Desde que estuve en París, estaba ansioso por probar la receta de mille feuille en casa. Me decidí por este que es, sin duda, uno de los mejores postres de verano. Quería usar frambuesas para aportar color y un sabor afrutado y refrescante. Si no tienes frambuesas, siéntete libre de usar fresas o cualquier otra fruta que prefieras.
Tradicionalmente, un mille feuille (también conocido como Napoleón) se compone de tres capas de hojaldre y dos capas de crema pastelera, con azúcar en polvo espolvoreada en la capa superior. Hay muchas variaciones de esto, por supuesto, como usar simplemente crema batida o mermelada entre las capas.
Mientras estaba en París, el mille feuille que serví estaba hecho con hojaldre caramelizado. Esta parte de caramelización fue lo que consideré el desafío de esta receta. Compré un libro de cocina de Laduree y utilicé algunas de las instrucciones que encontré allí, las cuales fueron bastante útiles.
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Cómo hacer la crema pastelera
Begin by whisking together the yemas de huevo and azúcar until they become slightly pale. Then, incorporate the maicena and sal into the mixture.
En una cacerola, lleva la leche a fuego lento. Vierte lentamente alrededor de un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Luego, vierte toda la mezcla de nuevo en la cacerola con la leche restante. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo constantemente. Una vez que llegue a ebullición, retírala del fuego y añade el extracto de vainilla.
Transfiere la crema pastelera a un tazón limpio y déjala enfriar durante unos 10 minutos. Luego, incorpora gradualmente la mantequilla a la crema mientras revuelves. Cubre el tazón con papel plástico, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una capa. Refrigera la crema hasta que esté fría.
Cómo hacer las capas de hojaldre caramelizado
Precalienta tu horno a 330F (165C). Unta con mantequilla una bandeja para hornear y cúbrela con papel pergamino.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa de hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 1/10 de pulgada (2mm) de grosor. Transfiere cuidadosamente la masa extendida a la bandeja de horno preparada. Pincha la masa con un tenedor y cúbrela con otra hoja de papel pergamino. Coloca otra bandeja de horno encima para evitar que la masa suba demasiado.
Hornea la masa durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Una vez horneada, retírala del horno y déjala enfriar completamente.
Precalienta tu horno a 465F (240C).
Para caramelizar la masa, espolvorea una capa fina de azúcar en polvo (aproximadamente 1 cucharada) uniformemente sobre la masa horneada. Hornéalo durante unos minutos usando la función de gratinado hasta que el azúcar se derrita y se caramelice. Repite el proceso de caramelización para el otro lado de la masa de hojaldre también.
Una vez que la masa esté fría, recorte los bordes y córtela en 3 rectángulos.
Cómo ensamblar el milhojas
Para ensamblar el milhojas, coloque una capa de hojaldre caramelizado en un plato de servir. Llene una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1/2 pulgada con la crema pastelera. Extienda la crema pastelera sobre la capa de hojaldre y agregue frambuesas. Coloque otra capa de hojaldre sobre el relleno. Agregue más crema pastelera y frambuesas, y luego agregue la capa final de hojaldre.
Permita que el milhojas ensamblado se enfríe en el refrigerador por un par de horas o toda la noche antes de servir. Espolvoree azúcar en polvo por encima justo antes de servir.
Debes probar esta receta de milhojas, no te arrepentirás. Si lo haces, asegúrate de compartir las fotos conmigo en Instagram. Me encantaría ver cómo te queda.
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Ingredientes
Hojaldre caramelizado
- 450 g hojaldre congelado , descongelado
- 2 cda azúcar en polvo
Crema Pastelera de Vainilla
- 2 tazas leche
- 2 cda extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza azúcar
- 1/4 taza maicena
- pizca de sal
- 2 cda mantequilla sin sal
- frambuesas frescas
- Azúcar en polvo , para espolvorear por encima
Elaboración paso a paso
Prepara la crema pastelera.
- Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén ligeramente pálidas. Incorporar la maicena y la sal.
- Vierte la leche en una cacerola y lleva a fuego lento. Vierte aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo. Vierte toda la mezcla en la cacerola sobre la leche. Lleva a ebullición mientras revuelves. Retira del fuego y añade extracto de vainilla.
- Vierte la crema en un tazón limpio y deja enfriar durante 10 minutos, luego incorpora la mantequilla mientras revuelves. Cubre con envoltura de plástico, presionándola directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una capa en la superficie. Refrigera hasta que esté fría.
Prepara las capas caramelizadas de hojaldre.
- Precalienta el horno a 330F (165C). Unta con mantequilla una bandeja para hornear y cubre con papel pergamino.
- En una superficie enharinada, extienda la masa de hojaldre hasta un rectángulo de 1/10 de pulgada (2 mm) de grosor.
- Usando el rodillo, transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada. Pinche la masa con el tenedor y cubra con otra hoja de papel pergamino. Coloque otra bandeja para hornear encima para evitar que la masa se hinche demasiado.
- Hornee durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retire del horno y deje enfriar completamente.
- Precalienta el horno a 465F 240C .
- Para caramelizar el hojaldre, espolvorea aproximadamente 1 cucharada de azúcar en polvo, en una capa fina sobre el hojaldre horneado. Hornea por unos minutos utilizando la función de asar hasta que el azúcar se derrita.
- Carameliza también el otro lado del hojaldre.
- Cuando esté frío, recorte los bordes y corte la masa de hojaldre en 3 rectángulos.
Ensamblar el milhojas.
- Coloca una capa de hojaldre caramelizado en el plato de servir. Llena una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa de 1/2 pulgada con crema pastelera. Extiende la crema pastelera por encima y añade frambuesas. Coloca otra capa de hojaldre encima del relleno. Añade crema pastelera, frambuesas y la última capa de hojaldre.
- Permita que se enfríe en el refrigerador durante un par de horas o durante la noche antes de cortarlo para servir. Espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.
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