel y extienda el relleno uniformemente por encima. Luego, enróllelo cuidadosamente de nuevo. Espolvoree con más azúcar en polvo antes de servir.
Recomiendo encarecidamente probar esta receta. Es sorprendentemente fácil de hacer, y no tienes que preocuparte por decorarla como un pastel normal. Solo espolvorea un poco de azúcar en polvo encima, y voilà, tienes un postre impresionante y delicioso que impresionará a tus invitados.
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Ingredientes
Pastel
- 3 huevos
- 2/3 taza (135g) azúcar
- 1/2 cdita sal
- 1 cdita extracto de vainilla
- 2 cda aceite de canola
- 1 cdita zumo de limón
- 2 tazas zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- 3/4 taza (100g) harina
- 1/2 cdita polvo de hornear
- 1/2 cdita bicarbonato de sodio
- 2 cdita canela
- 1 cdita jengibre molido
- 1/4 cdita nuez moscada
Relleno
- 1 taza (240 ml) crema para batir
- 8 onza (250g) Queso mascarpone , temperatura ambiente
- 1/2 cdita canela
- 1/2 taza (60g) azúcar en polvo
- 1 cdita extracto de vainilla
Espolvorear
- 1/4 taza (30g) azúcar en polvo para la toalla y la cobertura
Elaboración paso a paso
Prepara el pastel de zanahoria.
- Precalienta el horno a 350F (180C). Unta con mantequilla una bandeja para hornear de 12 X16 pulgadas (30 x 40 cm) y cúbrela con papel pergamino.
- En un tazón grande, añade huevos, azúcar, sal y extracto de vainilla. Bate con una batidora eléctrica hasta que esté de color amarillo claro y espumoso. Añade el aceite y mezcla hasta que esté bien incorporado. Añade la zanahoria y el jugo de limón. Mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la nuez moscada sobre el tazón. Incorpora suavemente la harina. Las zanahorias pueden ser diferentes cada vez, ya sea con más jugo o secas. Para este pastel, es preferible que estén más secas, pero si están demasiado jugosas, es posible que necesites añadir gradualmente otra 1/4 taza a 1/2 taza de harina en la mezcla.
- Vierte la masa en el molde y extiéndela uniformemente en las esquinas usando la parte posterior de la espátula.
- Hornea durante 15 minutos. Toma un paño de cocina y espolvoréalo generosamente con azúcar en polvo. Esto ayuda a que el pastel no se pegue al paño.
- Espolvorea la parte superior del pastel con azúcar en polvo.
- Mientras aún está caliente, enrolla el pastel en la toalla. Tendrás que hacerlo mientras aún esté caliente/tibio, de lo contrario se agrieta. Deja enfriar completamente.
Prepara el glaseado de Mascarpone.
- Bate la crema con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. En otro bol, bate el queso Mascarpone con azúcar en polvo, canela y vainilla. Mezcla suavemente.
- Desenrolla el pastel y extiende el relleno uniformemente sobre el pastel.
- Vuelve a enrollar el pastel. Espolvorea con más azúcar en polvo antes de servir.
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